Az az igazi recept, amit átírunk, saját ízlésünk szerint átformálunk. A saját verzió szerint főzött felturbózott paradicsomleves elkészítését megpirított, gyufaszál vastagságúra vágott zöldségekkel indítom
Itt az ideje, hogy minden székely kisvárosban legyen legalább egy borbár, mely a magyar borokra épül. Sepsiszentgyörgyön már van egy, az Fő téri Indivino. Bizonyára nem véletlen a DiVino nevű, világsikernek nevezhető borbárral való névhasonlóság.
Mária néni utasított, hogy vegyek két csülköt, s „ne se búsuljak”, mert az ő segítségével sonkát csinálunk. Igaz, szerintem a csülökből nem lett sonka, de lett belőle annál is jobb étel, ami a húsvéti menüsorban ma már lekörözi a legfinomabb sonkát is.
Egy időben majd minden sütemény margarinos krémmel készült. Ez volt az aktuális divat. Szerencsére édesanyám nem hódolt be ennek és maradtak a jól bevált almás tésztái, kalácsai, főzött krémmel készült édességei. Aztán mégiscsak bevett néhány újdonságot.
A szakácsszakma szerint a székelygúlyás, a népszerű káposztás étel Petőfi Sándor barátjához, Székely József vármegyei főlevéltároshoz kötődik.
Régi füzet került elő egy padláson heverő ládafiából – a csodás, elsősorban süteményreceptek örökösei néhány vargabetű után mi lettünk. A receptek a húszas-harmincas évekből származhatnak, amikor cz-vel írták a cukrot, és megszámozták az irkalapokat.
A jegyrendszer időszaknak is volt egy előnye: jótékony hatással volt az asszonyok kreativitására. Aki már készített szalámiból töltött káposztát, sütött fasírtot zúzából és főzött kocsonyát „csirkekaparóból”, pontosan tudja, mire gondolok.
Amikor elkerültem otthonról, vettem észre, hogy sütni csak tudok, főzni viszont kevésbé. Mára azokat az ételeket, amiket szeretek, el tudom készíteni, csak azokat nem, amit amúgy sem szívleltem. És persze egyre szélesebb perspektívák nyíltak meg előttem.
Igencsak nívós és hangulatos gasztronómiai eseményen vettem részt a hétvégén. A Csíkszentmiklósi Kolbászfesztiválon a szervezők felkérésére nagy mennyiségű káposztalélevest készítettünk.
A receptek érezhetően a húszas-harmincas évekből származhatnak, amikor még gazdagon, sok alapanyagból készültek a tészták (is), amikor még természetes volt például a mogyoró, a mandula, a libazsír jelenléte a konyhában.
Azt találtam ki, hogy a hagyományos hús-káposzta, hús-krumpli, hús-gomba kombinációkat másként tálalom, ezért a főzést a köretek készítésével kezdtem. Vagyis előbb megrántottam a káposztát, illetve szintén külön csípős „kedvű” gombatokányt készítettem.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A cári és a főúri fogadások orosz gasztronómiájáról a 19. századi orosz szépirodalomból kaphatunk ízelítőt. Az orosz étkezési kultúra két világsztárja, a vodka és a kaviár mára verhetetlen orosz márka a nagyvilágban, pedig bőven akad más kóstolni való is.
Az alábbi receptben az a jó, hogy vizes hagymából is meg lehet próbálni. Bármilyen hús mellé kínálhatjuk, de szendvicsekbe is kenjünk, és akkor se feledkezzünk meg róla, ha pástétomot eszünk vagy sajtot. Vendégségbe is vihetünk belőle.
Salátára vágyunk, zöldre, friss, ropogós levelekre, harsogó hangokra evés közben. Megtréfált bennünket a tavaszias tél, hamarabb jelentkezik a vágy a szokásosnál és az indokoltnál.
Sokkal jobban járunk, ha kiterjesztjük ismereteinket, és megnézzük, más népek mit kezdenek a murokkal. Új világ nyílik meg előttünk, kiderül, hogy a répa milyen sokoldalúan felhasználható. A répatortán túl is.
A nagy előrejelzésekből a gasztronómia sem maradhat ki, év végén komoly magazinok foglalkoznak a különböző trendekkel, amelyek befolyásolhatják a világ gazdagabb felének étkezési szokásait. Új jelenség, hogy állítólag mindent lehet pürésíteni.
Aligha van Európában még egy olyan konyhaművészet, mint a lengyel, amelyet annyi külső hatás ért volna. A szláv hagyományokban gyökerező étkekben könnyűszerrel felfedezhető az orosz, német, osztrák, magyar, olasz, zsidó, francia és török hatás.
A menü összeállításánál a batyus buli mellett döntöttünk. Így nem a háziasszony nyakába szakad a teljes vacsora elkészítése, meg aztán rengeteg izgalmas étel lesz. Mindenki elhoz a kedvencéből egy keveset, amivel igazi asztalt lehet varázsolni.
Látogatottsági adatok