Kint is, bent is finomat

Igencsak nívós és hangulatos gasztronómiai eseményen vettem részt a hétvégén. A Csíkszentmiklósi Kolbászfesztiválon ugyanis a szervezők felkérésére nagy mennyiségű káposztalélevest készítettünk Fagarasan Tiborral, a Szabadtűzi Lovagrend Észak-Székelyföldi Főkapitányságának lovagjával, illetve Balázs Antónia kormos lovaggal, azaz jelölttel. Amikor nagy bográcsban főzünk több tucatnyi vendégnek, akkor alaposan elő kell készíteni mindent, hogy lehetőleg semmilyen meglepetés ne érjen a helyszínen. Így hát Tibor kollégával és Antóniával a rendezvényt megelőző napokban stratégiai megbeszélést tartottunk, ki, mit szerez be, mit visz, stb. Kiderült, a leglényegesebb hozzávalót, a friss sertéshúst és a gombócnak valót a szervezők állják annak a sertésnek a húsából, amit a helyszínen vágnak le a rendezvény reggelén. Szükség volt viszont még finom, friss kerti zöldségre, amit a gyergyószárhegyi Lukács Géza kertész ajánlott fel a lovagrend támogatásaképpen, illetve ugyancsak ő adta a mintegy hat liternyi zamatos káposztalevet is, amivel a levest ízesítettük. Mindezt számbavéve, kinek, mije van alapon összeraktuk, na meg fűszert is pakoltunk, aztán múlt szombaton nekivágtunk káposztalélevest készíteni kb. 150 személy részére. A helyszínen jó hangulat fogadott, mint egy igazi otthoni disznóvágáson, így, amíg a disznót levágták és feldarabolták főként a zöldségpucolással és darabolással foglalatoskodtunk. Jócskán kellett a nagy üstbe zöldség, de szerencsénkre szép, napos időnk volt, ezért nem fagyott oda a kezünk a késhez, amíg megpucoltuk és Julienre vágtunk mintegy 3-4 kilónyi sárgarépát, másfél kilónyi petrezselymet és egy-egy kilónyi hagymát, illetve zellert. Mire ezzel végeztünk, már jelezte is a mészáros, mehetünk a húsért, azt választunk, ami nekünk tetszik. Kértünk 6-7 kilónyi bordavéget és lapockát, illetve 4-5 kilónyi ledarált kolbászhúst, amit mí ízesítettünk fokhagymával, sóval, borssal és kevés piros paprikával. Innen már könnyű volt elkészíteni, hiszen csupán a hozzávalókat kellett rendre a bográcsba rakni, ízesíteni és készre főzni a levest – ennek részleteibe nem is mennék bele, tény, hogy aki megkóstolta, mind a tíz ujját megnyalta utána. Inkább leírom az elkészítési módozatát 4-6 személyre, hogy a családjuknak is feltálalhassák.

Káposztaléleves szabadtűzi módra
Hozzávalók: 50-60 dkg sertéslapocka és porcogós bordavég vegyesen, a sertés agyvelője, 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyem, 1 kisebb zeller, 1 kis fej hagyma, maréknyi savanyú aprókáposzta, 1-2 cikk fokhagyma, 1-2 evőkanál rizs, káposztalé, ízlés szerint só, ha nem eléggé sós a káposztalé, evőkanálnyi sertészsír; illetve a gombóchoz: 50 dkg friss kolbászhús vagy 50 dkg darált sertéshús, 3-4 cikk fokhagyma, só, bors és pirospaprika
Elkészítés: a kockára vágott sertéshúst a zsíron fehéredésig pirítjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, kevés piros paprikával megszórjuk, majd felengedjük forró vízzel. Amíg a hús fő, megpucoljuk a zöldséget, a hagymát apró kockára, a gyökérzöldségeket Julienre, azaz gyufaszál vastagságú hasábokra vágjuk, majd a fövő leveshez adjuk az aprókáposztával együtt. Elkészítjük a gombócokat a kolbászhúsból – ha friss, darált húsból készítjük, akkor a húst ízesítjük sóval, borssal, piros paprikával és pépesre zúzott fokhagymával, majd diónyi gombócokat formázunk belőle. Amikor a zöldségek roppanósra főttek, hozzáadjuk a rizst és a gombócokat, majd miután minden megfőtt, ízesítjük káposztalével, zúzott fokhagymával, borssal és ha szükséges, kevés sóval. Az agyvelőt külön főzzük meg kevés káposztalében és külön tálaljuk a leveshez. Jó étvágyat!