Silány minőségű termékeivel a nagyipar hatalmába kerítette az élelmiszergyártást is a 20. században. Ez a társadalmilag, gazdaságilag és egészségügyileg egyaránt beláthatatlan következményekkel járó folyamat indukálta a kézművesség felértékelődését.
Térségünkben két, történetesen alkoholt is tartalmazó ital, a sör és a bor a mindennapok részévé vált. Tömegek isszák e nedűket, megkockáztatom, hogy tekintélyes részük nem a mámorosság elérése végett, hanem az íz kedvéért.
Gyermekkoromban tőlem nem kapott dicséretet a birsalma. Fanyar ízével és konok keménységével nem volt miért. Ősszel felkerült a szekrényünk tetejére, utóérlelésre és igazából soha nem lett olyan puha, mint amilyent én gyerekként szerettem volna.
Bár szokások vezérelték, milyen bátor volt népdalhős felmenőnk, aki nem szokott kalickában hálni, csak zöld erdőben járni: simán megkóstolta a fenyőmagot . Nem tudom, a mai erdélyi ember ezt meg merné-e tenni. Nem a szárnyalást, a kóstolást.
Egyik legfinomabb húsféle a csupa izomból álló sertés- vagy marhanyelv. A sertésnyelvnek előnye egyrészt az, hogy gyorsabban megpuhul, mint a marhanyelv, másrészt pedig olcsóbb is. A finoman elkészített nyelv szinte elolvad a szánkban, puha és omlós.
Legtöbbször leveshez használtam a sütőtököt, isteni krémleveseket készítve belőle. Mi több, a krémleveseket is a sütőtöknek köszönhetően kedveltem meg. Most már minden ősszel készítek sütőtökkrémlevest és két egyformát még nem főztem.
Tudományosan bizonyított, hogy a káposzta téli savanyításához nem tanácsos a káposzta torzsáját kifúrni és a keletkezett lyukat sóval megtölteni, mert a torzsában vannak olyan cukrok, amik elengedhetetlenül szükségesek a tejsavas erjedéshez.
A gasztronómusok számára ma is hivatkozási alapnak számít az 1652-ben megjelent Le Cuisinier françois címet viselő francia szakácskönyv, amely nemcsak a francia, hanem az európai étkezési kultúrában is mérföldkőnek számított.
Annus néni szerint mostanában fajultunk el annyira, hogy feszt húst ennénk. Régebben, amikor egy kiló húsért órákig kellett sort állni, csak ünnepnapokon főztünk húsos ételt. Az ő receptje alapján készítettem először gombás töltelékkel töltött paprikát.
Gyermekkorom kedvenc édessége volt a dalauzi, amit szüleim mindig Gyergyószentmiklósról a szombati piacról hoztak.
Keserédes élmény meglátogatni egy szépen felújított erdélyi kastélyt. Egyik oldalról az embert lenyűgözi a környezet, másik oldalról nem tud nem gondolni azon Kárpát-medencei kastélyok százaira, melyek ebek harmincadján várják, hogy összedőljenek.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Kétlem, hogy lenne olyan olvasó Erdély földjén, aki a zakuszka szó hallatán, ne tudná, miről van szó. A zöldségkrémet a legtöbb háztartásban elkészítik, ahol pedig nem, oda is kerül valamiképp a rokonságban lévő korosabb háziasszonyoknak köszönhetően.
Embertársadat csak akkor ismered meg igazán, ha elfogyasztottál vele hét kemence kenyeret – tartja egy örmény közmondás. A világ egyik legelszórtabban élő népének történelméből elsősorban étkezési kultúrája ismert az együtt élő népek számára.
A kolozsvári Fogoly utcában 300 személy kóstolhatta meg a Magyar Napok keretében azt a szürkemarha-pörköltet, amellyel a debreceni Barabás Étterem tulajdonosa, Barabás Zoltán mesterszakács készített. A séffel „szürkemarháskodtunk”.
Idén úgy döntöttem, szabadságom idején összekötöm a hasznost a kellemessel, így hát Borszékre mentem segédkezni kedves ismerőseim panziójába. Elkél ugyanis a segítő kéz egy panzióban, pláne nyáridőben, amikor a vendégek egymás kezébe adják a kilincset.
A sváb gasztronómia az évszázadok során sokat erdélyiesedett, alapjában véve azonban ma is a hagyományos délnémet konyha. Ebből napjainkra egyedül a rozskenyér a múlté, a burgonya, a liszt és a hagyományos tésztafélék sokszínűsége változatlan.
A piaci nézelődés mellett a hentespultok látványa szolgál ihletforrásként a főzésnél, az étel kiválasztásánál. Aki szeret főzni, a főzés alapanyagait is szereti megvásárolni. Nagyon szeretek a gyönyörűen tálalt, friss húsokkal teli pultok előtt nézelődni.
Nyugodt lélekkel állíthatom: ideje ismét divatba hozni a méltatlanul mellőzött leveles zöldséget, a mángoldot! Mind az enyhén kesernyés leveleit, mind a levelek nyelét felhasználhatjuk akár nyersen különféle salátákban, akár főzve vagy sütve.
Látogatottsági adatok