2015. március 22., 17:592015. március 22., 17:59
Székelygulyás
Hozzávalók: 1 kg aprókáposzta,vagy szálasra vágott fejes káposzta, 70-80 dkg borjúcomb, 2 fej hagyma, só, bors, pirospaprika, 2 evőkanál sertészsír
Elkészítése: a káposztát hideg vízben átmossuk, hogy veszítsen sósságából, de savanyúsága megmaradjon. Egy lábosban zsírt olvasztunk és a káposztát, időnként kevés vizet töltve alá, lassú tűzön puhára pároljuk. Közben egy másik edényben üvegesre dinszteljük a felaprított hagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a kockára vágott borjúhúst és ezt is, időnként kevés vizet adva hozzá, fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Közben sózzuk és borsozzuk. Amikor mind a káposzta, mind a hús puha, a nagyobbik edényben összetöltjük a kétféle ételt, összekavarjuk és még negyed órát együtt főzzük. Tejföllel tálaljuk.
Milyen ételt is ajánljak így március idusán, hogy ünnepi alkalomhoz illő és korhű legyen. Elsőre a Jókai-bableves jutott eszembe, na meg a hadgyakorlatos babgulyás, amit a gyergyói hagyományőrző huszárok tábori szakácsa igencsak ízletesre készít. Aztán rátévedt a tekintetem a káposztáshordóra, benne az árválkodó jókora káposztafejjel. „Megvan!” – kiáltottam fel önkéntelenül és már vettem is ki a hordóból a jókora káposztafejet, aminek leveleit óvatosan lefejtettem, leormóztam, egymásba göngyölve szép hajszálvékony szálasra megvágtam. Míg ezzel foglalatoskodtam, és míg vártam, hogy megolvadjon a fagyasztóból elővarázsolt kockára vágott borjúhús, volt időm elmélázni azon, mitől is székely a székelykáposzta, illetve székelygulyás, de azon is, hogy mi köze ennek az ételnek márciushoz és az 1848-49-es szabadságharchoz. És mitől gulyás?! Nos, a legelterjedtebb verzió szerint azért székely, mert a székelyek találták ki. A szakácsszakma ellenben úgy véli, ez a népszerű káposztás étel Petőfi Sándor barátjához, Székely József vármegyei főlevéltároshoz kötődik. Történt ugyanis, hogy egy alkalommal későn tért be a költő a barátjával az egyik étterembe, ahol már nem volt kész étel az éhes vendégeknek, csupán egy kis maradék párolt káposzta és pörkölt volt az edényekben. Egyik étel sem lett volna elég a barátnak, ezért Székely József kérésére a vendéglős összeforralta a kétféle ételt és pompás vacsorát tálalt vendégeinek. A költőnek azonban annyira megtetszett az új étel, hogy másnap már Székely-féle káposztaként kérte a vendéglőstől. Helyszínek tekintetében több változat van, ám abban mindenki egyetért, hogy Petőfi Székely nevű barátjának az ötletére rotyogtatták össze a káposztát a pörkölttel. Kérdés marad azonban: mitől gulyás? Nos, szerintem vélhetőleg attól, hogy az első változat borjúpörkölttel készült. Édesanyám is mindig mondja, hogy borjúhússal az igazi, noha ő is, én is, sőt még sokan készítik sertés- de akár birkahúsból is. Tény, hogy ez az étel valamikor az 1800-as évek végén terjedt el, bár nem tesz említést róla az akkoriban élt Dobos C. József, a magyar gasztronómia atyja. Tíz évvel később Zilahy Ágnes könyvében megtaláljuk. Igaz, ő sertéshússal ajánlja.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A tiltás mindenkire vonatkozott, a terheket az érintettek mégsem egyformán viselték: akinek pénze vagy kapcsolata volt, biztonságosabb utat talált, a falusi és munkásasszonyok viszont sokszor az életükkel fizettek.
Az Egyesült Államok élőben közvetítheti Nidal Hasan kivégzését, akit 2009-ben 13 ember meggyilkolásáért ítéltek halálra a texasi Fort Hood katonai bázison. A volt katonai pszichiátert december 3-án kivégzőosztaggal tervezik kivégezni.
Változékony felhőzet, időnként napsütés, helyenként záporok jellemzik Erdély időjárását a következő egy hétben. Jelentős lehűlés egyelőre nem várható: a változékony időjárásban a nappali csúcshőmérsékletek többnyire 14–16 Celsius-fok körül alakulnak.
A gyenge PISA-eredmények hátterében több tényező áll, de a tanárképzés átalakítása, a több iskolai gyakorlat és a személyiségfejlesztés megkerülhetetlen. Birta-Székely Noémivel, a BBTE Pszichológia és Neveléstudományok Karának oktatójával beszélgettünk.
Immár két évtizede tevékenykedik a szatmárnémeti Aranykapu Kulturális Egyesület, amely a magyar népi hagyományok, kézműves mesterségek és az előző nemzedékek tudásának továbbadását tűzte ki célul.
A hét közepén még 23–24 Celsius-fokig emelkedhet a hőmérséklet Erdélyben, a hétvégére azonban véget ér az októberi meleg: eső, záporok és jelentős lehűlés érkezik.
A Beszterce-Naszód megyei Teke Magyar utcájában egykor a helyi magyarság derékhada élt, ma talán tízen ha maradtak. A község egykor három nemzet – szászok, magyarok és románok – otthona volt, mára a szász közösség eltűnt, és a magyarság is rohamosan fogy.
Ezért tényleg megérte: a romániai pártok ismét bebizonyították, hogy képtelenek kompromisszumra jutni egymással, így továbbra sincs működőképes kormánya az országnak – de legalább tovább nőtt az AUR kormánytényezővé válásának lehetősége.
Ritkán görgetem magam előtt a közösségi média videóit, különben belehajszolnám magam egy végeláthatatlan semmittevésbe. Nemrég mégis megakadt a szemem egy különleges képen, pontosabban egy hosszú videóanyag kimerevített képén, ami Erdélyt ábrázolta.
Hűvös hajnalokkal, de sok napsütéssel és 20 fok körüli délutáni hőmérsékletekkel köszönt be október Erdélyben. A HungaroMet következő hét napra szóló előrejelzése alapján számottevő csapadékra egyelőre nem kell számítani.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!