2015. március 22., 17:592015. március 22., 17:59
Székelygulyás
Hozzávalók: 1 kg aprókáposzta,vagy szálasra vágott fejes káposzta, 70-80 dkg borjúcomb, 2 fej hagyma, só, bors, pirospaprika, 2 evőkanál sertészsír
Elkészítése: a káposztát hideg vízben átmossuk, hogy veszítsen sósságából, de savanyúsága megmaradjon. Egy lábosban zsírt olvasztunk és a káposztát, időnként kevés vizet töltve alá, lassú tűzön puhára pároljuk. Közben egy másik edényben üvegesre dinszteljük a felaprított hagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a kockára vágott borjúhúst és ezt is, időnként kevés vizet adva hozzá, fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Közben sózzuk és borsozzuk. Amikor mind a káposzta, mind a hús puha, a nagyobbik edényben összetöltjük a kétféle ételt, összekavarjuk és még negyed órát együtt főzzük. Tejföllel tálaljuk.
Milyen ételt is ajánljak így március idusán, hogy ünnepi alkalomhoz illő és korhű legyen. Elsőre a Jókai-bableves jutott eszembe, na meg a hadgyakorlatos babgulyás, amit a gyergyói hagyományőrző huszárok tábori szakácsa igencsak ízletesre készít. Aztán rátévedt a tekintetem a káposztáshordóra, benne az árválkodó jókora káposztafejjel. „Megvan!” – kiáltottam fel önkéntelenül és már vettem is ki a hordóból a jókora káposztafejet, aminek leveleit óvatosan lefejtettem, leormóztam, egymásba göngyölve szép hajszálvékony szálasra megvágtam. Míg ezzel foglalatoskodtam, és míg vártam, hogy megolvadjon a fagyasztóból elővarázsolt kockára vágott borjúhús, volt időm elmélázni azon, mitől is székely a székelykáposzta, illetve székelygulyás, de azon is, hogy mi köze ennek az ételnek márciushoz és az 1848-49-es szabadságharchoz. És mitől gulyás?! Nos, a legelterjedtebb verzió szerint azért székely, mert a székelyek találták ki. A szakácsszakma ellenben úgy véli, ez a népszerű káposztás étel Petőfi Sándor barátjához, Székely József vármegyei főlevéltároshoz kötődik. Történt ugyanis, hogy egy alkalommal későn tért be a költő a barátjával az egyik étterembe, ahol már nem volt kész étel az éhes vendégeknek, csupán egy kis maradék párolt káposzta és pörkölt volt az edényekben. Egyik étel sem lett volna elég a barátnak, ezért Székely József kérésére a vendéglős összeforralta a kétféle ételt és pompás vacsorát tálalt vendégeinek. A költőnek azonban annyira megtetszett az új étel, hogy másnap már Székely-féle káposztaként kérte a vendéglőstől. Helyszínek tekintetében több változat van, ám abban mindenki egyetért, hogy Petőfi Székely nevű barátjának az ötletére rotyogtatták össze a káposztát a pörkölttel. Kérdés marad azonban: mitől gulyás? Nos, szerintem vélhetőleg attól, hogy az első változat borjúpörkölttel készült. Édesanyám is mindig mondja, hogy borjúhússal az igazi, noha ő is, én is, sőt még sokan készítik sertés- de akár birkahúsból is. Tény, hogy ez az étel valamikor az 1800-as évek végén terjedt el, bár nem tesz említést róla az akkoriban élt Dobos C. József, a magyar gasztronómia atyja. Tíz évvel később Zilahy Ágnes könyvében megtaláljuk. Igaz, ő sertéshússal ajánlja.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A szerdai átmeneti felfrissülés után ismét erősödik a hőség Erdélyben. Csütörtöktől napos, száraz idő várható, a hétvégére pedig több helyen 33 fokig emelkedhet a hőmérséklet. A jövő hét elején a kánikula tovább fokozódhat.
Néhány nap leforgása alatt másodszor vallott kudarcot a román államfő kormányalakítási kísérlete, ami a válság mélyülésén túlmenően lesújtó képet nyújt az elnök makulátlannak hitt politikai-erkölcsi felfogásáról is.
Miközben az Egyesült Államok a futball-világbajnokságra érkező játékosokat, bírókat és szurkolókat példátlan szigorral szűri a határain, saját utcáin továbbra is ezrek esnek erőszakos bűncselekmények áldozatául.
Téli beszámolómat azzal zártam, hogy az ott szerzett benyomások olyan mély nyomot hagytak bennünk, hogy még vissza kell térnünk. Ez az elhatározás azonban nem maradt sokáig puszta vágy: néhány hónappal később ismét Genf felé vezetett az utunk.
Miközben sokan még mindig nehezen tudják elhinni, hogy 2026-ban egy EU-tagállamban megtörténhet, hogy a falat áttörve lakoltatnak ki a hatóságok egy magyar egyházi vezetőt, olyan hangok is hallatszanak, amelyek őt teszik felelőssé a történtekért.
Az Európai Parlamentben tartott eszmecserén európai képviselők és az Egyesült Arab Emírségek szélsőségesség és terrorizmus elleni küzdelemért felelős különmegbízottja a radikalizmus és a demokratikus ellenálló képesség kérdéseit vitatták meg.
Rekordbírság a bankoknak, perrel fenyegető pénzintézetek, kártérítéssel hitegetett ügyfelek: a ROBOR-ügy egyszerre pénzügyi, jogi és bizalmi botrány az általunk is mohón táplált pénzéhes világunkban.
Még nyárias meleg és helyenként 30 fok feletti hőmérséklet várható szerdán, ám a hét második felében markáns változás következik az időjárásban. Több hullámban érkező frontok miatt záporokra, zivatarokra és megerősödő szélre kell készülni.
Migrén, álmatlanság, szorongás, klimax – egyre többen próbálják ki az gyógypiercinget, amikor gyógyszermentes megoldást keresnek régóta fennálló panaszaikra. A módszer sokak életminőségét javítja, az orvosok azonban óvatosságra intenek.
Bár a színházi nyelvnek „nincs nemzetisége”, mégis egyfajta küldetés magyar darabokat színre vinni olyan közegben, amelyben alig, vagy inkább egyáltalán nem ismerik a magyar kultúrát – vallja Tapasztó Ernő.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!