Papp Levente a kisüzemi hordók között. A készletek nagyobb részét interneten adták el
Fotó: Makkay József
Az életmódbeli és az étkezési szokások változásával jó üzletté vált a savanyúságkészítés. A Kolozsváron harminc éve zöldségsavanyítással foglalkozó Papp család sikerrel oldotta meg a koronavírus-járvány okozta gondokat is. Tavaszra maradt készleteit internetes megrendelésre és házhoz szállítva adta el.
2020. május 20., 07:532020. május 20., 07:53
2020. május 20., 10:072020. május 20., 10:07
Két-három évtizede még bevett szokás volt, hogy a családok többsége ősszel besavanyította a káposztát, uborkát vagy zöldségfélékből összevágott csalamádét, és a berakott savanyúság kitartott másik év tavaszáig vagy kora nyárig. Az életmód változásával azonban ez a szokás is kezd kimenni „divatból”: sokan áruházban vagy kiskereskedőktől vásárolják meg a szükséges savanyított zöldséget. A kisüzemi savanyúságkészítés jó üzlet, a termékekre évről évre nő a kereslet.
A szülők 1990-ben láttak hozzá nagyban, miután összegyűjtötték az Aranyosegyerbegyről és Aranyosgyéresről származó családi recepteket. Savanyított zöldségeiknek hamar híre ment, és a kolozsvári Állomás téri bódéjuk előtt legtöbbször sor kígyózott. A város másik feléből is eljöttek busszal vagy villamossal savanyúságot vásárolni a kolozsváriak: a Papp-termékeknek egyedi íze van, azaz finomabbak, mint az üzleti nagyüzemi kínálat.
Az Aranyosszékről származó Papp család népes kolozsvári közösséget alkot. Amikor a rokonok látták, hogy a savanyúságkészítés jó üzlet, további két család is hozzálátott, így
Savanyúságtál a legkeresettebb zöldségekből
Fotó: Makkay József
Papp Levente gyerekkorától belenőtt szülei vállalkozásába. Amióta az eszét tudja, mindig ott téblábolt és segédkezett a savanyúságos hordók körül. Nem véletlen, hogy pályaválasztó fiatalként eldöntötte, ő viszi tovább a szülők kisüzemét. Az immár hetvenes éveiben járó Papp-házaspár örült fiúk elköteleződésének, és rábízták a vállalkozást, közben továbbra is mindenbe besegítenek, a cégben ugyanis soha nem volt külső alkalmazott. A munkát a család tagjai végezik el.
A műhelyt minden este alaposan kitakarítjuk és kifertőtlenítjük, másnap pedig kezdődik előröl” – magyarázza a savanyúságkészítő kisüzem vezetője az ősztől tavaszig tartó „menetrendet”.
A Bácsi úton levő telephelyükre tolták be a szebb időket megért savanyúságos bódét is, ami hosszú évekig az Állomás téren állt. Eladó helyüket akkor kellett feladniuk, amikor legjobban ment az üzlet, a környéken már mindenki ismerte őket. A szomszédos ingatlant és az előtte levő területet a polgármesteri hivataltól visszaperelő tulajdonossal nem sikerült megegyezniük: a pár négyzetméternyi aszfaltos felületért horribilis összeget kért, így felmondták az utcai árusítást. Az eget verő kolozsvári ingatlanárak miatt savanyúságkészítő családi kisvállalkozásnak megfizethetetlen nagy forgalmú téren vagy utcában helyet bérelni. Váltaniuk kellett, így az addig takaréklángon tartott B-verzió került elő: éttermeknek adtak el savanyúságot. Az új forgalmazás nem okozott visszaesést.
Papp szerint folyamatosan érkeztek az újabb elvárások is, de termékskálájukat lényegesen már nem tudták bővíteni, így nagyjából megmaradtak addigi választékukkal.
Májusi csendélet a kisüzem egyik termében. Ősszel indul újra a munka
Fotó: Makkay József
A koronavírus-járvány miatti vesztegzár egyik napról a másikra padlóra küldte a vendéglői értékesítést. A márciusban bezárt éttermek hatalmas raktárkészlettel érték a Papp vállalkozást. Hordókban állt a savanyított káposzta, uborka, paprika, zöld paradicsom, karfiol és több más ízletes zöldség, amivel nem volt mit kezdeniük. Ekkor született a mentőötlet, hogy egy termelői csoport közösségi oldalán hirdessék meg Kolozsváron és környékén a savanyúságot. Veszteségeiket akarták csökkenteni, abban ugyanis nem hittek, hogy megszabadulhatnak eladhatatlannak hitt készleteiktől. Ehhez képest nagy volt a meglepetés. „Az online-fórumon megjelent hirdetésünkre zúdulni kezdtek telefonon és emailban a megrendelések. Kapkodtuk a fejünket, mert korábban házhoz szállítással nem foglalkoztunk. Szerencsés időszak volt: a magyar és román húsvét előtt mindenki bevásárolt, így kapóra jött a savanyúság is” – meséli a fiatalember.
A vásárlási láz ünnepek után lecsengett, és május derekára a korábbi forgalom 30-40 százaléka maradt, de ez az előző években is így volt. A savanyúságokat május derekáig vagy végéig lehet eladni, utána egy-két hónapos nyugalmi időszak következik. Az internetes kereskedelemnek köszönhetően a kolozsvári kisvállalkozás készletei elfogytak, így nyugodtan készülhetnek az új szezonra.
A Papp család korábban megtermelte saját földjein a savanyításra szánt zöldségek egy részét, de a folyamatosan növekvő nyersanyagszükséglet miatt úgy döntöttek, megbízható termelőktől vásárolják meg a teljes zöldségmennyiséget. A kolozsvári nagybani piacon tíz éve megvannak az állandó beszállítóik, akiktől napi rendszerességgel szerzik be az árut. Papp Levente szerint nagyon fontos a jó minőségű alapanyag. A vásárló hamar elpártol, ha gyengébb minőséget vagy más ízvilágú savanyúságot kap, mint amihez hozzá van szokva. A Kolozs megyei Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal által évente bevizsgált termékeik nem csak remek ízük miatt kelendőek, hanem az alapanyagként felhasznált zöldségek tisztasága és jó minősége miatt is. Soha nem vásárolnak és nem dolgoznak fel agyonvegyszerezett zöldséget.
Papp szerint csak hivatalos élelmiszer-biztonsági engedéllyel éri meg zöldség- és gyümölcsfeldolgozással foglalkozni kisüzemben. Ehhez azonban évi több tonna terméket kell eladni, hogy a rendszeres termékbevizsgálás ára megtérüljön.
Ahol rend és tisztaság van, ott nem szokott gond lenni. Ez a termelőnek is biztonságot jelent” – magyarázza vendéglátóm.
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Mintegy ötvenmillió uniós polgár tartozik valamely őshonos etnikai vagy nemzeti kisebbséghez, az Európai Unióban még sincs egységes jogi keret e közösségek helyzetének rendezésére. A világ őslakos népeinek nemzetközi napja alkalmából az Európai Bizott
Mesterséges intelligenciával készített álhír nyomán támadtak mentőautóra Kolozs megyében – legalábbis az interneten terjedő beszámolók szerint. Az eset arra figyelmeztet: az MI már nemcsak megkönnyítheti az életünket, hanem veszélyes fegyverré is válhat.
Napos, száraz idővel indul a következő egy hét Erdélyben, a hétvégétől azonban egyre erőteljesebb felmelegedésre kell számítani. A HungaroMet előrejelzése szerint a szerdai 30 fokról jövő keddre 35 fokig emelkedhet a nappali csúcshőmérséklet.
Lehet-e egy évtizedekkel ezelőtt épült családi házból vagy tömbházból energiahatékony, passzívház-közeli otthon? Török Áron sepsiszentgyörgyi építésszel jártuk körül, milyen műszaki megoldásokkal és kompromisszumokkal valósítható meg a korszerűsítés.
Az Európai Unió minden eddiginél nagyobb erőforrásokat mozgósít a mediterrán térséget évről évre sújtó erdőtüzek megfékezésére. Több száz tűzoltó, több tucat repülőgép és helikopter áll készenlétben.
A színpadon, a próbateremben és a közösségi médiában is ugyanaz vezérli Kovács Szabolcs Zoltánt: megmutatni, hogy a néptánc élő, korszerű és képes közelebb hozni egymáshoz az embereket. A Maros Művészegyüttes tánckarvezetőjével beszélgettünk.
Kevesen vállalkoznának arra, hogy kerékpárral átszeljék Európát. Zsigmond István kolozsvári nőgyógyász szakorvos azonban éppen ezt tette: Lisszabonból indult útnak, és huszonöt nap alatt, közel négyezer kilométer megtétele után érkezett haza Kolozsvárra.
A két ország államelnöke által márciusban szentesített román–ukrán stratégiai partnerségi megállapodás „megágyazott” annak, hogy számos romániai helyszínen – köztük Kolozsváron – beindulhat a közös dróngyártás.
Egyes európai országokban külön üzletággá nőtte ki magát, sőt, a hivatalos turisztikai stratégia része lett az úgynevezett digitális böjt fémjelezte turizmus. Erdély is alkalmas lenne rá.
Van abban valami sajátságos, hogy bármit tesz vagy mond Sorin Grindeanu, a hónapok óta tartó politikai válságot előidéző PSD elnöke saját maga vagy pártja támogatottságának növelése érdekében, abból rendszerint a szélsőjobboldali AUR jön ki jól.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!