Papp Levente a kisüzemi hordók között. A készletek nagyobb részét interneten adták el
Fotó: Makkay József
Az életmódbeli és az étkezési szokások változásával jó üzletté vált a savanyúságkészítés. A Kolozsváron harminc éve zöldségsavanyítással foglalkozó Papp család sikerrel oldotta meg a koronavírus-járvány okozta gondokat is. Tavaszra maradt készleteit internetes megrendelésre és házhoz szállítva adta el.
2020. május 20., 07:532020. május 20., 07:53
2020. május 20., 10:072020. május 20., 10:07
Két-három évtizede még bevett szokás volt, hogy a családok többsége ősszel besavanyította a káposztát, uborkát vagy zöldségfélékből összevágott csalamádét, és a berakott savanyúság kitartott másik év tavaszáig vagy kora nyárig. Az életmód változásával azonban ez a szokás is kezd kimenni „divatból”: sokan áruházban vagy kiskereskedőktől vásárolják meg a szükséges savanyított zöldséget. A kisüzemi savanyúságkészítés jó üzlet, a termékekre évről évre nő a kereslet.
A szülők 1990-ben láttak hozzá nagyban, miután összegyűjtötték az Aranyosegyerbegyről és Aranyosgyéresről származó családi recepteket. Savanyított zöldségeiknek hamar híre ment, és a kolozsvári Állomás téri bódéjuk előtt legtöbbször sor kígyózott. A város másik feléből is eljöttek busszal vagy villamossal savanyúságot vásárolni a kolozsváriak: a Papp-termékeknek egyedi íze van, azaz finomabbak, mint az üzleti nagyüzemi kínálat.
Az Aranyosszékről származó Papp család népes kolozsvári közösséget alkot. Amikor a rokonok látták, hogy a savanyúságkészítés jó üzlet, további két család is hozzálátott, így
Savanyúságtál a legkeresettebb zöldségekből
Fotó: Makkay József
Papp Levente gyerekkorától belenőtt szülei vállalkozásába. Amióta az eszét tudja, mindig ott téblábolt és segédkezett a savanyúságos hordók körül. Nem véletlen, hogy pályaválasztó fiatalként eldöntötte, ő viszi tovább a szülők kisüzemét. Az immár hetvenes éveiben járó Papp-házaspár örült fiúk elköteleződésének, és rábízták a vállalkozást, közben továbbra is mindenbe besegítenek, a cégben ugyanis soha nem volt külső alkalmazott. A munkát a család tagjai végezik el.
A műhelyt minden este alaposan kitakarítjuk és kifertőtlenítjük, másnap pedig kezdődik előröl” – magyarázza a savanyúságkészítő kisüzem vezetője az ősztől tavaszig tartó „menetrendet”.
A Bácsi úton levő telephelyükre tolták be a szebb időket megért savanyúságos bódét is, ami hosszú évekig az Állomás téren állt. Eladó helyüket akkor kellett feladniuk, amikor legjobban ment az üzlet, a környéken már mindenki ismerte őket. A szomszédos ingatlant és az előtte levő területet a polgármesteri hivataltól visszaperelő tulajdonossal nem sikerült megegyezniük: a pár négyzetméternyi aszfaltos felületért horribilis összeget kért, így felmondták az utcai árusítást. Az eget verő kolozsvári ingatlanárak miatt savanyúságkészítő családi kisvállalkozásnak megfizethetetlen nagy forgalmú téren vagy utcában helyet bérelni. Váltaniuk kellett, így az addig takaréklángon tartott B-verzió került elő: éttermeknek adtak el savanyúságot. Az új forgalmazás nem okozott visszaesést.
Papp szerint folyamatosan érkeztek az újabb elvárások is, de termékskálájukat lényegesen már nem tudták bővíteni, így nagyjából megmaradtak addigi választékukkal.
Májusi csendélet a kisüzem egyik termében. Ősszel indul újra a munka
Fotó: Makkay József
A koronavírus-járvány miatti vesztegzár egyik napról a másikra padlóra küldte a vendéglői értékesítést. A márciusban bezárt éttermek hatalmas raktárkészlettel érték a Papp vállalkozást. Hordókban állt a savanyított káposzta, uborka, paprika, zöld paradicsom, karfiol és több más ízletes zöldség, amivel nem volt mit kezdeniük. Ekkor született a mentőötlet, hogy egy termelői csoport közösségi oldalán hirdessék meg Kolozsváron és környékén a savanyúságot. Veszteségeiket akarták csökkenteni, abban ugyanis nem hittek, hogy megszabadulhatnak eladhatatlannak hitt készleteiktől. Ehhez képest nagy volt a meglepetés. „Az online-fórumon megjelent hirdetésünkre zúdulni kezdtek telefonon és emailban a megrendelések. Kapkodtuk a fejünket, mert korábban házhoz szállítással nem foglalkoztunk. Szerencsés időszak volt: a magyar és román húsvét előtt mindenki bevásárolt, így kapóra jött a savanyúság is” – meséli a fiatalember.
A vásárlási láz ünnepek után lecsengett, és május derekára a korábbi forgalom 30-40 százaléka maradt, de ez az előző években is így volt. A savanyúságokat május derekáig vagy végéig lehet eladni, utána egy-két hónapos nyugalmi időszak következik. Az internetes kereskedelemnek köszönhetően a kolozsvári kisvállalkozás készletei elfogytak, így nyugodtan készülhetnek az új szezonra.
A Papp család korábban megtermelte saját földjein a savanyításra szánt zöldségek egy részét, de a folyamatosan növekvő nyersanyagszükséglet miatt úgy döntöttek, megbízható termelőktől vásárolják meg a teljes zöldségmennyiséget. A kolozsvári nagybani piacon tíz éve megvannak az állandó beszállítóik, akiktől napi rendszerességgel szerzik be az árut. Papp Levente szerint nagyon fontos a jó minőségű alapanyag. A vásárló hamar elpártol, ha gyengébb minőséget vagy más ízvilágú savanyúságot kap, mint amihez hozzá van szokva. A Kolozs megyei Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal által évente bevizsgált termékeik nem csak remek ízük miatt kelendőek, hanem az alapanyagként felhasznált zöldségek tisztasága és jó minősége miatt is. Soha nem vásárolnak és nem dolgoznak fel agyonvegyszerezett zöldséget.
Papp szerint csak hivatalos élelmiszer-biztonsági engedéllyel éri meg zöldség- és gyümölcsfeldolgozással foglalkozni kisüzemben. Ehhez azonban évi több tonna terméket kell eladni, hogy a rendszeres termékbevizsgálás ára megtérüljön.
Ahol rend és tisztaság van, ott nem szokott gond lenni. Ez a termelőnek is biztonságot jelent” – magyarázza vendéglátóm.
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A szerdai átmeneti felfrissülés után ismét erősödik a hőség Erdélyben. Csütörtöktől napos, száraz idő várható, a hétvégére pedig több helyen 33 fokig emelkedhet a hőmérséklet. A jövő hét elején a kánikula tovább fokozódhat.
Néhány nap leforgása alatt másodszor vallott kudarcot a román államfő kormányalakítási kísérlete, ami a válság mélyülésén túlmenően lesújtó képet nyújt az elnök makulátlannak hitt politikai-erkölcsi felfogásáról is.
Miközben az Egyesült Államok a futball-világbajnokságra érkező játékosokat, bírókat és szurkolókat példátlan szigorral szűri a határain, saját utcáin továbbra is ezrek esnek erőszakos bűncselekmények áldozatául.
Téli beszámolómat azzal zártam, hogy az ott szerzett benyomások olyan mély nyomot hagytak bennünk, hogy még vissza kell térnünk. Ez az elhatározás azonban nem maradt sokáig puszta vágy: néhány hónappal később ismét Genf felé vezetett az utunk.
Miközben sokan még mindig nehezen tudják elhinni, hogy 2026-ban egy EU-tagállamban megtörténhet, hogy a falat áttörve lakoltatnak ki a hatóságok egy magyar egyházi vezetőt, olyan hangok is hallatszanak, amelyek őt teszik felelőssé a történtekért.
Az Európai Parlamentben tartott eszmecserén európai képviselők és az Egyesült Arab Emírségek szélsőségesség és terrorizmus elleni küzdelemért felelős különmegbízottja a radikalizmus és a demokratikus ellenálló képesség kérdéseit vitatták meg.
Rekordbírság a bankoknak, perrel fenyegető pénzintézetek, kártérítéssel hitegetett ügyfelek: a ROBOR-ügy egyszerre pénzügyi, jogi és bizalmi botrány az általunk is mohón táplált pénzéhes világunkban.
Még nyárias meleg és helyenként 30 fok feletti hőmérséklet várható szerdán, ám a hét második felében markáns változás következik az időjárásban. Több hullámban érkező frontok miatt záporokra, zivatarokra és megerősödő szélre kell készülni.
Migrén, álmatlanság, szorongás, klimax – egyre többen próbálják ki az gyógypiercinget, amikor gyógyszermentes megoldást keresnek régóta fennálló panaszaikra. A módszer sokak életminőségét javítja, az orvosok azonban óvatosságra intenek.
Bár a színházi nyelvnek „nincs nemzetisége”, mégis egyfajta küldetés magyar darabokat színre vinni olyan közegben, amelyben alig, vagy inkább egyáltalán nem ismerik a magyar kultúrát – vallja Tapasztó Ernő.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!