Papp Levente a kisüzemi hordók között. A készletek nagyobb részét interneten adták el
Fotó: Makkay József
Az életmódbeli és az étkezési szokások változásával jó üzletté vált a savanyúságkészítés. A Kolozsváron harminc éve zöldségsavanyítással foglalkozó Papp család sikerrel oldotta meg a koronavírus-járvány okozta gondokat is. Tavaszra maradt készleteit internetes megrendelésre és házhoz szállítva adta el.
2020. május 20., 07:532020. május 20., 07:53
2020. május 20., 10:072020. május 20., 10:07
Két-három évtizede még bevett szokás volt, hogy a családok többsége ősszel besavanyította a káposztát, uborkát vagy zöldségfélékből összevágott csalamádét, és a berakott savanyúság kitartott másik év tavaszáig vagy kora nyárig. Az életmód változásával azonban ez a szokás is kezd kimenni „divatból”: sokan áruházban vagy kiskereskedőktől vásárolják meg a szükséges savanyított zöldséget. A kisüzemi savanyúságkészítés jó üzlet, a termékekre évről évre nő a kereslet.
A szülők 1990-ben láttak hozzá nagyban, miután összegyűjtötték az Aranyosegyerbegyről és Aranyosgyéresről származó családi recepteket. Savanyított zöldségeiknek hamar híre ment, és a kolozsvári Állomás téri bódéjuk előtt legtöbbször sor kígyózott. A város másik feléből is eljöttek busszal vagy villamossal savanyúságot vásárolni a kolozsváriak: a Papp-termékeknek egyedi íze van, azaz finomabbak, mint az üzleti nagyüzemi kínálat.
Az Aranyosszékről származó Papp család népes kolozsvári közösséget alkot. Amikor a rokonok látták, hogy a savanyúságkészítés jó üzlet, további két család is hozzálátott, így
Savanyúságtál a legkeresettebb zöldségekből
Fotó: Makkay József
Papp Levente gyerekkorától belenőtt szülei vállalkozásába. Amióta az eszét tudja, mindig ott téblábolt és segédkezett a savanyúságos hordók körül. Nem véletlen, hogy pályaválasztó fiatalként eldöntötte, ő viszi tovább a szülők kisüzemét. Az immár hetvenes éveiben járó Papp-házaspár örült fiúk elköteleződésének, és rábízták a vállalkozást, közben továbbra is mindenbe besegítenek, a cégben ugyanis soha nem volt külső alkalmazott. A munkát a család tagjai végezik el.
A műhelyt minden este alaposan kitakarítjuk és kifertőtlenítjük, másnap pedig kezdődik előröl” – magyarázza a savanyúságkészítő kisüzem vezetője az ősztől tavaszig tartó „menetrendet”.
A Bácsi úton levő telephelyükre tolták be a szebb időket megért savanyúságos bódét is, ami hosszú évekig az Állomás téren állt. Eladó helyüket akkor kellett feladniuk, amikor legjobban ment az üzlet, a környéken már mindenki ismerte őket. A szomszédos ingatlant és az előtte levő területet a polgármesteri hivataltól visszaperelő tulajdonossal nem sikerült megegyezniük: a pár négyzetméternyi aszfaltos felületért horribilis összeget kért, így felmondták az utcai árusítást. Az eget verő kolozsvári ingatlanárak miatt savanyúságkészítő családi kisvállalkozásnak megfizethetetlen nagy forgalmú téren vagy utcában helyet bérelni. Váltaniuk kellett, így az addig takaréklángon tartott B-verzió került elő: éttermeknek adtak el savanyúságot. Az új forgalmazás nem okozott visszaesést.
Papp szerint folyamatosan érkeztek az újabb elvárások is, de termékskálájukat lényegesen már nem tudták bővíteni, így nagyjából megmaradtak addigi választékukkal.
Májusi csendélet a kisüzem egyik termében. Ősszel indul újra a munka
Fotó: Makkay József
A koronavírus-járvány miatti vesztegzár egyik napról a másikra padlóra küldte a vendéglői értékesítést. A márciusban bezárt éttermek hatalmas raktárkészlettel érték a Papp vállalkozást. Hordókban állt a savanyított káposzta, uborka, paprika, zöld paradicsom, karfiol és több más ízletes zöldség, amivel nem volt mit kezdeniük. Ekkor született a mentőötlet, hogy egy termelői csoport közösségi oldalán hirdessék meg Kolozsváron és környékén a savanyúságot. Veszteségeiket akarták csökkenteni, abban ugyanis nem hittek, hogy megszabadulhatnak eladhatatlannak hitt készleteiktől. Ehhez képest nagy volt a meglepetés. „Az online-fórumon megjelent hirdetésünkre zúdulni kezdtek telefonon és emailban a megrendelések. Kapkodtuk a fejünket, mert korábban házhoz szállítással nem foglalkoztunk. Szerencsés időszak volt: a magyar és román húsvét előtt mindenki bevásárolt, így kapóra jött a savanyúság is” – meséli a fiatalember.
A vásárlási láz ünnepek után lecsengett, és május derekára a korábbi forgalom 30-40 százaléka maradt, de ez az előző években is így volt. A savanyúságokat május derekáig vagy végéig lehet eladni, utána egy-két hónapos nyugalmi időszak következik. Az internetes kereskedelemnek köszönhetően a kolozsvári kisvállalkozás készletei elfogytak, így nyugodtan készülhetnek az új szezonra.
A Papp család korábban megtermelte saját földjein a savanyításra szánt zöldségek egy részét, de a folyamatosan növekvő nyersanyagszükséglet miatt úgy döntöttek, megbízható termelőktől vásárolják meg a teljes zöldségmennyiséget. A kolozsvári nagybani piacon tíz éve megvannak az állandó beszállítóik, akiktől napi rendszerességgel szerzik be az árut. Papp Levente szerint nagyon fontos a jó minőségű alapanyag. A vásárló hamar elpártol, ha gyengébb minőséget vagy más ízvilágú savanyúságot kap, mint amihez hozzá van szokva. A Kolozs megyei Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal által évente bevizsgált termékeik nem csak remek ízük miatt kelendőek, hanem az alapanyagként felhasznált zöldségek tisztasága és jó minősége miatt is. Soha nem vásárolnak és nem dolgoznak fel agyonvegyszerezett zöldséget.
Papp szerint csak hivatalos élelmiszer-biztonsági engedéllyel éri meg zöldség- és gyümölcsfeldolgozással foglalkozni kisüzemben. Ehhez azonban évi több tonna terméket kell eladni, hogy a rendszeres termékbevizsgálás ára megtérüljön.
Ahol rend és tisztaság van, ott nem szokott gond lenni. Ez a termelőnek is biztonságot jelent” – magyarázza vendéglátóm.
Cikkünk eredetileg a Székelyhon napilap hetente megjelenő gasztronómiai kiadványában, az Erdélyi Gasztró legfrissebb számában látott napvilágot.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Balázs Ferenc (1901–1937), a kiemelkedő unitárius lelkész, költő, író, faluszervező szellemi örökségére összpontosít 2026-ban a Magyar Unitárius Egyház. Kovács István püspök megkeresésünkre Balázs Ferenc szerteágazó tevékenységéről beszélt.
Az Alföldön ügyes kezű mesteremberek is készítették, Erdélyben tamburaként emlegették, Kodály a szegények hangszerének nevezte. Ma virágkorát éli: hungarikum lett, és egyre többen veszik kézbe. Gyermek- és ifjúsági citeratalálkozón jártunk Maros megyében.
A börtönlelkészi szolgálat láthatatlan, mégis létfontosságú terület a lelkipásztori munkában. Szabó-Salánki Tibor református lelkipásztor a szamosújvári és besztercei börtönökben vigaszt, reményt és Isten igéjét viszi a rabok számára.
„Reformátusnak kell maradnunk, a Szentírásra és hitvallásainkra építve” – vallja Kolumbán Vilmos József erdélyi református püspök. Interjúnkban Kolumbán Vilmos József a Református Egyházak Világközössége progresszív teológiai irányáról is beszélt.
Legyen szó képzőművészetről vagy irodalomról, műveiben visszaköszönnek a természettel összhangban élő faluközösségbe kapaszkodó gyökerek, az irányt mutató népi bölcsességek, a sallangok nélküli kifejezések, a deportálást túlélők közösségi traumája.
A rövid ideig tartó hideghullámot követően szerdától ismét enyhe, csapadékban gazdag időjárás várható, a nappali csúcshőmérséklet elérheti a 10 fokot. Melegfronti hatásokra kell számítani.
Kutyaszorítóba kerültek a négypárti bukaresti kormánykoalíciót alkotó politikai alakulatok, köztük is kiemelten az RMDSZ: úgy kell elszámolniuk a felháborodott polgárok előtt a népszerűtlen intézkedésekért, hogy a döntést közösen hozták meg.
Házi készítésű hústermékek és pálinkák versenyét szervezi immár negyedik éve egy lelkes fiatalokból álló csapat a Kolozsvártól mintegy húsz kilométerre fekvő Tordaszentlászlón. A többség számára a rendezvény remek gasztronómiai alkalomnak számít.
A reformáció genfi emlékművétől kőhajításnyira fekvő gyülekezeti házban ma is hangzik a magyar ige. A svájci városban Dániel Levente erdélyi ösztöndíjasként szolgál, amely a magyar diaszpóra számára egyszerre lelki otthon, kulturális kapaszkod&oac
Csütörtök délután nyílt meg az Apáczai 400 című képzőművészeti kiállítás a kolozsvári Apáczai Csere János Elméleti Líceum dísztermében. A tárlat Apáczai Csere János sokoldalú szellemi öröksége előtt tiszteleg, kort&am
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!