Mézzel készített sós ételek a nagyvilágból, avagy mi van a mézeskalácson, mézes teán túl

A méz valójában univerzális kulcs a világ ízeihez: finoman édesít, de nem tömény; a savas, sós és fűszeres jegyeket kiegyensúlyozza; ráadásul olcsó és természetes. A különböző kultúrák óriási kreativitással használták fel az évszázadok során: a fűszeres közel-keleti mártásoktól a skandináv savanyúságokon át az ázsiai ragacsos zöldségekig.

A méz mint gyógyító, cukorpótló, tartósító

A méz az egyik legrégebbi természetes édesítőszer, az emberiség már több mint 8–10 ezer éve használja. Népszerűsége nemcsak az édesség iránti vágyból fakadt: a különböző kultúrák a természet ajándékának, gyógyító szernek, sőt, szent anyagnak tekintették.

Sokkal több, mint édesítő: a méz helye a világ konyháiban

• Közel-Kelet: a méz mint az ízek harmóniateremtője. A libanoni, szír és török konyhában a méz nem csupán a baklavát édesíti. Gyakran keverik összetett fűszerpasztákba: korianderrel, feketeköménnyel, citrommal, római köménnyel, ugyanis a méz egyszerre tompítja és kiemeli az erőteljes aromákat.
• Mediterráneum: a méz és az olívaolaj ősi szövetsége. A görög konyhában régóta használják a mézet sós ételekben is. A híres „melitzánosz saláta” (görög padlizsánkrém) például gyakran kap egy kevés mézet, hogy a padlizsán füstösségét ellensúlyozza.
• Ázsia: édes-savanyú egyensúly. A kínai konyha egyik alapelve a „wu wei”, az öt íz egyensúlya. A méz fontos eleme ennek: keverik szójaszósszal, gyömbérrel, citromfűvel, ecettel. A mézes-gyömbéres szószok olcsók, gyorsan elkészíthetők és rendkívül sokoldalúak.
• Észak-Európa: mézes tartósítás. A skandináv országokban a méz a savanyítás, marinálás része volt. A méz-só-ecet hármasát halakhoz használták, mert természetes tartósítószerként működik.
• Afrika: méz az ünnepi fogásokban. Etiópiában a híres mézből készült bor máig része a gasztrokultúrának. A fűszeres húsételek mellé apró mézes-sütőtök vagy mézzel karamellizált padlizsán kerül.

Húsok pácolása mézzel: tudnivalók, fortélyok

A méz sokkal több, mint természetes édesítő: kiválóan működik húsok pácolásánál és sütésénél, mert egyszerre ízesít, puhít és szép aranybarna színt ad. A mézben található gyümölcscukrok és enzimek enyhe karamellizálódást hoznak létre sütés közben, ami gazdag, fényes kérget eredményezhet.

Közel-keleti mézes-fűszeres sárgarépa (meleg saláta)

Libanoni ihletésű, olcsó, elképesztően aromás étel.

Hozzávalók (2–3 adag):

60 dkg sárgarépa

• 1 ek olívaolaj
• 1 ek méz
• 1 tk őrölt koriander
• 1 tk római kömény
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 fél citrom leve

Só, bors
Elkészítés: A répát karikázzuk fel és főzzük félpuhára. Keverjük össze az olajat, mézet, citromlevet, koriandert, köményt, zúzott fokhagymát. Forgassuk össze a meleg répával. Tálalás előtt pihentessük 30 percet.

Mézes–szójaszószos sült karfiol (kínai utcai étel olcsó változata)

Édeskés, ragacsos, a hús pótlására is remek.

Hozzávalók:

• 1 fej karfiol
• 2 ek szójaszósz
• 1,5 ek méz
• 1 tk ecet (rizs-, alma- vagy sima)
• kis darab reszelt gyömbér
• 1 ek olaj

Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, sózzuk, meglocsoljuk kevés olajjal és 200 fokon sütjük 20 percig. A szószt összekeverjük: szójaszósz + méz + ecet + gyömbér. A félig sült karfiolra csurgatjuk, visszatesszük 10 percre a sütőbe.

Görög joghurtos-mézes uborkasaláta füstölt paprikával

Mediterrán frissesség kevés hozzávalóból.

Hozzávalók:

• 1 nagy uborka
• 2 ek joghurt
• 1 tk méz
• 1 csipet füstölt paprika
• só, bors

Elkészítés: Egyszerű: keverjük össze. 5 perc munka, mégis elegáns, különleges előétel.

Marokkói mézes-paradicsomos lencse

Hozzávalók:

• 20 dkg lencse
• 1 fej hagyma
• 1 ek paradicsompüré
• 1 ek méz
• 1 tk fahéj
• 1 tk római kömény
• só

Elkészítés: A hagymát megdinszteljük. Mehet rá a paradicsompüré, a méz, a fűszerek. Adjunk hozzá 500 ml vizet és a lencsét, főzzük puhára. A fahéj–méz–paradicsom hármasa igazi marokkói ízvilágot ad.

Skandináv mézes ecetes uborka

Hozzávalók:

• 1 uborka
• 3 ek ecet
• 1 ek méz
• só, bors

Elkészítés: Vágjuk papírvékonyra az uborkát, keverjük össze az ecetet a mézzel, öntsük rá, pihentessük 1 órát. Kiváló köret halakhoz vagy krumplis ételekhez.

Indián „mézes kukoricakenyér” egyszerűsített változata (sós, enyhén aromás kenyérféle)

Hozzávalók:

• (1 kisebb tepsihez vagy 20 cm-es kerek formához):
• 25 dkg kukoricaliszt
• 15 dkg finomliszt
• 1,5 tk só
• 1 tk sütőpor
• 1 ek méz
• 3 ek olaj (napraforgó vagy más semleges ízű)
• 3–3,5 dl víz (amennyi a jó állaghoz kell)

Elkészítés: A száraz hozzávalók előkészítése: vegyünk elő egy nagy keverőtálat, szórjuk bele a kukoricalisztet és a finomlisztet. Adjunk hozzá 1,5 teáskanál sót és a sütőport. Keverjük össze. Egy kisebb tálkába vagy bögrébe mérjük ki a víz kb. kétharmadát (2–2,5 dl). Tegyük bele a mézet, és keverjük el, hogy feloldódjon. Adjuk hozzá az olajat is. A méz és olaj előre oldva sokkal könnyebben elkeveredik a tésztában. A mézes-olajos vizet öntsük a lisztes keverékhez, kezdjük el keverni egy fakanállal.