Mátyás király asztaláról sem hiányozhatott friss vagy aszalt szőlő, a kolostorok gyümölcsöskertjeiből sem
Fotó: Orbán Orsolya
A szőlőről szinte mindenkinek elsőre a borospohár jut eszébe, pedig évezredeken át sokkal inkább a tányér volt az „otthona”. Jelen volt a kenyér mellett, a húsok tetején, a levesekben és a lepényekben: önmagában, frissen, sülve vagy aszalva is megállja a helyét egy tányéron. Összeállításunkban kultúrtörténeti és világkonyhai érdekességeket és természetesen recepteket is közlünk.
2026. szeptember 12., 14:412026. szeptember 12., 14:41
A szőlő (Vitis vinifera) őshazáját a kutatók a Kaukázus vidékére és Kis-Ázsiára teszik, ahonnan mintegy hatezer-nyolcezer évvel ezelőtt indult el hódító útjára. A régészeti leletek – magvak, edénytöredékek, szenesedett fürtmaradványok – azt mutatják, hogy az ember jóval a borkészítés előtt is gyűjtötte és fogyasztotta a vadszőlőt, majd hamar el is kezdte nemesíteni.
A régészek szerint már a rómaiak megtelepedése előtt is termesztettek szőlőt a Kárpát-medencében
Fotó: Orbán Orsolya
– ezek közül a legismertebb a resveratrol, amelyet elsősorban a kék szőlő héjában találunk, és amelynek antioxidáns hatást tulajdonítanak.
Mi lehet a jól sikerült, ízes, megfelelően sós, ropogós kovászos uborka titka? Mostanra úgy tűnik, az volt a kulcsmondat, amit a Székelyföldön hallottunk valamikor régen: ez a bevált módszer egyik nyitja.
A régészek szerint már a rómaiak megtelepedése előtt is termesztettek szőlőt a Kárpát-medencében ezen a tájon, a Pannon-tenger egykori partvidékének napos dombjai pedig szinte kínálták magukat erre a célra.
A középkorban a szőlő és a szőlészet a magyar udvari kultúra megkerülhetetlen része lett.
Olaszországban például előszeretettel sütik bele a szőlőt a kenyértésztába
Fotó: Orbán Orsolya
ahol a szerzetesek nemcsak borkészítésre, hanem étkezésre és gyógyászati célra is termesztették.
A Tokaj-hegyaljai szőlőhegyek híre már a 15–16. században túlnőtt az ország határain, és bár ez a vidék elsősorban a boráról vált világhírűvé, a hagyomány a friss szőlőt, valamint a télire eltett aszalt szemeket is megbecsült csemegeként tartotta számon – a kamrákban felfüggesztett fürtök egészen karácsonyig, sőt farsangig is eltarthattak, így a hidegebb hónapokban is asztalra kerülhetett a nyár íze.
Ez a hűsítő kovászosuborka-leves a nyári napok legfrissítőbb meglepetése, amit mindössze pár perc alatt, főzés nélkül dobhatsz össze.
A paraszti konyha a szőlőt korántsem csak nyers gyümölcsként ismerte:
Olaszország: előszeretettel sütik bele a szőlőt a kenyértésztába – a toszkán schiacciata all'uva egy ropogós, olívaolajos lepény, amelybe egészben, maggal együtt gyúrják bele az apró, édes szőlőszemeket.
Spanyolország: a hideg ajo blanco levesben mandulakrémmel és fokhagymával keverik össze a friss szőlőszemeket, amelyek hűsítő, édeskés kontrasztot adnak a fokhagymás alaphoz.
Őszi vitaminbomba. Hideg szőlőlevest is lehet készíteni tejföllel
Fotó: Orbán Orsolya
Görögország: a szőlőlevelet rizzsel és fűszerekkel (dolmadakia) töltik meg, a friss szőlőt pedig gyakran tálalják fetával és dióval egy egyszerű, gyors mezés desszertként.
Törökország és a Közel-Kelet: a szőlőt aszalva bőségesen keverik pilaf jellegű rizsételekbe, valamint húsos raguk mellé tálalják, hogy a hús zsírosságát a gyümölcs édessége ellenpontozza.
Franciaország: a klasszikus raisins au vin mellett a szőlőt gyakran sütik pecsenyék, különösen vadhúsok és szárnyasok mellé, a pörkölt fürtök karamellizált íze pedig tökéletesen illik a szaftos mártásokhoz.
India: a friss szőlőt fűszeres csirke- vagy zöldségkarikba keverik, ahol a gyümölcs cukra ellensúlyozza a curry csípősségét, aszalva pedig elmaradhatatlan összetevője a pulao rizseknek.
Hideg szőlőleves tejföllel
Hozzávalók (4 főre):
600 g magtalan fehér szőlő
2 dl tejföl
2 dl joghurt
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál méz
1 csipet fahéj
1 csipet só
friss menta a tálaláshoz
Elkészítés: A szőlőszemeket megmossuk, majd egy kis vizet aláöntve pár percig pároljuk, amíg meglágyulnak. Ezután botmixerrel simára turmixoljuk, majd egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy a héjdarabkáktól megszabaduljunk. A tejfölt és a joghurtot alaposan kikeverjük a szőlőpürével, ízesítjük citromlével, mézzel, fahéjjal és sóval. A levest legalább két órára hűtőbe tesszük, tálaláskor friss mentalevéllel és néhány félbevágott szőlőszemmel díszítjük.
Ősszel kiváló desszert például a Szőlős-diós lepény
Fotó: Orbán Orsolya
Van egy gyümölcs, amelynek illata-íze nagyon jellemzi az erdélyi őszt: a rézüstben rotyogó lekvár, a pálinkafőző kályha füstje, a fáról frissen leszedett, kékesfényű termés íze.
A paraszti konyha a szőlőt korántsem csak nyers gyümölcsként ismerte:
Fotó: Orbán Orsolya
A szőlő C-vitamint, K-vitamint tartalmaz, valamint kálium- és mangántartalma miatt kedvező ásványianyag-forrás is.
Fotó: Orbán Orsolya
A hagyomány a friss szőlőt, valamint a télire eltett aszalt szemeket is megbecsült csemegeként tartotta számon
Fotó: Orbán Orsolya
A padlizsán, amit Erdélyben román hatásra „vinete” vagy „vineta” szóval illetnek, évezredes utat járt be Indiától a Kárpát-medencéig – ma a balkáni krémek, a görög moussaka és a török sültek nélkülözhetetlen alapanyaga.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Továbbra is rendkívül veszélyeztetett a világon kizárólag a Fogarasi-havasokban, a Vâlsan folyóban élő kölöntesügér állománya. A természetvédelmi törekvések újabb fejleményeiről Nagy András Attila biológus számolt be a Krónikának.
Az idei október volt a legmelegebb október a globális mérések kezdete óta – közölte pénteken az Európai Unió Copernicus éghajlatváltozási szolg&aacu
Büszkék lehetünk rájuk, hiszen találmányaikkal és felfedezéseikkel alapjaiban formálták át a világot. De vajon mennyire ismerjük a legnagyobb magyar elméket? A magyar tudomány ünnepe alkalmából a Krónika izgalmas játékkal várja olvasóit!
A romániai netezők 65 százaléka találkozott az elmúlt évben valamilyen online csalással, megtévesztő tartalommal, és mindössze 52 százalékuk érzi úgy, hogy megfelelően tájékozott az internetes platformok használatának kockázatairól egy felmérés szerint.
Nemcsak a testet és az elmét mozgatja meg, hanem a magányt is oldja, és új életkedvet adhat az időseknek a szenior örömtánc. Ezt bizonyítja a zilahi Magdi Senior Dance Group története is, amelyről Bakó Magdi ötletgazda beszélt a Krónikának.
Ha a sütőtök az ősz klasszikusa, akkor az édesburgonya a merész újonc: krémes, természetesen édes, és szinte bármilyen süteményt képes gazdagítani,
Nem riasztották el az árak a halloweenkor Törcsváron mulatni vágyókat: a kastélyban és a hozzá tartozó parkban rendezett partikra minden jegy elkelt. A „hátborzongató” mulatozásért a választott csomagtól függően 800–3000 lejt is elkértek.
Elérhető Hargita megye online gasztrotérképe, amely tanúsítvánnyal rendelkező vendéglátóipari egységeket, látogatható gazdaságokat, tematikus útvonalakat és kulináris eseményeket foglal magában.
Több mint két évtizede játszik ugyanazokkal a számokkal, és most kifizetődött a kitartása: jelentkezett a hatoslottó múlt csütörtöki főnyereményének gazdája. A Prahova megyei férfi több mint 3,3 millió eurót, azaz 17,7 millió lejt vihet haza.
Kőkemény, fanyar, nyersen szinte ehetetlen, mégis nagy becsben tartották nagyanyáink. A birsalma türelmet „kér”, de aki kivárja, hogy a hő munkához lásson benne, mézédes, rózsaszínre pirult, illatos étkeket kap cserébe.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!