Mátyás király asztaláról sem hiányozhatott friss vagy aszalt szőlő, a kolostorok gyümölcsöskertjeiből sem
Fotó: Orbán Orsolya
A szőlőről szinte mindenkinek elsőre a borospohár jut eszébe, pedig évezredeken át sokkal inkább a tányér volt az „otthona”. Jelen volt a kenyér mellett, a húsok tetején, a levesekben és a lepényekben: önmagában, frissen, sülve vagy aszalva is megállja a helyét egy tányéron. Összeállításunkban kultúrtörténeti és világkonyhai érdekességeket és természetesen recepteket is közlünk.
2026. szeptember 12., 14:412026. szeptember 12., 14:41
A szőlő (Vitis vinifera) őshazáját a kutatók a Kaukázus vidékére és Kis-Ázsiára teszik, ahonnan mintegy hatezer-nyolcezer évvel ezelőtt indult el hódító útjára. A régészeti leletek – magvak, edénytöredékek, szenesedett fürtmaradványok – azt mutatják, hogy az ember jóval a borkészítés előtt is gyűjtötte és fogyasztotta a vadszőlőt, majd hamar el is kezdte nemesíteni.
A régészek szerint már a rómaiak megtelepedése előtt is termesztettek szőlőt a Kárpát-medencében
Fotó: Orbán Orsolya
– ezek közül a legismertebb a resveratrol, amelyet elsősorban a kék szőlő héjában találunk, és amelynek antioxidáns hatást tulajdonítanak.
Mi lehet a jól sikerült, ízes, megfelelően sós, ropogós kovászos uborka titka? Mostanra úgy tűnik, az volt a kulcsmondat, amit a Székelyföldön hallottunk valamikor régen: ez a bevált módszer egyik nyitja.
A régészek szerint már a rómaiak megtelepedése előtt is termesztettek szőlőt a Kárpát-medencében ezen a tájon, a Pannon-tenger egykori partvidékének napos dombjai pedig szinte kínálták magukat erre a célra.
A középkorban a szőlő és a szőlészet a magyar udvari kultúra megkerülhetetlen része lett.
Olaszországban például előszeretettel sütik bele a szőlőt a kenyértésztába
Fotó: Orbán Orsolya
ahol a szerzetesek nemcsak borkészítésre, hanem étkezésre és gyógyászati célra is termesztették.
A Tokaj-hegyaljai szőlőhegyek híre már a 15–16. században túlnőtt az ország határain, és bár ez a vidék elsősorban a boráról vált világhírűvé, a hagyomány a friss szőlőt, valamint a télire eltett aszalt szemeket is megbecsült csemegeként tartotta számon – a kamrákban felfüggesztett fürtök egészen karácsonyig, sőt farsangig is eltarthattak, így a hidegebb hónapokban is asztalra kerülhetett a nyár íze.
Ez a hűsítő kovászosuborka-leves a nyári napok legfrissítőbb meglepetése, amit mindössze pár perc alatt, főzés nélkül dobhatsz össze.
A paraszti konyha a szőlőt korántsem csak nyers gyümölcsként ismerte:
Olaszország: előszeretettel sütik bele a szőlőt a kenyértésztába – a toszkán schiacciata all'uva egy ropogós, olívaolajos lepény, amelybe egészben, maggal együtt gyúrják bele az apró, édes szőlőszemeket.
Spanyolország: a hideg ajo blanco levesben mandulakrémmel és fokhagymával keverik össze a friss szőlőszemeket, amelyek hűsítő, édeskés kontrasztot adnak a fokhagymás alaphoz.
Őszi vitaminbomba. Hideg szőlőlevest is lehet készíteni tejföllel
Fotó: Orbán Orsolya
Görögország: a szőlőlevelet rizzsel és fűszerekkel (dolmadakia) töltik meg, a friss szőlőt pedig gyakran tálalják fetával és dióval egy egyszerű, gyors mezés desszertként.
Törökország és a Közel-Kelet: a szőlőt aszalva bőségesen keverik pilaf jellegű rizsételekbe, valamint húsos raguk mellé tálalják, hogy a hús zsírosságát a gyümölcs édessége ellenpontozza.
Franciaország: a klasszikus raisins au vin mellett a szőlőt gyakran sütik pecsenyék, különösen vadhúsok és szárnyasok mellé, a pörkölt fürtök karamellizált íze pedig tökéletesen illik a szaftos mártásokhoz.
India: a friss szőlőt fűszeres csirke- vagy zöldségkarikba keverik, ahol a gyümölcs cukra ellensúlyozza a curry csípősségét, aszalva pedig elmaradhatatlan összetevője a pulao rizseknek.
Hideg szőlőleves tejföllel
Hozzávalók (4 főre):
600 g magtalan fehér szőlő
2 dl tejföl
2 dl joghurt
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál méz
1 csipet fahéj
1 csipet só
friss menta a tálaláshoz
Elkészítés: A szőlőszemeket megmossuk, majd egy kis vizet aláöntve pár percig pároljuk, amíg meglágyulnak. Ezután botmixerrel simára turmixoljuk, majd egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy a héjdarabkáktól megszabaduljunk. A tejfölt és a joghurtot alaposan kikeverjük a szőlőpürével, ízesítjük citromlével, mézzel, fahéjjal és sóval. A levest legalább két órára hűtőbe tesszük, tálaláskor friss mentalevéllel és néhány félbevágott szőlőszemmel díszítjük.
Ősszel kiváló desszert például a Szőlős-diós lepény
Fotó: Orbán Orsolya
Van egy gyümölcs, amelynek illata-íze nagyon jellemzi az erdélyi őszt: a rézüstben rotyogó lekvár, a pálinkafőző kályha füstje, a fáról frissen leszedett, kékesfényű termés íze.
A paraszti konyha a szőlőt korántsem csak nyers gyümölcsként ismerte:
Fotó: Orbán Orsolya
A szőlő C-vitamint, K-vitamint tartalmaz, valamint kálium- és mangántartalma miatt kedvező ásványianyag-forrás is.
Fotó: Orbán Orsolya
A hagyomány a friss szőlőt, valamint a télire eltett aszalt szemeket is megbecsült csemegeként tartotta számon
Fotó: Orbán Orsolya
A padlizsán, amit Erdélyben román hatásra „vinete” vagy „vineta” szóval illetnek, évezredes utat járt be Indiától a Kárpát-medencéig – ma a balkáni krémek, a görög moussaka és a török sültek nélkülözhetetlen alapanyaga.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Ugyanannak a vadkáposztának a leszármazottja mindkettő, mégis kissé különböznek ízben, színben és textúrában: a karfiol inkább szelíd és krémes, a brokkoli karakteres és élénkzöld.
A hétvégén a szamosújvári Téka Alapítvány őszi fesztiváljának közönsége is megismerheti Szövérfi Zsuzsanna széki születésű hagyományőrző ruhatervező és viseletalkotó kollekcióját. Az alkotó munkásságáról, céljáról beszélt a Krónikának.
Nagyanyáink aszalták, befőzték, pálinkát főztek belőle, mi mégis gyakran csak nyersen harapjuk. Pedig a körte a sós gasztronómiában is otthon van: szalonnával, májjal, juhtúróval vagy fekete borssal is készítik.
Mintegy 19 tonna építőanyagot juttattak fel helikopterrel a Retyezátba, hogy az Önkéntes Hegyiszolgálat tagjai felújíthassák a Zănoaga-tó partján, közel kétezer méteres magasságban álló, erősen leromlott menedékházat.
Új adatok láttak napvilágot egy átfogó genetikai vizsgálat eredményeként a Déli-Kárpátokban élő farkasállomány összetételének változásáról, territóriumairól.
Ilyenkor, szeptemberben talán a legízesebb, legzamatosabb és legváltozatosabban felhasználható „piros aranyunk”, a paradicsom. A nagyvilág gasztronómiái számunkra meglepő módokon használják fel.
Már nem kell ellopniuk a tolvajoknak a mobiltelefont ahhoz, hogy megszerezzék az áldozat SMS-eit és biztonsági kódjait. A rendőrség a SIM swap néven ismert módszer veszélyeire figyelmeztet.
Mindenkit meglepett, megtörte a szokásokat, játékos kiegészítőt viselt – több román sajtóorgánum sem hagyta szó nélkül Kelemen Hunor RMDSZ-elnök nyakkendőjét, amellyel a Nicușor Dan elnökkel való csütörtöki konzultációra érkezett.
Elhunyt Deák Bill Gyula, a magyar blues kiemelkedő alakja. Halálhírét a zenész Facebook-oldalán közölték csütörtökön.
Szeptember 26-án ünnepeljük az európai nyelvek napját, a Krónika pedig ennek apropóján egy vadonatúj, pörgős kihívással készül. Itt a Nyelvvadász – a kvíz, amelyből kiderül, mennyire mozogsz otthonosan a kontinensünk nyelvi útvesztőjében!
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!