Szilvaszezon. Érdemes fogyasztani ezt a nyár végi-őszi étrendünkben sokféleképpen alkalmazható gyümölcsöt, ugyanis élettani szempontból a kiemelkedően értékes
Fotó: Orbán Orsolya
Van egy gyümölcs, amelynek illata-íze nagyon jellemzi az erdélyi őszt: a rézüstben rotyogó lekvár, a pálinkafőző kályha füstje, a fáról frissen leszedett, kékesfényű termés íze. A szilva sosem volt divatos – épp ezért érdemes újra felfedezni, a legmeglepőbb fűszerezésektől a legrégebbi néphagyományokig. Összeállításunkban kultúrtörténeti kitekintést és izgalmas ízvilágú recepteket is közlünk.
2026. augusztus 30., 09:412026. augusztus 30., 09:41
Itt a szilva szezonja, és valóban érdemes fogyasztani ezt a nyár végi-őszi étrendünkben sokféleképpen alkalmazható gyümölcsöt, ugyanis élettani szempontból a kiemelkedően értékes:
A szárított szilva (aszalt szilva) régóta ismert természetes hashajtó hatásáról, emellett kálium- és vastartalma is számottevő, ami a szív- és érrendszer, valamint a vérképzés szempontjából is fontos.
Pálinka és szilvaíz is készülhet belőle, de ennél jóval gazdagabb a receptek tárháza
Fotó: Orbán Orsolya
A szilva (Prunus domestica) botanikai eredete a Kaukázus és a Kaszpi-tenger vidékére vezethető vissza, innen terjedt el fokozatosan Kis-Ázsián és a Balkánon keresztül Európa felé,
Izgalmas ízvilágú fogások is készíthetően szilva felhasználásával
Fotó: Orbán Orsolya
A nagyáruházi polcokon ennél magasabb árakkal is találkozhatunk: egyes láncoknál a szilva kilogrammja elérheti a 7,5–8 lejt is. A szakértők szerint az idei bőséges termés ellenére a kereslet viszonylag visszafogott, ami az árakat mérsékelten tartja.
Kultúrtörténeti kitekintés a Kárpát-medencére
A Kárpát-medencében a szilva nem egyszerűen egy gyümölcs a sok közül, hanem a paraszti gazdálkodás és a népi kultúra egyik alappillére volt évszázadokon át. A szilvafa a legmegbízhatóbb, legigénytelenebb gyümölcsfának számított: szinte minden portán nőtt néhány, hiszen jól tűri a hideget, nem igényel különösebb ápolást, és bőségesen terem.
A zöldséges tavaszi tekercs a távol-keleti konyhák egyik legismertebb és legkedveltebb fogása. Az idők során a különböző országokban saját változatok alakultak ki, így ma már egy igazi nemzetközi street food klasszikusnak számít.
A térség egyik legjellegzetesebb hagyományos szeszes itala a szilvapálinka, Erdélyben és a Székelyföldön is előszeretettel fogyasztják a nedű kedvelői. Román vidékeken a „țuică” főzése évszázadok óta dokumentáltan jelen van a paraszti kultúrában.
A Kárpát-medencében a szilva nem egyszerűen egy gyümölcs a sok közül, hanem a paraszti gazdálkodás és a népi kultúra egyik alappillére volt évszázadokon át
Fotó: Orbán Orsolya
Ami megkülönbözteti a pálinkától: a pálinka Magyarországon és néhány szomszédos országban (pl. Ausztriában) védett, EU-s eredetvédelemmel rendelkező elnevezés, amely szigorúan szabályozott gyártási feltételekhez kötött (100%-ban a megadott régióban termesztett gyümölcsből, ott erjesztve és lepárolva, meghatározott minimum alkoholtartalommal); ezzel szemben a țuică kifejezés Romániában használatos, elsősorban szilvából készül, és nem tartozik ugyanezen szigorú eredetvédelmi szabályozás alá – inkább hagyományos, gyakran otthon vagy kisüzemben főzött italként ismert.
A szilvapálinka-főzés egyébként annyira mélyen beépült a hagyományba, hogy egyes székelyföldi falvakban a hagyományos szüreti időszak, az ősz eleje szinte egybeesett a szilvaszedés és a pálinkafőzés rituáléjával – a közösségi élet egyik fontos alkalmává vált.
kizárólag a gyümölcs saját cukortartalmára hagyatkozva.
A híres besztercei szilva különösen ideális erre a célra: magvaváló, intenzív ízű gyümölcs, amelyet Erdély-szerte, de különösen Beszterce-Naszód vidékén termesztettek hagyományosan, és amelynek neve mára szinte fajtanévvé, illetve minőségjelzővé vált.
A híres besztercei szilva magvaváló, intenzív ízű gyümölcs
Fotó: Orbán Orsolya
Ez a hűsítő kovászosuborka-leves a nyári napok legfrissítőbb meglepetése, amit mindössze pár perc alatt, főzés nélkül dobhatsz össze.
Németország: A Zwetschgenkuchen néven ismert szilvás pite kifejezetten a szeptemberi szüreti időszak jellegzetes süteménye, amelyet vajas-morzsás tésztán, gyakran mandulaforgáccsal megszórva készítenek, és Bajorországban egyenesen "Pflaumendatschi" néven emlegetnek.
Franciaország: Délnyugat-Franciaországbana szilvát hagyományosan aszalják (pruneaux d'Agen), és nemcsak édességekben, hanem sós ételekben is felhasználják, például sertéshúsos raguk vagy libamáj mellé, ahol a gyümölcs édeskés, mély íze ellensúlyozza a hús zsírosságát.
Irán és a közel-keleti konyha: A perzsa gasztronómiában a szilvát előszeretettel párosítják hússal, például a híres bárányragu esetében, ahol a savanykás gyümölcs a fahéjjal és sáfránnyal fűszerezett húslevet mélyíti el.
Az amerikai konyhában a szilvát gyakran grillezve, karamellizált cukorral és fahéjjal tálalják nyári desszertként, vagy éppen sós-édes barbecue szószok alapanyagaként használják, ahol a gyümölcs természetes savassága ellensúlyozza a füstös, fűszeres ízeket.
A szilva sosem volt divatos – épp ezért érdemes újra felfedezni
Fotó: Orbán Orsolya
Fahéjas-csilis szilvalekvár
Hozzávalók:
1,5 kg magozott szilva
300 g cukor
2 rúd fahéj
1 kis száraz csili paprika, egészben
1 csillagánizs
fél citrom leve
Elkészítés: A szilvát megmossuk, kimagozzuk, majd egy vastag falú fazékba tesszük a cukorral együtt. Hozzáadjuk a fahéjrudakat, a csilit és a csillagánizst, majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a gyümölcs szétesik és a lekvár besűrűsödik. Belefacsarjuk a citrom levét, néhány percig még főzzük, majd kivesszük a fűszereket, és forrón üvegekbe töltjük a lekvárt.
Rozmaringos-mézes sült szilva kecskesajttal
Hozzávalók:
8 db érett szilva, félbevágva
3 evőkanál méz
2 ágacska friss rozmaring
100 g lágy kecskesajt
2 evőkanál pirított dió, durvára törve
csipet tengeri só
Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a szilvafeleket egy tepsibe rendezzük, meglocsoljuk a mézzel, és megszórjuk a rozmaring apróra vágott leveleivel. 15-18 percig sütjük, amíg a gyümölcs megpuhul és karamellizálódik. Tálaláskor a sült szilvákra kis darabokban elosztjuk a kecskesajtot, megszórjuk a pirított dióval és egy csipet tengeri sóval.
A padlizsán, amit Erdélyben román hatásra „vinete” vagy „vineta” szóval illetnek, évezredes utat járt be Indiától a Kárpát-medencéig – ma a balkáni krémek, a görög moussaka és a török sültek nélkülözhetetlen alapanyaga.
Nagy a szilvakínálat a piacokon ebben az időszakban
Fotó: Orbán Orsolya
Nagyon sokféleképpen felhasználható, elkészíthető a szilva, amely hagyományos lekvárként, sütemények töltelékeként és savanyúságként is sokak kedvence. Jánossy Alíz gasztronómiai szakírót arra kértük, ossza meg olvasóinkkal tanácsait.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Mint később kiderült, a bejelentés alapjául szolgáló fényképet mesterséges intelligenciával (MI) készítették, a medve pedig valójában nem is járt a környéken.
Október 25-étől, vasárnaptól áttér Románia a téli időszámításra, hajnali 4 órakor 3 órára kell visszaállítani az óramutatókat.
Két autót is eltűntnek hittek a tulajdonosaik, miután nem találták meg az aradi ócskapiac környéki parkolóban, ráadásul az egyik 80 ezer euró értékű volt. A rendőrség nagy erőkkel vonult ki, de kiderült: csak elfelejtették, hová parkolták a járműveket.
Karácsonykor és húsvétkor a bejglibe, és legtöbbször más édes süteményekbe kerül: általában ezt a szerepet szánjuk a diónak, pedig a világ nagy konyháiban mártást sűrítenek, húst vonnak be vele, salátát koronáznak meg vele.
Minden korábbi eredményét felülmúlta a Kolozsvári Műszaki Egyetem Solis csapata a belgiumi, 24 órás napelemesautó-versenyen. A csapat fejlődéséről, a napelemes autózás lehetőségeiről és a további célokról Németh Raymond, a Solis tapasztalt tagja beszélt.
Egy platinagyűrűt árvereznek el a jövő héten Bukarestben, amelynek központi gyémántja több mint 9 karátos – közölte pénteken az Artmark aukciós ház.
Bármit is alkottál a konyhában, most egyetlen jól elkapott fotóval 400 lejes vásárlási utalványt nyerhetsz: elindult a Krónika legújabb nyereményjátéka, az Őszi gasztrokrónika fotópályázat.
Rétes, sütemény, kompót: az almáról szinte mindenkinek az édesség jut eszébe. Pedig egyes vidékeken a káposztáshordóba, a sült szárnyas mellé és a főtt húshoz kínált tormához is illeszkedett. Az almának igenis helye van a sós ételekben.
Ezer lejnél is drágább luxusmelltartó, márkás ruhák, parfümök és kozmetikumok szerepelnek többek között az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) költségvetéséből elszámolt, vagyis közpénzből vásárolt tételek között.
Görbe fák, ufótörténetek, rejtélyes eltűnések: a Hója-erdőt is ajánlja októberre a National Geographic. A legendák övezte kolozsvári kirándulóhely ösvényein a múlt hétvégén feltűnően sok francia, német és spanyol szót hallottunk.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!