A marosvásárhelyi Bíró László (jobbról az első) is tagja volt annak a csapatnak, amely Romániát képviselte a mészáros-világbajnokságon
Fotó: Măcelari de Elită
A világ legjobb mészárosaival mérkőzött meg március végén Bíró László. A marosvásárhelyi hentes tagja volt annak a csapatnak, amely Romániát képviselte a Párizsban szervezett mészáros-világbajnokságon. Bíró László a francia fővárosban szervezett megmérettetésről, az ott szerzett tapasztalatokról, a mészáros szakma kihívásairól beszélt a Krónikának.
2025. április 08., 08:002025. április 08., 08:00
A francia fővárosban mérkőzött meg a világ legjobb mészárosaival Bíró László. A marosvásárhelyi hentes tagja volt annak az Elit Mészárosok nevű csapatnak, amely Romániát képviselte a Párizsban március 30–31. között rendezett világbajnokságon. A szakácsként dolgozó Bíró László a Krónikának elmondta, hatalmas élmény volt számára részt venni ezen a világversenyen, és büszkeséggel tölti el, hogy a szakma legjobbjaival mérhette össze tudását.
„Azt is láthattuk, hogy teljesen más a kultúrája a mészáros mesterségnek itthon, mint Nyugaton. Nálunk a hentesáru még mindig nagyrészt szalámit, parizert és kolbászt jelent, míg a fejlettebb országokban előállítanak olyan termékeket is, amelyek mondhatni művészetszámba mennek” – számolt be lapunknak a vásárhelyi mészáros.
Bíró László felidézte, tavaly májusban az ország több városában szervezett selejtezőt követően a Petry húskereskedés alkalmazottjaként, egyedüli magyarként jutott be a világversenyen Romániát képviselő hattagú csapatba. A versenyre havonta 2-3 napot készültek Kolozsváron a verseny követelményrendszere alapján. A párizsi világbajnokságon 13 ország vett részt, a romániai csapatnak többek között Ausztrália, Új-Zéland, Brazília, az Egyesült Államok, Írország, Anglia, Olaszország, Németország, Csehország legjobbjaival kellett megmérkőznie.
Bíró László szerint a versenyek abból a szempontból is jelentősek, hogy megismertetik a mészáros mesterség szépségeit a fiatal korosztállyal
Fotó: Bíró László Archívuma
A több mint harmincéves tapasztalattal rendelkező marosvásárhelyi mészáros elmondta, a versenyzőknek 3,5 óra állt a rendelkezésükre, hogy fél növendékből, fél sertésből, egy egész juhból és négy csirkéből mesterszinten olyan félkész termékeket állítsanak össze, amelyek kiállíthatóak. „Látvány szempontjából szabadon dönthettünk, hogy mit készítünk, a zsűrit és a közönséget is lenyűgözte például a juhszegyből felépített gályahajónk, valamint a marhalábszárból készített hattyúnk. Az alkotásoknak számos kritériumnak kellett megfelelniük, az egész kiállítóasztalunk egy történetet kellett hogy elmeséljen szavak nélkül” – mesélte a marosvásárhelyi hentes.
Az ítészek a kreativitáson kívül pontozták továbbá a tisztaságot, a csapatkohéziót, a munkavédelmi szabályok betartását, valamint arra is figyelniük kellett, hogy a zero waste (nulla hulladék) jegyében minden alapanyagot felhasználjanak, ugyanis ez része volt a kritériumrendszernek.
Bíró László elmondta, noha a romániai csapat nem szerzett érmet a világversenyen, az élményeken túl számos tapasztalattal gazdagodtak, és ha a jövőben lehetősége lenne rá, részt venne hasonló megmérettetéseken. „Egy hentes életében nem mindennap adódik az a lehetőség − főleg Kelet-Európában nem −, hogy világversenyen vegyen részt, és a szakma legjobbjaival találkozzon. Noha több mint harmincéves tapasztalattal rendelkezem a munka mezején, dolgoztam itthon és külföldön is, a világbajnokságon látottak megerősítettek abban, hogy mindig van mit tanulnom, van hova fejlődnöm. Ez egyfajta kihívás is számomra, ugyanis fontosnak tartom, hogy a rohamosan fejlődő világgal tudjon az ember lépést tartani, és valami újat létrehozni” – fejtette ki Bíró László.
A versenyzőknek 3,5 óra állt rendelkezésükre, hogy növendék-, juh-, sertés- és csirkehúsból elkészítsék termékeiket
Fotó: Măcelari de Elită
A vásárhelyi hentes arról is beszélt, hogy milyen nehézségekkel néz szembe napjainkban a mészáros mesterség Erdélyben. Rámutatott, a szakma a munkafolyamatok szerint különbözteti meg a böllért, mészárost vagy a hentest. „A böllér levágja az állatot, a csontozó mészáros a már levágott állatot dolgozza fel, a hentes pedig késztermékeket, szalámit, kolbászt állít elő. Napjainkban egyre divatosabbá válik az úgynevezett üzleti mészáros szakirány is. Az ő feladata, hogy a megrendelő, ügyfél elképzelései alapján hozzon létre egy terméket. Utóbbiról szólnak a versenyek is, már-már művészetnek számít egy-egy termék, amit a hentesek elkészítenek” – magyarázta Bíró László.
Arra a kérdésünkre, hogy mennyire vonzó a szakma a fiatalok körében, a vásárhelyi szakember elmondta, sajnos az utóbbi években nagyon kevesen választják ezt a szakmát, és azok is, akik a mészáros mesterség mellett döntenek, legtöbb esetben külföldön keresik a boldogulást. Rámutatott, ennek oka nemcsak a magasabb bérezésben keresendő, hanem maga a szakma nagyobb megbecsülésnek örvend a nyugati országokban, mint itthon.
„Talán mi voltunk az utolsó generációk egyike, amelynek tagjai az élelmiszeripari képzés keretében mészárosnak tanulhattak, az elmúlt húsz évben teljesen megszűnt az ez irányú képzés. Míg más országokban az oktatási rendszerben megtalálható a mészárosképzés, nálunk a fiataloknak egyetlen lehetőségük elsajátítani a mesterséget, ha elszerződnek egy céghez, és ott betanítják őket” – fejtette ki Bíró László.
A marosvásárhelyi hentes azt is elmondta, míg korábban a háztáji gazdaságokban is szükség volt a mészáros tudására, mára ez is jelentősen megváltozott. „A falusi ember rendszeresen tartott állatokat, amelyeket levágott és feldolgozott, napjainkban azonban egyre kevesebben foglalkoznak állattartással, így az ünnepek előtti disznó- vagy bárányvágás hagyománya is eltűnőben van nagyon sok településen. Ennek oka nemcsak az állattartásra és -feldolgozásra vonatkozó szigorú uniós szabályozásban rejlik, hanem az új világ más irányba sodorta ezt a tradíciót is” – mondta a vásárhelyi hentes. Rámutatott, a versenyeknek vagy a különféle, a mészáros mesterséghez kapcsolódó rendezvényeknek azért is jelentős a szerepe, mert bemutatják a szakma szépségeit, megismertetik a fiatal generációval a hagyományokat, és így nem évül el az a tudás, ami még néhány évtizede is meghatározta az ember mindennapjait.
Sokan részesítik előnyben a Székelyföldön is a házi húskészítményeket, ezért fontos, hogy a fiatalok elsajátítsák az egyre inkább háttérbe szoruló mészáros mesterséget.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Május végén elárasztják az erdélyi piacokat a különböző cseresznyefajták, az igazi nyár közeledtét jelzik a fényes, bordó, piros vagy sárgás szemek.
Hatvan évvel első, mesekönyvben való megjelenése után kiállítással ünnepli Csipikét, Fodor Sándor legendás mesefiguráját a kolozsvári Quadro Galéria. A tárlat Rusz Lívia ikonikus, eredeti illusztrációit állítja középpontba.
Húszezer lejre bírságolták azt a bolgár turistát, akit szerdán megharapott egy medve a Transzfogarasi úton.
Különleges programmal készül gyermeknap alkalmából a Szent Anna-tó–Mohos tőzegláp Ökocentrum: június 1-jén nemcsak a legkisebbeket várják, hanem mindazokat is, akiket lenyűgöznek a vulkánok és a természet titkai.
Egyre több romániai, erdélyi orvos találkozik olyan tinédzserekkel, akik TikTokon látott „csodadiétákat” próbálnak ki. Az extrém fogyókúrás trendek azonban nemcsak egészségtelenek, hanem hosszú távon súlyos testi és mentális problémákat is okozhatnak.
Mihez kezd az egyszeri házaspár, ha tagjai szeretik a cigánypecsenyét, ezért eldöntik, hogy vasárnapi ebédre azt készítenek, de – bár szeretnek főzőcskézni, és amatőr szinten nem is művelik annyira rosszul – még sohasem készítettek ilyesmit?
A korai fejes káposzta a Kárpát-medence konyháiban mindig a tél végét és az új zöldségszezon igazi kezdetét jelentette.
A legnehezebb szakaszhoz értek a munkagépek a Transzfogarasi út (DN7C) hókotrása során: a lavinaveszélyes térségben a hó vastagsága meghaladja az öt métert – közölte kedden este a brassói székhelyű regionális út- és hídigazgatóság (DRDP).
Életfogytiglani börtönbüntetésre ítélte kedden a Maros megyei törvényszék a tavalyi mezőméhesi gyilkosság elkövetőjét, Emil Gânjt. A férfit azóta sem találják a hatóságok, távollétében emeltek vádat ellene.
Idén is gazdag zenei kínálattal és családi programokkal várja a látogatókat a Duna Napok május 29. és 31. között Torockón, az Europa Nostra-díjas magyarlakta faluban.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!