Inspiráló sütőtök

Sütőtökkrémleves habgaluskával Hozzávalók a krémleveshez: 50 dkg sütőtök, 1 narancs leve és a héja, ujjbegynyi gyömbér, 1 csillagánizs, kevés fahéj, 2-3 szem szegfűszeg, csipetnyi só, kevés vaníliás tej, méz és citromlé, ízlés szerint. Hozzávalók a habgaluskához: 2 tojásfehérje, 0,5 l tej, 1 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál cukor
Elkészítés: A sütőtököt megtisztítjuk a magjaitól és felszeletelve sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük. Ha megsült, a héjából kikaparjuk a húsát és egy fazékban a kifacsart narancslével, a fűszerekkel, illetve annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, felforraljuk. Ekkor botmixerrel pürésítjük, ízlés szerint kevés mézzel és citromlével ízesítjük, végül pici vaníliás tejet kavarunk bele. Míg a sütőtök sül, elkészítjük a habgaluskát is: a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a tejet a vaníliával és a cukorral felforraljuk, majd a tojáshabból galuskákat szaggatunk, és kifőzzük a vaníliás tejben. Tálaláskor a sütőtökkrémlevest tányérba töltjük, tetejére tesszük a habgaluskákat és megszórjuk reszelt narancshéjjal.
Megjegyzések: • A tojáshabot mikrohullámú sütőben is megfőzhetjük, ebben az esetben nem kell a főzéshez tej.
• A tojáshab akkor eléggé kemény, ha késsel lehet vágni.
• Nagyobb lesz a tojáshab térfogata, ha kézi habverővel verjük fel.

Megvallom őszintén, a sütőtök hosszú időn át nem érdekelt: ha épp volt, megsütöttük és azon melegében megettük, ha meg nem volt, jól megvoltunk nélküle is. Egyik évben azonban két méretes sütőtököt kaptam ajándékba egyik ismerősömtől, amivel hirtelen azt sem tudtam, mit kezdjek. Az egyértelmű volt indulásból, hogy megenni nem tudjuk egyszerre, meg aztán egy hétig sütőtököt vacsorázni még halottak napja – vagy a mostanság divatos Halloween – környékén is unalmas. Gondolkodtam egy sort, aztán leghamarabb krumplipürének szánt burgonya közé kevertem néhány kocka sütőtököt. Így jöttem rá, hogy a sütőtök fövési ideje nagyjából megegyezik a krumpliéval, az így készült püré, amellett, hogy szép narancssárga színű lesz, kap egy édeskés ízt is, ami kimondottan jót tesz neki. Aztán az előző napi vacsoráról maradt sült sütőtököt felkockáztam és „összeházasítottam” a reszelt májjal, így egy kitűnő ragut kaptam, amiben jó társításnak bizonyult az édes sütőtök a kesernyés májjal. Legtöbbször azonban leveshez használtam a sütőtököt, isteni krémleveseket készítve belőle. Mi több, a krémleveseket is a sütőtöknek köszönhetően kedveltem meg, előtte ugyanis „nem voltam barátságban” a krémes levesekkel. Most már azonban minden ősszel készítek sütőtökkrémlevest és két egyformát még nem főztem, ugyanis ez a zöldség egyaránt készíthető krémlevesnek sós, illetve édes változatban. Ha sósan készítjük, érdemes más zöldséget is adni hozzá és húsalaplével feltölteni, levesbetétnek pedig kevés sonkát pirítani rá, vagy levesgyöngyöt tenni bele. De az édes változatoknak is végtelen elkészítési módozata van, ilyenkor viszont inkább gyümölcsfélékkel – birssel, almával, körtével, szilvával – érdemes társítani és mézzel, citromlével ízesíteni. Utóbb naranccsal „házasítottam” a sütőtököt, a végeredmény pedig a mellékelt ínyencség lett.