Gasztroátverés székely módra

Fiatalasszony koromban csupán annyit tudtam a vegetáriánusok étkezéséről, hogy ők azok a csodabogarak, akik nem esznek húst. Ez a téma különösebben nem is érdekelt egészen addig, míg egy alkalommal, valamikor az 1990-es évek elején, nem kellett vendégül látnom egy külföldről érkezett vegetáriánus családot. Gondolkodtam egy sort, végül édesanyám idős szomszédasszonyától, Annus nénitől kértem tanácsot: mit tenne az olyan vendégek asztalára, akik nem esznek húst? Annus néni, mivel nemcsak a sütés-főzési tudományáról volt híres, hanem páratlan humoráról is, egyből rávágta a választ: „ha falun laknál, azt mondanám, küldd ki a kertbe őket, hogy szedegessenek onnan maguknak!”. Mondtam: „ne komolytalankodjon, mert nem vicces, amit mondott, igenis vannak olyan emberek, akik gondot fordítanak az egészséges táplálkozásra, meg nem mindenki van székelyből, hogy húst hússal egyen!” „Azt te csak hiszed!” – replikázott Annus néni, hozzáfűzve – „Csak mostanában fajultunk el annyira, hogy feszt húst ennénk, a háború után, majd abban az időszakban, amikor egy kiló húsért órákig kellett sort állni, csak ünnepnapokon főztünk húsos ételt, minden más napon mi is vegetáriánusok voltunk.” Aztán hosszas fejtegetésbe kezdett azokról az ételekről, amiket a háború után, majd az átkosban főztek, kezdve a tökből gyökérzöldségekkel főzött hamis húslevestől a gombafasírtig, hamiskás mosoly kíséretében felelevenítve azokat az eseteket is, amikor „jól átverte az urát” a töltött káposzta töltelékében részben vagy teljesen helyettesítve a húst gombával és zöldségekkel. „Meg aztán egyébként is, tanuld meg, minden húsos ételnek megvan a böjtös párja a székely konyhában!” – összegzett Annus néni, kicsit még méltatlankodva azon, hogy ezek a mai fiatalok azt hiszik, ők találták fel a spanyolviaszt. A gombás töltelékkel készülő töltött káposzta említésére viszont már nekem is felcsillant a szemem, és megkérdeztem: nem lehetne-e hasonló töltelékkel töltött paprikát készíteni? „De még mennyire, hogy lehet!” – válaszolta Annus néni, csendesen hozzáfűzve – „Megboldogult nagyanyád is nagyon finomakat főzött, apádék sokszor azt sem tudták, mit esznek!”

Summa summarum, Annus néni útmutatása alapján akkor készítettem először gombás töltelékkel töltött paprikát, amitől biza nem csak a vegetáriánus vendégek nyalták meg mind a tíz ujjukat, de nekünk is annyira megtetszett, hogy azóta évente legalább egyszer megfőzöm.