Borfesztivál, amit nem érdemes kihagyni

Ha szembeállítjuk a rendszerváltás utáni magyarországi borkultúrát az erdélyivel, látványos a különbség, holott a történelmi, talajtani és klimatikus adottságok igencsak hasonlóak. Az anyaországban a minőségi szegmenst a középbirtokok uralják, míg Erdélyben – leszámítva néhány, nyarat hozni képtelen fecskét – a parlag, az idegen tőke, valamint a nagybirtok uralkodik. Az anyaországban a gasztronómiában és a kocsmakultúrában meghatározó a borok szerepe, míg olyan boros hagyományú városokban is, mint Arad, Székelyhíd, Érmihályfalva, Nagyenyed vagy Temesvár, a kocsmákban nem vagy alig lehet kimért bort kapni, s a vendéglőkben is jellemzően palackot lehet csak rendelni. Míg Magyarországon a kilencvenes évek óta egyre szaporodnak a boros rendezvények, Erdélyben, ami színvonalas rendezvény, az jellemzően import. (Érdemes összevetni a borászok számára méregdrága, s szinte csak a nagy cégek által uralt temesvári Vinvestet, a VinCE ügyes exportjaként felfogható szintén temesvári RoVinHooddal. Ég és föld a különbség az utóbbi javára.)

Miközben Magyarországon a helyi tömegbor sajnos válságban van, a minőségi borok diadalmenete folytatódik, újabb és újabb szereplők lépnek piacra, már a lerobbant tucatkocsmákban is lehet tisztességes bort kapni, és a boros rendezvények is egymást érik.

Rendezvénymustra

Az 1995 és 2005 közötti évtized a szabadtéri nagy rendezvényeké volt, melyek jó része megőrződött máig, kiegészülve a 2005 és 2015 közötti évtizedben egyre több zárttéri sétáló kóstolóval. Ezek jellemzően egy kifizethető belépő mellett – mely 5000 és 10 000 forint között mozog – korlátlan kóstolási lehetőséget nyújtanak az átlagember számára megkóstolhatatlanul nagyszámú, 100–1000-féle borból. E rendezvények szervezőelve változó, kötődhetnek egy-egy borvidékhez, mint amilyen a Tokaj Reneszánsz Egyesület kóstolója 2003-tól vagy az egri, majd szekszárdi és somlói borok kóstolója, fajtához illetőleg házasítás-típushoz, mint a Furmint Február, az „Olaszrizling szerintünk”, a Bordó Blend, a Bikavérpárbaj, vagy kapcsolódhatnak egy-egy sajtóorgánumhoz, mint a sajnos véget ért 7×7 a Borbaráthoz, illetve az évek óta fénykorát élő VinCE az azonos nevű magazinhoz.

A VinCE, mely a térség legnagyobb, legparádésabb, legtöbb nemzetközi szaktekintélyt felvonultató boros rendezvénye, idén hatodik alkalommal kerül megrendezésre. Ismét a Corinthia Grand Hotel ad otthont az évről évre népszerűbb rendezvénynek, mely joggal nevezi magát Közép-Európa boriránytűjének: kihívója valójában nincs is a térségben.

Az idei program is rendkívül gazdag, a nemzetközi borvilág jelesei, Master of Wine-ok, szakírók és csúcsborászok sorjáznak benne, jómagam hadd említsek néhány magyar meghívottat. Ismét előadást tart Mészáros Gabriella nemzetközi borakadémikus, aki a Pannon Bormíves Céh, a talán legjelentősebb magyar szakmai szervezet által tömörített borászok csúcsborait mutatja be, Márkus György, aki szakmai berkekben már életében legendává vált, s arról híres, hogy a világ legizgalmasabb borvidékének, a Burgundiának beható ismerője, miközben bejárása van az összes Champagne-i pezsgőházba. Az pedig nagy szó. Most hatalmas tudásából ad át valamit az érdeklődőknek egy pezsgőkóstolóval kísért mesterkurzus keretében. Szintén a pezsgőhöz kötődik egy másik rendkívül izgalmas mesterkurzus, mely „A világ legszebb reggelije” címen fut. Tíz hagyományos eljárással készült pezsgőt mutat be három pezsgőmester, köztük a magyar Garamvári Vencel, a 2006-os Év borásza, kíséretképpen pedig kaviárt és macaront kínálnak a szervezők.

A boros kiállítók idén is olyan nagy számban érkeznek a világ minden tájáról, de elsősorban a legkülönbözőbb magyar borvidékekről (ahogy nézem, a 22-ből tán csak Bükkalja nem képviselteti magát), hogy ha az ember három napot rászán, akkor is kicsi a valószínűsége annak, hogy végig tud kóstolni minden tételt. Márpedig érdemes lenne, hiszen itt minden bort előkóstolnak és ami nem üti meg a mércét, az nem is kerülhet ki a pultra. Erdélyből, Partiumból és Bánságból ott lesz ismét Balla Géza, aki immáron 100 hektáros birtokán faggatja Aradhegyalja festői dűlőit, valamint a Temesrékási nagypincészet (Cramele Recaş). Érdemes kiemelni az 58-as standot, ahol osztrák borászok legjobbjainak csapata kínálja nedűit, név szerint Alois Goelles, Gernot Heinrich, Fred Loimer, Wili Sattler, Schellmann, Fritz Wieninger. A borok mellett kóstolhatók pálinkák és más tömény italok, ott lesz ismét Árpás László, az etyeki Sonkamester (így, nagy betűvel), kiállít a Buddha Bár, Budapest egyik gasztronómiai ékessége.

Új helyek

A tavalyi beharangozó óta eltelt időben egy sor izgalmas és színvonalas hely nyitott a VinCE helyszínének tőszomszédságában, egy, a VinCE idejére időzített fővárosi kiruccanást érdemes egybekötni Budapest gasztronómiájával való ismerkedéssel is. Ezek közül talán indokolt elsőként említeni a szakma által közösségi portálokon privát bejegyzésekben igencsak sokat dicsért Fricskát, mely a hajdani Olimpiásoknak, Takács Lajos mellett tanult szakácsoknak és felszolgálóként legendává emelkedett Csongrádi Csabának az étterme egy pincehelyiségben, a Dob utca 56 alatt. Említésre méltó a Király utca és a Liszt Ferenc tér sarkán működő, a tavalyi év végén nyitott Seasons, mely messze az átlag felett teljesít gasztronómiailag, megnyerő az atmoszférája, igen komoly a konyhatechnológiai felszereltsége, udvarias a kiszolgálás, a tulaj is ott legelteti vigyázó szemeit a legénységen. Gyalogszerrel megközelíthető a Gozsdu-udvar, mely megszámlálhatatlan színvonalas helynek ad otthont, talán a két Spílert érdemes kiemelni közülük a Graziano Cattaneo OGGI-ja mellett. (Cattaneo Fausto di Vora és Gianni Annoni mellett a legrégebben Magyarországon dolgozó és egyenletes magas minőséget nyújtó olasz séf és vendéglőtulajdonos. Ma is működő első étterme a Krizia minden hírverés nélkül emelkedett a legjobbak közé.) A gasztronómiai tippek még hosszan sorolhatók, hiszen a Corinthia Hotel körül a gyalog bejárható 1–1,5 kilométeres sugarú körbe több száz vendéglátóipari egység esik, melyek közül több tucat is jó szívvel ajánlható. A világhálós kutakodást meg lehet kezdeni már itthon.

A programot elnézve leszögezhető, hogy a március 6–8-án esedékes VinCE a borínyencek számára idén is megér egy budapesti hétvégét, lakjunk a Kárpát-medence bármely szögletében.