Tavaszi „tisztító” növényünk, a sokféleképpen felhasználható, savanykás sóska

A sóska élettani hatásait már jóval azelőtt ismerték, hogy tudományos nyelven meg tudták volna fogalmazni. A népi tapasztalat azt tartotta, hogy „kihúzza a betegséget a testből”, és

Érdekes módon a sóska mindenhol ugyanazt a szerepet tölti be: nem főszereplőként, hanem egyensúlyteremtőként van jelen. Talán ezért maradhatott meg a szegényebb és a kifinomultabb konyhákban egyaránt.

A magyar népi kultúrában a sóska különleges helyet foglal el. A gyermekek gyakran nyersen ették, a tavaszi első zöldek közé tartozott, és sokszor kenyérrel, minden más nélkül is elegendőnek bizonyult. A régi mondás – „aki sóskát eszik tavasszal, nem lesz beteg nyáron” – mély tapasztalatot hordoz. A sóska egyszerre volt táplálék, orvosság és jel: annak a jele, hogy a föld újra adni kezd.

A sóska fagyasztása

A sóska fagyasztása egyszerű módja annak, hogy megőrizzük a tavaszi–nyári frissességét egész évre. Először alaposan mossuk meg, majd rövid ideig blansírozzuk forró vízben, hogy megőrizzük a színét.

3 dkg vaj,

2 dl tejszín,

só, fehér bors.

Elkészítés: A megmosott sóskát vajon kezdjük el párolni, és hagyjuk, hogy teljesen összeessen. Ezután öntsük fel a tejszínnel, forraljuk össze néhány perc alatt, majd botmixerrel pürésítsük teljesen simára. Sóval és fehér borssal finoman ízesítsük, hogy megőrizzük a sóska friss savasságát.

Orosz sóskaleves

Hozzávalók:
30 dkg sóska,

1 liter húsleves,

2 főtt tojás,

1 dl tejföl.

Elkészítés: Forraljuk fel a húslevest, majd adjuk hozzá az aprított sóskát, és főzzük néhány percig, amíg megpuhul. A levest nem szükséges hosszasan főzni, hiszen a sóska gyorsan elkészül. Tálaláskor adjunk hozzá félbevágott főtt tojást és egy kanál tejfölt, amely szépen kiegyensúlyozza a savanykás ízt.

Sóskás pesztó

Hozzávalók:
10 dkg sóska,

5 dkg dió,

5 dkg reszelt sajt,

1 dl olívaolaj,

só.

Elkészítés: A megmosott sóskát tegyük turmixgépbe a dióval és a reszelt sajttal együtt, majd kezdjük el aprítani. Fokozatosan adjuk hozzá az olívaolajat, amíg krémes állagot kapunk. Ízlés szerint sózzuk, és ha szükséges, még egy kevés olajjal lazítsuk. Friss tésztával vagy pirított kenyérrel kínáljuk.

Töltött sóskalevél

Hozzávalók:
nagy sóska levelek,

20 dkg rizs,

20 dkg darált hús,

1 fej hagyma,

só, bors.

Elkészítés: A sóskaleveleket rövid időre forró vízbe mártjuk, hogy megpuhuljanak és könnyen hajlíthatók legyenek. Közben a rizst félig megfőzzük, majd összekeverjük a darált hússal és az apróra vágott hagymával, sóval és borssal ízesítjük. A tölteléket a levelekbe csomagoljuk, majd egy edényben, kevés víz vagy alaplé hozzáadásával, lefedve puhára pároljuk.

korábban írtuk

Sóskát, salátát és fűszernövényeket is szedhetünk gombászás közben

Nemsokára indul az erdei gombászat is vidékünkön. Bemutatjuk, hogy az erdőben járva- kelve milyen ehető növényekkel találkozhatunk. Gombászás vagy kirándulás közben figyeljünk a növényzetre is.

egy marék sóska,

1 alma,

egy marék dió,

1 evőkanál méz,

1 evőkanál citromlé.

Elkészítés: A sóskát tépkedjük kisebb darabokra, majd keverjük össze vékony szeletekre vágott almával és durvára tört dióval. A mézet és a citromlevet keverjük össze, és ezzel az öntettel forgassuk át a salátát. Azonnal tálaljuk, hogy megőrizzük a frissességét.

Sóska-krémleves

Hozzávalók:
40 dkg sóska,

1 közepes krumpli,

1 dl tejszín, só.

Elkészítés: A felkockázott krumplit kevés vízben kezdjük el főzni, majd amikor félig megpuhult, adjuk hozzá a sóskát. Főzzük addig, amíg minden teljesen megpuhul, majd turmixoljuk simára. Végül öntsük hozzá a tejszínt, sózzuk ízlés szerint, és még egyszer forraljuk össze.

Francia sóskás omlett (Omelette à l’oseille)

Hozzávalók:
3 tojás
1 marék friss sóska
2 dkg vaj
1 evőkanál tejszín
só
fehér bors

Elkészítés: A sóskát alaposan megmossuk és durvára vágjuk, majd a vaj felén röviden megfonnyasztjuk, amíg összeesik. A tojásokat egy tálban felverjük a tejszínnel, sóval és fehér borssal ízesítjük. Egy serpenyőben felolvasztjuk a maradék vajat, beleöntjük a tojást, majd amikor kezd megszilárdulni, egyenletesen eloszlatjuk rajta a sóskát. Az omlettet óvatosan félbehajtjuk, és krémes állapotban, nem teljesen szárazra sütve tálaljuk.

Török joghurtos sóskafőzelék

Hozzávalók:
30 dkg sóska
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
2 dl joghurt
1 evőkanál liszt
1 gerezd fokhagyma
só

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olívaolajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a felcsíkozott sóskát, és együtt pároljuk, amíg összeesik. Közben a joghurtot simára keverjük a liszttel és a zúzott fokhagymával. A sóskás alaphoz kevés vizet adunk, majd belekeverjük a joghurtos keveréket, és alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett összefőzzük, vigyázva, hogy ne csapódjon ki. Sóval ízesítjük, és langyosan tálaljuk.