Sárgabarack, a nyár „aranyalmája”

A sárgabarack vagy kajszibarack (Prunus armeniaca) latin neve Örményországra utal, valódi őshazája azonban Kelet-Ázsia, ahonnan a selyemúton jutott el Európába.

• Gazdag béta-karotinban (A-vitamin-forrás),
• C-vitaminban és káliumban,
• így jótékonyan hat a látásra, a bőrre és a szív-érrendszerre;
• rostjai az emésztést segítik.

korábban írtuk

Barackos-ribizlis joghurtos pite

Egyszerre krémes és gyümölcsös, tökéletes választás a forró napokra. A ropogós omlós tészta, a selymes joghurtos krém és a frissítő gyümölcsök kombinációja garantáltan elvarázsol mindenkit.

A szárított változat koncentrált vas- és káliumforrás, de cukortartalma is magasabb. A fa meleg nyarat kíván, ám kifejezetten érzékeny a kései tavaszi fagyra, amely virágzáskor a teljes termést elpusztíthatja, ezért a termelők füstöléssel vagy öntözéssel védekeznek. Romániában a fő termőterületek Munténia és Olténia dombvidékein (Argeș, Prahova, Vâlcea megye) találhatók, az érés május végétől augusztus elejéig húzódik. 2026 nyarán a piacokon a kiló ára fajtától és érettségtől függően 8–15 lej között mozog: a válogatatlan tételek az alsó, a legaromásabb, teljesen érett gyümölcsök a felső árhatár körül kaphatók, a termelői vásárlás pedig jellemzően kedvezőbb, mint a szupermarketi.

korábban írtuk

Tejszínes sárgabarack-krémleves – videó

Ez a leves annyira finom és édes, akár egy ivójoghurt. A sárgabarack-krémleves a tejszíntől krémes és lágy, a tetejére szórt pirított dió pedig igazi csemege.

Sárgabarack: gasztronómiai kitekintés a nagyvilágba

A Kárpát-medencébe a sárgabarack a török hódoltság idején, a Balkánon át érkezett, innen a magyar „sárga barack” elnevezés, míg a ma használt „kajszi” szó szláv–török közvetítéssel honosodott meg.

Érdekesség, hogy a fajta fagyérzékenysége miatt egy-egy rossz év teljes régiók termését tönkreteheti, ami a gyümölcs árát is ingataggá teszi.

• Olaszország: tavasszal crostatában és mandulás torta süteményben szeretik.
• Franciaország: a tarte aux abricots sütemény a jellemző, emellett kacsamellhez, vadhúshoz édes-savanykás körettel párosítják.
• Törökország: a kayısı tatlısı desszertben szárított sárgabarackot dióval és tejszínnel töltenek meg.
• Marokkó: a bárányhúst szárított sárgabarackkal, fahéjjal főzik.
• Örményország: nemzeti gyümölcsként tisztelik, magjából olajat sajtolnak, húsát napon szárítják.
• Ausztria: a Wachau-völgy Marillenknödel nevű, egész sárgabarackkal töltött gombóca híres.
• Olasz likőrkultúra: az amaretto hagyományosan a barackmag keserű béltartalmát is felhasználja.

Milyen fűszerek illenek a sárgabarackhoz?

Édes desszertekben a fahéj és a szegfűszeg klasszikus párost alkot a gyümölcs természetes édességével.

A vaníliát a befőzésben és a pitékben kedvelik, mert lágyítja a savasságot anélkül, hogy elnyomná az aromát.

A kardamom a perzsás ihletésű kompótokban ad citrusos-fűszeres mélységet. A gyömbér a chutney-kban és ázsiai savanyúságokban ellensúlyozza a gyümölcs cukrosságát.

Sárgabaracklekvár vaníliával

Hozzávalók:

2 kg kimagozott, apróra vágott sárgabarack

600 g kristálycukor

1 db vaníliarúd kikapart magjai

2 evőkanál citromlé

Elkészítés: A sárgabarackot a cukorral, a citromlével és a vaníliamaggal összekeverjük, majd egy nagy, vastag falú fazékban lassú tűzön felforraljuk. A masszát ezután negyven-ötven percig, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük, amíg a lekvár elér egy tányéron cseppentve nem folyós állagot. A habot időnként lehabozzuk a tetejéről. A forró lekvárt kimosott, kiforralt üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd fejtetőre fordítva hagyjuk kihűlni, hogy vákuum keletkezzen.

korábban írtuk

Kora nyári, gyermekkori mézes-citrusos íz: „bodzavirágból hullik a sárga virágpor”

Júniusban az erdélyi piacok, udvarok illatvilágát sok helyen meghatározza a bodzavirág. Sokaknak a frissen készített bodzapezsgő jut eszébe azonnal, mások télire tesznek el vízzel hígítandó bodzaszörpöt.

Sárgabarackos-mandulás pite

Hozzávalók a tésztához:

250 g liszt

125 g hideg vaj

60 g porcukor

1 db tojás

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

800 g kimagozott, félbevágott sárgabarack

80 g mandulaliszt

80 g cukor

2 db tojás

100 ml tejszín

50 g szeletelt mandula a tetejére

Elkészítés: A tésztához a lisztet a hideg vajjal gyorsan összemorzsoljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a tojást és a sót, majd összegyúrjuk, és fél órára hűtőbe tesszük. A pihentetett tésztát egy kivajazott piteformába nyomkodjuk, majd villával megszurkáljuk.

A tölteléket úgy készítjük el, hogy a mandulalisztet, a cukrot, a tojásokat és a tejszínt simára keverjük, majd a tésztára öntjük, és a tetejére szorosan elrendezzük a sárgabarackfeleket. Végül megszórjuk szeletelt mandulával, és 180 fokra előmelegített sütőben mintegy negyven percig sütjük, amíg a töltelék megszilárdul és aranybarna színt kap.

Currys csirkemell sárgabarackkal

Hozzávalók:

4 db csirkemellfilé

3 db friss sárgabarack, kimagozva, cikkekre vágva

1 fej vöröshagyma, apróra vágva

2 evőkanál currypor

200 ml kókusztej

2 evőkanál olaj

só, bors ízlés szerint

Elkészítés: A csirkemellet kockákra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. Egy nagy serpenyőben az olajon a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a currysport, és röviden megpirítjuk, hogy a fűszer aromája felszabaduljon. Ezután a csirkekockákat hozzáadjuk, és minden oldalukon megpirítjuk.

Felöntjük a kókusztejjel, majd lassú tűzön tíz-tizenöt percig pároljuk, amíg a csirke megpuhul. Az utolsó öt percben a sárgabarackcikkeket is a szószhoz adjuk, hogy megpuhuljanak, de formájukat megtartsák. Forrón, párolt rizzsel tálaljuk.

Sárgabarack chutney

Hozzávalók:

1 kg kimagozott, kockára vágott sárgabarack

1 db vöröshagyma, finomra vágva

200 g barna cukor

150 ml almaecet

1 cm friss gyömbér, reszelve

fél teáskanál chilipehely

fél teáskanál egész mustármag

Elkészítés: A sárgabarackot a hagymával, a cukorral, az ecettel, a gyömbérrel, a chilivel és a mustármaggal egy lábasban összekeverjük. Az egészet felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő nélkül negyven-ötven percig főzzük, időnként megkeverve, amíg a massza besűrűsödik és jellegzetes, fényes chutney-állagot kap. A forró chutney-t kiforralt üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk, majd hagyjuk kihűlni. A chutney kiváló kísérője sülteknek, sajttálnak és hidegtálaknak egyaránt.

korábban írtuk

Érik a ropogós cseresznye: leves, gombóc, Fekete-erdő torta alapanyaga is lehet

Május végén elárasztják az erdélyi piacokat a különböző cseresznyefajták, az igazi nyár közeledtét jelzik a fényes, bordó, piros vagy sárgás szemek.