2014. szeptember 19., 20:132014. szeptember 19., 20:13
A horvátországi Hvar szigetén fekvő Dol faluban néhány éve minden nyárutón megrendezik a Puhijadát, azaz peleünnepet. Az ősi hagyományt összekötik a turizmus felvirágoztatásával, és olyat kínálnak az odalátogatóknak, amivel ma már szinte sehol máshol nem találkozni Európában. Ilyenkor ugyanis a főmenü a grillezett pele.
A pele nagyon aranyos rágcsáló, erdőkben, ligetekben, kertekben él. Miután nappal alszik, és csak az esti szürkületben kezd mozogni, ritkán lehet vele találkozni. A mókuséhoz hasonló ügyességgel mozog a fákon, faodvakban vagy a gyökerek között ásott üregekben lakik. Beköltözik a madaraknak kitett odúkba is, ezekben készíti el fészkét. A mérsékelt éghajlaton élők téli álmot alszanak. Elsősorban gyümölcsökkel és magvakkal táplálkoznak, fenyőmaggal, dióval, mogyoróval, amelyektől a húsuk valóban rendkívül ízletes.
Dolban a nagy pelét sütik meg tradicionálisan, immár több éve. Roppant büszkék a saját ünnepükre, és nagy elismeréssel tekintenek a hozzájuk csatlakozó idegenre. Az ünnepségen már csak a nyúzott pelékkel találkoznak a vendégek. Az állatokat előtte kilövik, vagy csapdákat állítanak nekik, és úgy szedik össze őket.
Bár a grillezett pele nagyon egyszerűnek tűnik – végy néhány pelét, nyúzd meg, majd tedd a grillrácsra –, a peleevésnek is megvan a maga tudománya. Például minél kövérebb egy pele, annál finomabb. Grillezés közben ugyanis kisül a saját zsírja, ami bevonja, ízesíti magát a húst. Ezért aztán a téli álmukra készülő pelékből lesz igazán finom lakoma: ekkorra hizlalják fel magukat a legjobban. Az, hogy a pelék készülnek a téli álmukra, messziről látszik: ilyenkor ugyanis bokáig lehet járkálni a szétrágott fenyőtobozokban, amelyekből gondosan kieszegetik az értékes és finom magokat.
A peleevés valóban ősi szokás, bebizonyosodott, hogy az ókori rómaiak is előszeretettel fogyasztották. Néhány évvel ezelőtt régészeknek sikerült feltárniuk az ókori Római Birodalom egyik városa, Herculaneum egy háromszintes lakóházát. A házban talált szemét tanulmányozása is bizonyította, hogy a rómaiak már sütöttek pelét. A magyarországi Zalában állítólag néhány évtizeddel ezelőtt is készítettek pele- és mókuspörköltet, az egyik legfinomabb szüreti ebédnek számított.
Furmintos oldalas
Hozzávalók: 4-6 db oldalas (húsos), 2 dl furmint, 6 cikk fokhagyma, só, bors, kevés zsír (olaj)
Elkészítés: A középhőmérsékletű bordákat sózzuk, borsozzuk, kevés zsírban körbepirítjuk. A húsokat tepsibe helyezzük, mellétesszük a fokhagymákat, ráöntjük a bort, lefedjük fóliával. Betesszük a sütőbe, 140 fokon 2,5 órát sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, és nagyobb lángon vagy magasabb hőmérsékleten nagyjából 20 perc alatt megpirítjuk a húsokat, miközben a szaft is besűrűsödik. Krumplipürével vagy friss kenyérrel kínáljuk.
Senkit nem biztatnék arra, hogy ezentúl minden ősszel induljon el pelevadászatra, sőt, azt hiszem, azon felnőttek közül, akik gyerekkoruktól nem szoktak hozzá a peleevéshez vagy legalább a gondolatához, csak nagyon kis százalék enné meg szívesen. Ám lassan tényleg itt a különböző őszi ételek ideje. Van még szőlő, must, illetve a nehezebb, borban sült húsokat is bátran készíthetünk. Az alapszabály, hogy csakis olyan bort használjunk sütéshez-főzéshez, amit szívesen meg is innánk. A gyenge minőségű borok nem teszik ízletesebbé a húsokat, márpedig a cél mindenképpen az, hogy valami pluszt adjunk hozzájuk.
A furmintban sült oldalas szolidabb változat, de lehet más borokkal is kísérletezni. Ha szeretik az édesebb húsokat, bátran süssék sárga muskotályban, és tegyenek a tepsibe szőlőt is. Sőt, mustban sütve is nagyon finom lesz, ebben az esetben tegyenek a hús mellé keményebb körtét, almát, birsalmát is.
(egigeropaszuly.blogspot.com)
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A szerdai átmeneti felfrissülés után ismét erősödik a hőség Erdélyben. Csütörtöktől napos, száraz idő várható, a hétvégére pedig több helyen 33 fokig emelkedhet a hőmérséklet. A jövő hét elején a kánikula tovább fokozódhat.
Néhány nap leforgása alatt másodszor vallott kudarcot a román államfő kormányalakítási kísérlete, ami a válság mélyülésén túlmenően lesújtó képet nyújt az elnök makulátlannak hitt politikai-erkölcsi felfogásáról is.
Miközben az Egyesült Államok a futball-világbajnokságra érkező játékosokat, bírókat és szurkolókat példátlan szigorral szűri a határain, saját utcáin továbbra is ezrek esnek erőszakos bűncselekmények áldozatául.
Téli beszámolómat azzal zártam, hogy az ott szerzett benyomások olyan mély nyomot hagytak bennünk, hogy még vissza kell térnünk. Ez az elhatározás azonban nem maradt sokáig puszta vágy: néhány hónappal később ismét Genf felé vezetett az utunk.
Miközben sokan még mindig nehezen tudják elhinni, hogy 2026-ban egy EU-tagállamban megtörténhet, hogy a falat áttörve lakoltatnak ki a hatóságok egy magyar egyházi vezetőt, olyan hangok is hallatszanak, amelyek őt teszik felelőssé a történtekért.
Az Európai Parlamentben tartott eszmecserén európai képviselők és az Egyesült Arab Emírségek szélsőségesség és terrorizmus elleni küzdelemért felelős különmegbízottja a radikalizmus és a demokratikus ellenálló képesség kérdéseit vitatták meg.
Rekordbírság a bankoknak, perrel fenyegető pénzintézetek, kártérítéssel hitegetett ügyfelek: a ROBOR-ügy egyszerre pénzügyi, jogi és bizalmi botrány az általunk is mohón táplált pénzéhes világunkban.
Még nyárias meleg és helyenként 30 fok feletti hőmérséklet várható szerdán, ám a hét második felében markáns változás következik az időjárásban. Több hullámban érkező frontok miatt záporokra, zivatarokra és megerősödő szélre kell készülni.
Migrén, álmatlanság, szorongás, klimax – egyre többen próbálják ki az gyógypiercinget, amikor gyógyszermentes megoldást keresnek régóta fennálló panaszaikra. A módszer sokak életminőségét javítja, az orvosok azonban óvatosságra intenek.
Bár a színházi nyelvnek „nincs nemzetisége”, mégis egyfajta küldetés magyar darabokat színre vinni olyan közegben, amelyben alig, vagy inkább egyáltalán nem ismerik a magyar kultúrát – vallja Tapasztó Ernő.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!