Sütőtökkel és kosárlabdával egyaránt elboldogul: Pásztori Istvánt, a Konyhafőnök nyertesét faggattuk

így tulajdonképpen a családi környezet ösztönözte arra, hogy felfedezze a gasztronómia világát, beleértve az olyan különleges alapanyagokat is, amelyek Székelyföldön ritkán fordulnak elő.

Gyerekkorától kezdve kíváncsisága és bátorsága határozta meg az ételkészítéshez való hozzáállását: már fiatalon kivette a részét az alapanyagok feldolgozásából, azaz részt vett például disznóvágásokon, ami később sokat segített neki a konyhában. „Vidéken rengeteget tanultam az állatok feldolgozásáról és a friss alapanyagok felhasználásáról. Ez a tapasztalat sokat adott az alapokhoz” – magyarázta lapunknak Pásztori István.

Elmondása szerint már nyolcadikos korában elkezdett kísérletezni, saját recepteket kipróbálni. A hibák sem tántorították el: „Akkor tanultam meg, hogy milyen egyszerű elrontani egy ételt, és milyen sokat kell gyakorolni, hogy igazán jót elkészítsük”.

Egyik emlékezetes élményéről is beszámolt a Krónikának az anyaországi gasztroverseny székelyföldi győztese. „Egyszer Kolozsváron az egyik boltban friss fésűkagylót láttam. Akkor még nem sok pénzem volt, de mindenáron ki akartam próbálni. Vettem néhányat, és az ízélmény annyira megragadott, hogy azóta is szívesen dolgozom ilyen alapanyagokkal” – magyarázta, hozzátéve, ez az élmény, illetve alapanyag lett az egyik összetevője a Konyhafőnök döntőjében készített egyik fogásának is.

Pásztori István: nem kell elutasítani az új ízeket

Akárcsak a mindennapokban, Pásztori István a verseny alatt is többször merített a gyökereiből, hisz számára fontos a hagyományos székely konyha megőrzése, ugyanakkor szívesen ötvözi azt más kultúrák gasztronómiai elemeivel. „Nem kell elutasítani az új ízeket, inkább úgy gondolom, hogy ezek hozzáadhatnak a saját konyhánkhoz. Szeretem a keleti ízeket, de az olasz konyha is inspirál” – fejtette ki. Ki hinné például, hogy egy olasz, borjúhúsos vitello tonatót nagyszerűen lehet kombinálni a székely vadas mártással. Nagy kedvence egyébként a steak, jól ismeri a fajtáit, sütésének csínját-bínját.

Hasonló kreativitással viszonyul a hazai alapanyagokhoz is. „Székelyföld fantasztikus alapanyagokat kínál, legyen szó a helyi piacokon található zöldségekről vagy a helyi gazdák termékeiről. Ezekkel dolgozni mindig óriási öröm” – részletezte, kiemelve, örömmel veszi tudomásul, hogy szülővárosa, Sepsiszentgyörgy piaca – bár kissé drágább, mint a környező településeké – húsok, zöldségek széles választékát kínálja. Ugyanakkor a szuper- és hipermarketet betörésével megannyi alapanyag elérhető lett, amiről mondjuk tíz éve még csak álmodozott Székelyföldön.

Székelyföldön szerinte még van hova fejlődni ezen a téren. „Az emberek gyakran azt gondolják, hogy egy étterem élvezeti értéke kizárólag az étel minőségében rejlik. Pedig az élmény számít: a szerviz, a hangulat, hogy az ember új dolgokat fedezzen fel. Ezen szeretnék változtatni” – magyarázta. A sepsiszentgyörgyi amatőr szakács családias vendéglőt szeretne nyitni, ahol nemcsak étkezni lehet majd, hanem maradandó élményeket szerezni.

korábban írtuk

Elismerés a székely konyhának: Hargita megye lesz Európa Gasztronómiai Régiója 2027-ben

Nagy elismerést kapott a székely konyha: 2027-ben Hargita megye viseli majd az Európa Gasztronómiai Régiója címet a Nemzetközi Gasztronómiai, Kulturális, Művészeti és Turisztikai Intézet (IGCAT) döntése alapján.

„Nem fine dining fogásokkal szeretném elkápráztatni a vendégeimet, hanem olyan ételekkel, amelyek szívhez szólnak, és valami többet adnak az egyszerű tápláléknál” – szögezte le, kiemelve, hogy szerinte most már a Székelyföldön is van néhány étterem – például Farkaslakán –, mely élményt kínál, de azért még van hova fejlődni.

Bár szívesen fogyaszt prémium ételeket, Pásztori István eddigi élete során egyetlen alkalommal tapasztalta meg a Michelin-csillagos éttermek világát, ami mély benyomást tett rá. A vacsora során minden fogás precízen elő volt készítve, és bár már az első fogás után jóllakottnak érezte magát, a kreatív és játékos tálalás, valamint az étkezéshez társított élmények folytán végig kíváncsi maradt. Ezzel az élménnyel együtt is leszögezte, hogy szerinte nem a drága és cicomás ételek a legfontosabbak, hanem azok az egyszerű, de ízletes fogások, amik különleges élményt nyújtanak a vendégnek.

Pásztori István nyitott arra, hogy tudását és tapasztalatait másokkal is megossza, videókat is készít. „Az emberek sokszor félnek kísérletezni a konyhában. Én azt szeretném megmutatni, hogy az ételkészítés lehetőségek végtelen tárháza, ahol a hagyomány és az innováció kéz a kézben járhat” – osztotta meg hitvallását a Krónikával a szentgyörgyi szakács. Aki úgy érzi, Erdély gasztronómiai fejlődése óriási lehetőségeket tartogat, és büszke arra, hogy ennek részese lehet.

de az utóbbi években pozitív irányú változások történtek. Miközben Magyarországon számos főzőműsor és gasztronómiai verseny népszerűsíti az étkezési kultúrát, Romániában ezek csak most kezdenek teret nyerni. A Michelin-csillagos éttermek hiányát Pásztori István részben politikai és kulturális okokra vezeti vissza, amelyek akadályozzák a gasztronómiai kultúra megerősödését. Pásztori István arra is kitért, hogy a hagyományos román gasztronómia számos izgalmas elemmel rendelkezik, például a levesek és csorbák terén. Ezek gazdagságát büszkén emeli ki, és szorgalmazza a tárkonyhoz hasonló fűszerek szélesebb körű felhasználását.

A gasztronómia mellett Pásztori István számára fontos szerepet játszik a sport is. Jelenleg a sepsiszentgyörgyi Sepsi-SIC kosárlabdacsapatának szakosztályvezetője, ami egy másik nagy szenvedélye, edzői szakképzést is végzett.

„Egy sportcsapat vezetése hasonló, mint egy konyha irányítása. Mindkettőben fontos az összhang, az érzék, hogy mikor mit kell tenni” – mutatott rá a két hivatás hasonlóságaira Pásztori István. A sport iránti elkötelezettsége ugyanakkor nem hátráltatja gasztronómiai álmait, egyelőre úgy tervezi, hogy a jövőben mindkettővel foglalkozik.

korábban írtuk

Leteszik a 21. századi erdélyi konyha alapjait: a hagyományok újrafelfedezéséről szól a Taste of Transylvania gasztrofesztivál

Harmadik kiadásához érkezett idén a Taste of Transylvania, Erdély egyik, ha nem a legfontosabb gasztronómiai fesztiválja, ami idén hangsúlyozottan nyit a nagyközönség felé.