Vendégváró falatok

Gyors sajtos falatkák

Hozzávalók: szikkadt kenyér, 5 dkg vaj, 10-10 dkg reszelhető sima és füstölt sajt, 5 dkg vaj, pirospaprika, őrölt bors

A másnapos-harmadnapos kenyérszeletekből pogácsaszaggatóval szúrjunk ki kb. 25 darab vékony korongot. Vajazzuk ki a sütőlapot, erre tegyük rá a kenyértallérokat, majd olvasztott vajjal kenjük meg őket. A sajtokat reszeljük le, a füstöltet ízesítsük pirospaprikával, a simát őrölt borssal. A megvajazott korongokat szórjuk meg sajttal, és forró sütőben süssük őket pirosra. Még forrón, fogpiszkálóra tűzve tálaljuk.

Prágai sonkatekercs

Hozzávalók: 12 dkg prágai sonka egyben, 1-2 ág szárzeller, 5 retek, 2 sós uborka, 2 kanál majonéz, só, őrölt bors, 20 dkg szeletelt karaván sajt, 1 csokor metélőhagyma

A prágai sonkát vékony, 2 centinél nem hosszabb csíkokra metéljük. A megtisztított zellert megmossuk, kockákra vágjuk. A retket tisztítás után a lecsöpögtetett sós uborkával együtt apróra daraboljuk, majd az így előkészített hozzávalókat mély tálba szórjuk és a majonézzel összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk és a sajtszeleteken elosztjuk. Egyenként összegöngyöljük és a metélőhagymával átkötözve körben tálra rakjuk. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

Sajtgolyó

Hozzávalók: 2 db nagy, főtt, áttört burgonya, 5 dkg liszt, 4 dkg vaj (vagy margarin), 7 dkg reszelt sajt, 1 egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál tört fekete bors, 1 púpozott mokkáskanál só, zsemlemorzsa a bundához, olaj a sütéshez

A megpuhított vajat összegyúrjuk a liszttel, az áttört, főtt burgonyával, a felvert tojással, a szétzúzott fokhagymával, a reszelt sajttal és a fűszerekkel. A masszából vizes kézzel kis diónyi golyókat gyúrunk, majd zsemlemorzsában megforgatva, bő, forró olajban, erős lángon sárgásbarnára sütjük. Papírtörülközőre téve leitatjuk róla a felesleges olajat, és egy fogvájót beleszúrunk. Hidegen is, melegen is egyaránt nagyon finom.

Színes halmok

Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 2,5 evőkanál majonéz, 15 dkg lágy vaj. A töltelékhez: 1. töltelék: 1 evőkanál sűrített paradicsom, 3 csepp citromlé, 2. töltelék: 1 evőkanál enyhén csípőst mustár, 3. töltelék: 3-3 szál kapor, snidling, petrezselyem, 4. töltelék: 1 evőkanál kapribogyó, 2 pácolt hering

A tojásokat hideg sós vízben felteszszük főni, és a forrástól számítva 10 percig főzzük. A zöldfűszereket leöblítjük, és felaprítjuk. A kapribogyót és a ruszlit apró kockákra vagdaljuk.

A tojásokat hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, kettévágjuk, a sárgájukat kiemeljük, és a majonézzel, a lágy vajjal krémesre keverjük. Négy tálkába szétosztjuk. Az első tálkában levő krémet összekeverjük a sűrített paradicsommal és a citromlével. A második adagot a mustárral és egy csipet cukorral, a harmadikat a zöldfűszerekkel, és sóval, borssal. Végül a maradék tojáskrémet a kaprival és a heringgel. A töltelékeket egymás után a fél tojásfehérjékbe töltjük, salátával bélelt tálra rakjuk, és kenyérrel kínáljuk.

Empanadas

Hozzávalók: Töltelék: 1 nagy fej finomra vágott hagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 2 dl marhahúsleves vagy víz, 240 gramm darált marhahús, 5 dkg mazsola, 1 evőkanál erőspaprika-őrlemény, egy kiskanál pirospaprika, só, bors, 2 keményre főtt tojás nyolcadokra vágva, 6 olívabogyó negyedelve. Tészta: 2 csésze teljes kiőrlésű liszt, só, 10 evőkanál vaj, 1 dl hideg víz

A mazsolát tíz percig forró vízben áztatjuk, lecsöpögtetjük. A töltelékhez a hagymát, az olívaolajat és a levest vagy vizet egy tálban feltesszük főni, és addig főzzük, ameddig a víz elfő. Hozzáadjuk a húst és kevergetve barnára pirítjuk. Hozzátesszük a mazsolát és a fűszereket, összekeverjük.

A tésztához a lisztet, a vajat és a sót egy nagy tálban összegyúrjuk annyi vízzel, hogy jól formázható legyen. Lisztezett deszkán három milliméter vastagra nyújtjuk, majd tíz–tizenöt centi átmérőjű köröket szaggatunk ki belőle. A körök közepébe tölteléket halmozunk, majd olívabogyót és tojásdarabot teszünk a tetejére. Vizes kézzel félbehajtjuk a tésztát és a széleit jól összenyomkodjuk. Az ujjunkkal vagy villával díszíthetjük a tésztát. Forró sütőben néhány perc alatt pirosra sütjük, melegen tálaljuk.