Vegán vagy vegetáriánus családtagjainknak, vendégeinknek is készíthetünk ínycsiklandozó ételeket húsvétra
Fotó: Pixabay
Bár a legtöbb erdélyi háztartásban a húsvéti sonka és bárányhús nem hiányozhat az ünnepi asztalról, összeállítottunk néhány menüelképzelést, amely a család vegetáriánus vagy vegán tagjainak, illetve hasonló étkezési formát követő, vagy laktózérzékeny vendégeknek szól.
2025. április 11., 18:082025. április 11., 18:08
2025. április 11., 19:102025. április 11., 19:10
Ha vegetáriánus előételt szeretnénk készíteni, a tálról csak a húsnak kell hiányoznia, tejtermékek és tojásalapú ételek gazdagíthatják a kínálatot. Így különböző fajta sajtokat, panírozott zöldségeket, sajt-, illetve zöldségkrémeket, töltött tojást tehetünk a tányérra. Sokaknak a nagyobb fejtörést inkább a vegán, vagyis
Az üzletek polcain egyre nagyobb és minőségibb a választék a húshelyettesítő termékek terén, így már egészen finom felvágottakat lehet kapni, melyek rendszerint borsófehérjéből készülnek. Hasonló a helyzet a sajtfélékkel, a kókuszolaj és mandulaliszt alapú növényi változatokból szintén különböző állagú, ízesítésű termékeket lehet vásárolni. Aki viszont szeretné elkerülni a „bolti utánzatokat”, elkészítheti a nálunk is igen népszerű humuszt, padlizsán- vagy avokádókrémet, ugyanakkor kipróbálhatja a kesudióból készült „sajtkrémet” is, melynek receptjét (a Napfényes Élet Alapítvány kötetéből) alább megosztjuk.
Vegán tál növényi sajtfélékkel, koktélparadicsommal, olajbogyóval, szőlővel, dióval és asztalt szilvával
Fotó: Bede Laura
Ezeket a kencéket kenyérrel, pirított, akár kis fokhagymával megkent baguette-el kínálhatjuk, de hosszú csíkokra vágott uborkával, murokkal is lehet mártogatni. A vegán tálra is panírozhatunk többek között gombát, karfiolt, cukkinit, annyi különbséggel, hogy nem felvert tojásba mártjuk a zöldségeket, hanem például csicseriborsólisztet keverünk ki vízzel, fűszerezzük, majd sütés előtt zsemlemorzsába forgatjuk a falatokat.
Kesusajtkrém
A kesudiót egy éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük és a többi hozzávalóval együtt (a snidling és petrezselyem felével) összeturmixoljuk. A maradék snidlinget és petrezselymet apróra vágva a kész krémhez keverjük.
Könnyen elkészíthető és laktató krémlevesek is szerepelhetnek a húsvéti menüben
Fotó: László Ildikó
Levesek tekintetében mindkét változatnál zöldségalapúban gondolkodhatunk, akár laskával dúsítva (kapható tojásmentes is), ugyanakkor a lencse, sárga- vagy zöldborsó, galuska is laktatóbbá teheti ezt a fogást, akárcsak a sűrűbb, pirított kenyérrel kínált krémlevesek. A zöldségekben és ízvilágban gazdag, ünnepekkor különösen közkedvelt palócleves (vegán) receptjét szintén lentebb olvashatják az érdeklődők.
Palócleves
A hagymát az olajon megdinszteljük, majd félidőben beletesszük a felkockázott paprikát és paradicsomot. Addig sütjük, míg megpuhul, ekkor rászórjuk a köményt, a pirospaprikát, a zöld borsot, megsózzuk, és kis vízzel felöntve még tíz percig forraljuk. Ezután hozzákeverjük a feldarabolt zöldbabot, a burgonyát és a gyökérzöldségeket, fölöntjük vízzel, hozzáadjuk a babérlevelet és majoránnát is, majd addig főzzük, míg minden zöldség megpuhul. Amikor kész a leves, belerakjuk a zúzott fokhagymát, a nokedlit, az aprított kaprot, a szójajoghurtot és az almaecetet. Még egy kicsit forraljuk, és található is.
Céklafasírt és sült karfiol krumplipüré ágyon, fokhagymás-tahinis öntettel
Fotó: Bede Laura
A vegetáriánus főételek esetében nem igazán lehet „mellélőni” a rántott sajttal, amit akár krumplikörettel, rizzsel, bulgursalátával tálalhatunk. Készíthetünk ugyanakkor tepsis bevagdalt sajtos burgonyát, rakottkrumplit, bulgurral töltött vinettát is.
Aki pedig nem szeretné, hogy hiányozzon a húsvéti sonka a kínálatból, alább a Prove.hu vegán magazin receptje alapján elkészítheti ennek növényi alternatíváját. Szintén a vegán vendégek örülnek majd meg a „karfiolsteaknek”, mely vajban párolva 15-20 perc alatt elkészíthető, és remekül talál a (boltokban is található) spenótos tekerccsel, salátával, akár házi készítésű savanyú uborkás öntettel.
Vegán sonka
Tegyük egy nagyobb tálba a búzasikért, adjuk hozzá a lisztet, a csicseriborsólisztet, a sörélesztőpelyhet, a vöröshagymaport, a fokhagymaport, a szárított zsályát, a borsot és a sót. Ezt alaposan keverjük össze, mert a víz hozzáadása után már nehezebb lesz. Mérjük ki egy másik edénybe a vizet, a szójaszószt és a folyékony füstöt, majd adjuk hozzá a száraz alapanyagokhoz. Néhány határozott mozdulattal gyúrjuk össze, és tegyük félre lefedve egy órára pihenni. A kapott masszát csomagoljuk be szorosan frissen tartó fóliába, majd alufóliába is, és tegyük párolóedénybe.
Hagyjuk a csomagolásban kihűlni, majd éjszakára tegyük hűtőbe. A hűtőből kivéve a vegán sonka már szeletelhető állagú és fogyasztható lesz, de akár be is pácolhatjuk ízlés szerint, és megsüthetjük egészben a sütőben, mielőtt a húsvéti asztalra tesszük. Ez ideálisan 20-30 percet vesz igénybe.
Karfiolsteak bulgursalátával, pirított csicseriborsóval és savanyú uborkás szósszal
Fotó: Bede Laura
A sütemények tekintetében csak vegán vendégeink számára szükséges másfajta édességet készítenünk. Az állati eredeti tej helyettesítésére az üzletekben már különféle növényi alternatívák léteznek,
Amennyiben nem szeretnénk vagy nincs lehetőségünk vásárolni, a növényi tejek könnyedén elkészíthetők házilag is például az előre beáztatott kókuszreszelék/kesudió/zab és víz összeturmixolásával. A tojás pótlására pedig „kötőanyagként” használható az őrült lenmag vízzel elkeverve és felfőzve, ugyanakkor a csicseriborsó főzőlevét fel lehet verni „tojáshabbá”. A zsír ugyanakkor könnyedén helyettesíthető növényi margarinnal. A fentebb említett alapítvány receptes kötetéből megosztunk egy süteménytippet is.
A vegán süteményeknél növényi tejet, zsír helyett margarint, tojás helyett lenmagot használhatunk
Fotó: György Ottilia
Vaníliás kifli
Omlós tésztát készítünk: a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, a vaníliaporral, 7 dkg nádcukorral és a pirított, darált mogyoróval vagy mandulával. Nem szabad sokáig gyúrni. Amikor összeáll, kb. 5 centis hengert formálunk belőle, frissen tartó fóliába tekerjük és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Kicsomagoljuk, majd karikákat vágunk belőle, amikből gyorsan, hideg kézzel kifliket formázunk. 180 fokos előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Egyben, a sütőlapon hagyjuk kihűlni, ekkor még szétesik, ha hozzáérünk. Ha kihűlt, vaníliás porcukorba forgatjuk. Fémdobozban tároljuk, hogy a tészta ne szívja meg magát nedvességgel.
Amikor húsimádó székelyként vegán vendégeket fogadsz, a pityókát is új szemmel nézed. Elmesélem, hogyan lett pacalcsorbából gombacsorba, és zserbóból tojásmentes, vegán csoda.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Pár napig még kitart a csapadékos, hűvös időjárás, húsvétra azonban kellemesen meleg, napos idő várható, 20 fok körüli csúcshőmérséklettel.
A bárányhúsból készült étkek sok erdélyi család húsvéti ünnepi menüsorozatának elmaradhatatlan alkotóelemei: ilyen a bárányfejleves, töltött bárány, vagy a belsőségekből készülő bárányfasírt.
Táj, zene és belső képek találkoznak Rácz Magda munkáiban. A Székelyföldről indult alkotó évtizedeken át rajztanárként dolgozott, miközben festett, grafikákat készített és szőtt.
A drága energia, a méregdrága üzemanyag és az egyre erőteljesebb megélhetési nyomás korában egyre kevésbé látszik elvont brüsszeli jelszónak, buta és költséges hóbortnak a zöld átállás Erdélyben.
Mi a hasonlóság a román Szociáldemokrata Párt (PSD) ellenzékbe vonulással való fenyegetőzése és a bukaresti kormánynak az üzemanyag-drágulással szembeni hatékony fellépése között? Hát csak az, hogy nagy valószínűséggel egyik sem fog bekövetkezni.
Tóth László kézdivásárhelyi újságíró halk szavú ember: székely lévén akkor szólal meg, ha van mondanivalója. Úgy tűnik, ez kissé zavarja is, s ha nem kívánja verbálisan közkinccsé tenni gondolatait, azokat papírra veti.
Dr. Székely-Szentmiklósi István negyvenöt éve családorvos a Szilágyságban – pályája egyszerre jelent hivatást, alkalmazkodást és közösségi elköteleződést.
Feleségként biztosították a hátteret, ápolóként segítettek, fegyvert ragadva csatlakoztak a harcokhoz. Az 1848–49-es szabadságharc asszonyait a korabeli lapokból, a visszaemlékezésekből ismerhetjük. A Teleki Tékában kiállítással tisztelegnek előttük.
Az elmúlt napok kellemesen meleg tavaszias időjárását az előttünk álló egy hétben néhány fokos lehűlés váltja fel, a nappali csúcsértékek nem haladják meg a 11–13 fokot. Erőteljes felhőképződésre, elszórtan esőre, záporokra kell számítani.
Miközben Traian Băsescu volt államfő reálisnak tartja, hogy Irán beváltja fenyegetését, és megtámadja Romániát az amerikai katonai eszközök befogadása miatt, szakértők óvatosságra intenek a kérdésben.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!