Cékla különféle fűszerekkel savanyúságnak és köretnek

Mézes párolt cékla

Hozzávalók: 1 kg cékla, 2 ek. napraforgóolaj, 3 púpozott ek. cukor, 1 kis db vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény, 2 ek. méz, 3 ek. almaecet, só ízlés szerint, 1,5 dl víz.

Elkészítés: A céklát meghámozzuk, és akkora darabokra vágjuk, hogy beférjen a darálóba, és a nagy lyukú zöldségreszelő betéttel szálasra daráljuk. A cukrot megpirítjuk (karamellizáljuk), majd hozzáadjuk az olajat, és az apró kockára vágott vöröshagymát megdinszteljük rajta. Ezután rátesszük a céklát, sózzuk, ízesítjük ecettel, köménnyel és mézzel, majd fedő nélkül puhára pároljuk. Az elfőtt levet vízzel pótoljuk.

Avokádós sültcékla-saláta

Hozzávalók: 15 dkg cékla, 5 dkg avokádó, 50 g sótlan pisztácia, 20 g feta sajt, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 1 ek. olívaolaj.

Elkészítés: A céklákat alaposan megmossuk, majd egyenként alufóliába csomagoljuk, rájuk löttyintve fél-fél ek. olívaolajat. 200 fokos sütőben 1 óra alatt puhára sütjük őket. Meghámozzuk, felszeleteljük a céklát és az avokádót, tálra rendezzük őket. A pisztáciát apróra vágva, a fetát elmorzsolva rájuk szórjuk. Sóval, borssal, olívaolajjal ízesítjük a salátát.

Párolt csirkemell céklakörettel

Hozzávalók: A húshoz: 500 g csirkemellfilé, só ízlés szerint, majoránna ízlés szerint, kakukkfű ízlés szerint, 2 késhegynyi bors, 2 cm gyömbér (lereszelve), 2 ek. margarin. A körethez: 3 db cékla (nagyobb méretű), 1 dl víz.

Elkészítés: A csirkemell­filéket kettévágjuk, sózzuk, és egy margarinnal bőven kikent sütőtálba tesszük. A húsok tetejét megszórjuk majoránnával és kakukkfűvel. Aláöntünk kb. fél dl vizet. Alufóliával szorosan beborítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 20 percig hagyjuk a sütőben, míg puhára párolódik. Addig elkészítjük a köretet. A céklákat alapos mosás után meghámozzuk, és fél cm széles karikákra vágjuk. A karikákat félcentis szeletekre aprítjuk. Egy lábasban felforrósítunk 1 evőkanálnyi margarint, és beledobjuk a céklahasábokat. Sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a gyömbért, majd jól átsütjük a margarinban. Kb. fél dl vizet öntünk alá, és takaréklángon sütjük-pároljuk. A céklát nem szabad teljesen puhára főzni, ropogósnak kell maradnia.

Sült sárgarépa és cékla sertésbordával

Hozzávalók: 8 db vékony sárgarépa, 8 kis db cékla, 40 dkg bőrös sertés rövidkaraj, 1 fej fokhagyma, 1 narancs leve, 1 citrom leve, 1 ek. olívaolaj, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 5 ek. balzsamecet, kakukkfű ízlés szerint, rozmaring ízlés szerint, zsálya ízlés szerint, 80 dkg burgonya.

Elkészítés: A meghámozott sárgarépát és a céklát feltesszük főni, külön-külön edénybe. Enyhén sózzuk, majd 15-20 perc után leszűrjük, és a céklát is meghámozzuk. Egy nagy hőálló edénybe tesszük egyik felére a répát, másik felére a céklát. A céklához keverjük a fokhagymát (2 gerezd), megsózzuk, majd meglocsoljuk balzsamecettel, és rámorzsoljuk a rozmaringot. A sárgarépára szintén fokhagymát teszünk, megsózzuk, és a narancs levével meglocsoljuk, majd rászórjuk a kakukkfüvet. Az egészet meglocsoljuk egy kis olívaolajjal.

Előmelegített sütőben sütjük. Amíg sülnek a zöldségek, a bőrös karajt bevagdossuk a bőrénél. Megsózzuk, borsozzuk, és a friss zsályát és a maradék fokhagymát jól rányomkodjuk a húsra. Egy nagy, sütőbe tehető serpenyőt előmelegítünk, egy kis olívaolajat locsolunk bele, majd a húsokat mind a két oldalán addig sütjük, míg szép színük nem lesz. Ha ez megvan, betesszük a sütőbe és 10-15 percig sütjük. Amikor szaftosra sült a karaj, kivesszük a sütőből, a húst pedig kivesszük a serpenyőből. Leöntjük a zsír nagy részét és a maradékhoz hozzáöntjük a citrom levét, jól elkeverjük, és rácsorgatjuk a finom szaftot a karajra.