Körte szalonnával, céklával, borssal, avagy a nagymama kamrájától a koreai konyháig

A háztartásokban hagyományosan

• aszalták,
• a szárított körtét télen kompótba, kalácsba, töltelékekbe tették.
• Készült belőle:
• lekvár,
• befőtt,
• körtés rétes és pite,
• a Vilmos körtéből pedig az egyik legismertebb gyümölcspálinka.

Körte a világ konyháiban

Francia: A vörösborban, fahéjjal és szegfűszeggel párolt körte (poires au vin) a bisztrók klasszikus, egyszerű desszertje.
Olasz: Egy régi közmondás szerint a paraszt ne tudja meg, milyen jó a sajt körtével, a pecorino és az érett körte párosa ma is kedvelt előétel.
Német: Hamburgban a Birnen, Bohnen und Speck, vagyis körte, zöldbab és szalonna nyárvégi egytálétel.
Svájci: A Birnbrot aszalt körtével, dióval és fűszerekkel töltött kenyértészta, amely karácsony táján kerül az asztalra.
Brit: A körtéből erjesztett, almaborhoz hasonló italt, a perryt Nyugat-Angliában évszázadok óta készítik.
Koreai: A reszelt ázsiai körtét a bulgogi hús pácjába keverik, mert enzimjei puhítják a húst.

Érdekesség: a gyümölcs, amely belülről érik

A körte azon kevés gyümölcs közé tartozik, amelyet gyakran éretlenül kell leszedni, mert a fán megérve belseje lisztessé, szemcséssé válik. Leszedés után, szobahőmérsékleten fejezi be az érést, és ezt a magháztól kifelé haladva teszi. Emiatt a héja még kemény lehet, amikor a belseje már túlérett. A kertészek ezért a szár tövénél, a gyümölcs „nyakánál” ellenőrzik: ha ott enyhe nyomásra enged, a körte fogyasztásra kész.

200 g barna kenyér
1 db körte (kb. 180 g)
100 g juhtúró
20 g méz
2 g friss kakukkfű
15 g dió
1 g őrölt fekete bors

Elkészítés: A kenyeret négy szeletre vágjuk, és száraz serpenyőben megpirítjuk. A juhtúrót villával krémesre törjük, és megkenjük vele a szeleteket. A körtét vékonyan felszeleteljük, és a túróra fektetjük. A mézet elkeverjük a kakukkfűlevelekkel, és meglocsoljuk vele a pirítósokat. A durvára tört dióval és a borssal megszórva azonnal tálaljuk.

Sült céklás-körtés saláta

Hozzávalók:

300 g cékla
2 db körte (kb. 350 g)
80 g rukkola vagy vegyes saláta
40 g dió
60 g feta
20 g olívaolaj
15 g almaecet
10 g mustár
2 g só

Elkészítés: A céklát héjastul fóliába csomagoljuk, és 200 fokon egy órán át sütjük, majd meghámozzuk és cikkekre vágjuk. A körtéket magházuk eltávolítása után gerezdekre szeleteljük. Az olajat, az ecetet, a mustárt és a sót összerázzuk. A salátalevelekre rendezzük a céklát és a körtét, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk a pirított dióval, és meglocsoljuk az öntettel.

korábban írtuk

A szilvaízen és pálinkán túl: izgalmas ízvilágú, különleges receptek az őszi gyümölccsel

Van egy gyümölcs, amelynek illata-íze nagyon jellemzi az erdélyi őszt: a rézüstben rotyogó lekvár, a pálinkafőző kályha füstje, a fáról frissen leszedett, kékesfényű termés íze.

400 g zellergumó
2 db körte (kb. 350 g)
1 db vöröshagyma (kb. 100 g)
20 g vaj
900 g víz
100 g tejföl
4 g só
1 g szerecsendió

Elkészítés: A hagymát felaprítjuk, és a vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockára vágott zellert és a meghámozott, felkockázott körtét, pár percig együtt pirítjuk. Felöntjük a vízzel, sózzuk, és puhára főzzük. Botmixerrel simára turmixoljuk, beleforgatjuk a tejfölt, és szerecsendióval ízesítjük. Tálaláskor néhány vékony nyers körteszeletet teszünk a tetejére.

500 g csirkemáj
2 db körte (kb. 350 g)
2 db vöröshagyma (kb. 200 g)
30 g étolaj
15 g balzsamecet
3 g só
1 g őrölt fekete bors
2 g majoránna

Elkészítés: A hagymát félkarikára vágjuk, és az olaj felén lassan, karamellizálódásig pirítjuk. Hozzáadjuk a gerezdekre vágott körtét, és pár perc alatt megpirítjuk, majd balzsamecettel meglocsoljuk. A májat megtisztítjuk, és a maradék olajon, nagy lángon mindkét oldalát két-két percig sütjük. Csak a végén sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg majoránnával. A hagymás körtét a májra halmozzuk, és krumplipürével tálaljuk.

500 g zöldbab
2 db kemény körte (kb. 350 g)
150 g füstölt szalonna
1 db vöröshagyma (kb. 100 g)
300 g víz
3 g só
2 g morzsolt borsikafű vagy kakukkfű

Elkészítés: A szalonnát felkockázzuk, és kisütjük a zsírját. Hozzáadjuk az aprított hagymát, és megpároljuk. Rátesszük a megtisztított, feldarabolt zöldbabot, felöntjük a vízzel, sózzuk, és tíz percig főzzük. A körtéket negyedelve, héjastul a bab tetejére fektetjük, fedő alatt további tíz percig pároljuk, amíg megpuhulnak, de nem esnek szét. Fűszerrel megszórva, főtt burgonyával tálaljuk.

korábban írtuk

Édes őszi „bűnözés”: körte, dió, szilvaszósz és párolt birsalma

„Bűnözünk egyet!” - hallom gyakran lányoktól, nőktől. Arra utalnak, hogy a cukrászda felé veszik az irányt. „Sajnos hétvégén bűnöztünk…” - hangzik el sokszor egészségtudatos fiatalok szájából, és elmesélik, hogy otthon sütit sütöttek, amiből jóízűen ettek. „Mi nem eszünk édességet, mi egészségesen élünk” - mondja kevés meggyőződéssel a hangjában és kissé szomorúan egy kisfiú az iskolában. De hogyan lett a cukorból ősellenség? És miért olyan nehéz mégis felvenni a harcot vele?

400 g fejes káposzta
1 db körte (kb. 180 g)
250 g kocka- vagy nagykockatészta
30 g étolaj
15 g cukor
4 g só
2 g őrölt fekete bors

Elkészítés: A káposztát lereszeljük, besózzuk, és negyedóráig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Az olajban megkaramellizáljuk a cukrot, rádobjuk a káposztát, és kevergetve, lassú tűzön aranybarnára pirítjuk. Az utolsó öt percben hozzáadjuk a kis kockákra vágott körtét, amely édes, gyümölcsös réteget ad az ételhez. Közben a tésztát sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Összeforgatjuk a káposztával, bőven borsozzuk, és melegen tálaljuk.

4 db körte (kb. 700 g)
30 g vaj
30 g méz
2 g durvára tört fekete bors
250 g tehéntúró
100 g tejföl
10 g vaníliás cukor
20 g pirított zabpehely

Elkészítés: A körtéket félbevágjuk, és kikanalazzuk a magházukat. Vágott felükkel felfelé tepsibe fektetjük, mindegyikre egy kis vajat és mézet teszünk, majd megszórjuk borssal. 190 fokon 25–30 percig sütjük, amíg megpuhulnak és a szélük karamellizálódik. Közben a túrót a tejföllel és a vaníliás cukorral simára keverjük. A langyos körtefeleket a túrókrémmel és a pirított zabpehellyel tálaljuk, a sütőléből pedig a tetejükre locsolunk.

korábban írtuk

Kávés-körtés fordított sütemény

A kávés-körtés fordított sütemény egyszerre elegáns és különleges desszert, amelyben a gyümölcs frissessége találkozik a kávé karakteres ízével.