Ha akad krumpli és cékla a kamrában: egyszerű, de nagyszerű gasztronómiai társítások

Az utóbbi években azonban egyre többen fedezik fel újra krémlevesek, saláták és sült fogások alapjaként.

Mindkét zöldség jót tesz a szervezetnek. A krumpli jó C-vitamin- és káliumforrás, és B6-vitamint is tartalmaz. A héja alatt található a legtöbb értékes anyag, ezért érdemes héjában főzni vagy sütni. Ha a főtt krumplit kihűtjük, a keményítő egy része úgynevezett rezisztens keményítővé alakul, amely a bélflóra jótékony baktériumainak táplálékul szolgál.

A cékla folsavban, káliumban és rostban gazdag. Természetes nitráttartalmából a szervezetben nitrogén-monoxid képződik, amely tágítja az ereket. Kutatások szerint ez mérsékelheti a vérnyomást, és javíthatja a fizikai teljesítményt. Élénk színét a betalain nevű festékanyagnak köszönheti, amely erős antioxidáns. Aki hajlamos a vesekőre, az oxaláttartalma miatt mértékkel fogyassza.

{K4}

Krumpli és cékla a nagyvilágban

Ukrajna: a borscs, ez a savanykás, mélyvörös leves céklából, krumpliból, káposztából és murokból készül, tetejére tejföl kerül.

Litvánia: a šaltibarščiai nevű hideg céklalevest kefirrel, uborkával és kaporral készítik, és forró főtt krumplit tálalnak mellé.

Oroszország: a vinegret főtt céklából, krumpliból, murokból, savanyú káposztából és uborkából álló, olajjal meglocsolt saláta, amelyet a cékla fest egységesen rózsaszínre.

Svédország: a pytt i panna nevű, kockára vágott krumpliból, hagymából és húsmaradékból sütött hasé mellé hagyományosan tükörtojás és ecetes cékla jár.

Peru: a causa krumplipüréből rétegzett hideg étel, amelyet citromlével, csípős paprikával és változatos töltelékkel készítenek.

Spanyolország: a tortilla de patatas olajban lassan puhára párolt krumpliból és tojásból sütött vastag omlett, amely bárban és otthon is alapétel.

Ausztrália: a helyi hamburgerbe szinte kötelező egy szelet ecetes céklát tenni, ettől lesz igazán „aussie”.

Érdekesség: a cékla szeszélyes színe

A cékla bíborszínét adó betanin vízben oldódik és érzékeny a hőre, ezért ha a céklát meghámozva, darabolva főzzük, színe kioldódik, és a zöldség halványabb, barnásabb lesz. Ezért ajánlatos héjában, a gyökerét és a szárcsonkját meghagyva főzni vagy sütni. Savas közegben a szín stabilabb marad, néhány csepp ecet vagy citromlé tehát élénkebbé teszi. Ugyanez a festékanyag természetes ételszínezékként is ismert, E162 jelzéssel. Egyes emberek szervezete nem bontja le teljesen, így céklafogyasztás után a vizeletük rózsaszínes lesz, ami ijesztő lehet, de teljesen ártalmatlan.

Céklás-krumplis serpenyős hasé tükörtojással

Hozzávalók:
60 dkg burgonya
30 dkg cékla
15 dkg vöröshagyma
10 dkg füstölt szalonna
4 db tojás
3 dkg olaj
5 g só
2 csipet őrölt bors
1 dkg petrezselyemzöld

Elkészítés: A burgonyát és a céklát meghámozzuk, a burgonyát másfél centis, a céklát valamivel kisebb kockákra vágjuk, mert lassabban puhul. A szalonnát felkockázzuk, és nagy serpenyőben az olajon kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a burgonyát és a céklát, megsózzuk, és fedő alatt, közepes lángon húsz percig pároljuk, közben néhányszor átkeverjük. Ezután hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és fedő nélkül, kevergetve addig pirítjuk, amíg a krumpli széle aranybarna nem lesz. Négy mélyedést készítünk, mindegyikbe beleütünk egy tojást, borsozzuk, és fedő alatt négy-öt perc alatt megsütjük. Petrezselyemmel megszórva, egyenesen a serpenyőből tálaljuk.

korábban írtuk

Cékla a világ körül, az erdélyi savanyúságon túl: változatos elkészítési módok

A tájainkon ősszel és télen is olcsón kapható, jellegzetes ízű, rostokban, vitaminokban gazdag céklát Erdélyben túlnyomórészt savanyúságként fogyasztják, holott számos elkészítési módja létezik. Ilyen a klasszikus orosz borscs vagy a finn rosolli saláta.

Rózsaszín krumplipüré tormával

Hozzávalók:
80 dkg burgonya
25 dkg főtt cékla
15 dkg tej
3 dkg vaj
3 dkg reszelt torma
6 g só
1 csipet őrölt szerecsendió

Elkészítés: A meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A főtt céklát lereszeljük vagy botmixerrel pépesítjük. A tejet a vajjal felmelegítjük, és a burgonyával együtt krumplinyomón áttörjük. Belekeverjük a céklát, a tormát és a szerecsendiót, és ha szükséges, utánasózzuk. Sült kolbász, fasírt vagy rántott hal mellé tálaljuk; a torma csípőssége szépen ellensúlyozza a cékla édességét.

Céklás-krumplis rösti tormás tejföllel

Hozzávalók:
400 g burgonya
200 g nyers cékla
1 tojás (kb. 55 g)
30 g liszt
80 g vöröshagyma
40 g napraforgóolaj
200 g tejföl
20 g reszelt torma
5 g só
1 g őrölt bors

Elkészítés: A meghámozott burgonyát és céklát durva reszelőn lereszeljük, majd egy tiszta konyharuhába csavarva alaposan kinyomkodjuk belőlük a levet. A hagymát vékonyra szeleteljük, és a zöldségekhez keverjük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sót és a borsot, majd egynemű masszává dolgozzuk. A forró olajba evőkanálnyi halmokat teszünk, ezeket lapítóval vékonyra nyomkodjuk, és közepes lángon oldalanként 4–5 perc alatt ropogósra sütjük. A tejfölt kikeverjük a reszelt tormával és egy csipet sóval, majd a rösztiket forrón, a tormás tejföllel tálaljuk.

Rózsaszín krumplipüré pirított hagymával és juhtúróval

Hozzávalók:
600 g burgonya
250 g főtt cékla
100 g tej
40 g vaj
150 g vöröshagyma
20 g napraforgóolaj
100 g juhtúró
6 g só
2 g őrölt kömény

Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. Közben a főtt céklát botmixerrel krémesre pürésítjük. A hagymát félkarikákra vágjuk, és az olajon lassú tűzön aranybarnára, kissé ropogósra pirítjuk. A leszűrt burgonyát áttörjük, majd hozzákeverjük a meleg tejet és a vajat. Ezután beleforgatjuk a céklapürét is, amitől a köret élénk rózsaszín lesz, végül a köménnyel és a sóval ízesítjük. Tálaláskor a tetejére morzsoljuk a juhtúrót, és megszórjuk a pirított hagymával.

Tepsis cékla és krumpli mézes mustáros öntettel, buggyantott tojással

Hozzávalók:
500 g burgonya
400 g nyers cékla
40 g napraforgóolaj
4 tojás (kb. 220 g)
30 g mustár
20 g méz
20 g almaecet
10 g friss kapor
6 g só
1 g őrölt bors

Elkészítés:
A burgonyát alaposan megmossuk, és héjastul cikkekre vágjuk. A céklát meghámozzuk, és hasonló méretű cikkekre daraboljuk. A zöldségeket egy tepsiben összeforgatjuk az olajjal, a sóval és a borssal, majd 200 fokos sütőben 35–40 percig sütjük, félidőben egyszer átforgatjuk. A mustárt, a mézet és az ecetet kikeverjük, és a forró zöldségekre csorgatjuk. A tojásokat enyhén ecetes, gyöngyöző vízben 3 percig buggyantjuk. A zöldségeket tányérokra halmozzuk, mindegyikre egy-egy tojást teszünk, végül megszórjuk az aprított kaporral.

korábban írtuk

Tormás céklasaláta – videó

A rántott és sült húsok, halak mellé jó választás köretként a tormás céklasaláta, ami finom, egészséges és jól mutat a tányéron.

Céklás-krumplis saláta savanyú káposztával és babbal

Hozzávalók:
300 g burgonya
300 g főtt cékla
200 g savanyú káposzta
200 g főtt fehérbab
100 g csemegeuborka
60 g lilahagyma
40 g napraforgóolaj
5 g só
10 g petrezselyemzöld

Elkészítés: A burgonyát héjában puhára főzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A céklát és az uborkát ugyanilyen méretűre kockázzuk, a lilahagymát finomra aprítjuk. A savanyú káposztát kissé kinyomkodjuk, és ha hosszú, nagyobb darabokra vágjuk. A céklát külön tálban először az olaj felével összeforgatjuk, így kevésbé színezi be a többi hozzávalót. Ezután az összes zöldséget és a babot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a maradék olajat és a sót, majd óvatosan összekeverjük. Legalább egy órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, és tálalás előtt megszórjuk az aprított petrezselyemmel.

Céklás-krumplis csokoládés kocka

Hozzávalók:
200 g főtt cékla
150 g főtt burgonya
3 tojás (kb. 165 g)
150 g cukor
100 g napraforgóolaj
40 g kakaópor
120 g liszt
8 g sütőpor
1 g só
100 g étcsokoládé

Elkészítés: A céklát és a burgonyát botmixerrel teljesen sima krémmé turmixoljuk. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd vékony sugárban hozzáadjuk az olajat, végül beleforgatjuk a zöldségkrémet. A lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót összekeverjük, és a nedves masszához adjuk. Az étcsokoládé felét apróra vágjuk, és a tésztába szórjuk. A masszát egy sütőpapírral bélelt, kb. 20×30 centis tepsibe simítjuk, és 180 fokos sütőben 25–30 percig sütjük, amíg a tűpróbán már csak néhány nedves morzsa marad. A maradék csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, a kihűlt süteményre csorgatjuk, és kockákra vágjuk. A krumpli és a cékla a csokoládé mögé bújik, a tészta pedig napokig puha és szaftos marad.