Házi disznóvágásból készül a kolbász. A frissen töltött hústermék füstre kerül
Fotó: Makkay József
Családi felhasználásra továbbra is megkötés nélkül lehet hízót vágni, a házi disznó magas ára azonban sok embert arra késztet, hogy a hentesboltból vásároljon friss húst. A törvényi szabályozás végül megtalálta az arany középutat a háztáji és a kisüzemi sertéstartás között, a hatósági állatorvosok azonban arra figyelmeztetnek, hogy sokan mégis a törvénytelen kiskapukat keresik.
2024. október 27., 09:062024. október 27., 09:06
2024. október 27., 09:142024. október 27., 09:14
A tavaly ősszel nagy vihart kavart 2023/122-es számú, a romániai sertéstartást szabályozó törvény alkalmazási előírásaival idénre sikerült rendezni a vitákat. A jogszabály értelmében saját vágásra bármelyik gazda tarthat és hizlalhat disznót, aki viszont értékesítené szeretné a gazdaságában nevelkedett jószágot, annak állattelepét az állategészségügyi hatóságnál kell bejegyeztetnie. Ehhez viszonylag könnyen teljesíthető feltételnek kell eleget tennie, onnantól fogva kereskedelmi céllal is hizlalhat sertéseket.
hogy karácsonyra a levágásra kerülő hízó gazdát cseréljen. Bevett szokássá vált, hogy előre lefoglalják a hízót, esetleg előleget fizetnek a gazdának, és disznóvágás idején az élő állatot hazaszállítják. Van, aki a gazda portáján vágatja le, és a feldarabolt húst és szalonnát viszi el. Lényegesen tehát nem változott a disznótartás és értékesítés, a valóságban azonban érdemes odafigyelni néhány alapvető követelményre, amit a hatósági állatorvosok ellenőriznek.
A disznóperzselést legtöbben gázzal végzik, de azért szalmával adják meg a végső ízt
Fotó: Makkay József
A Hargita megyei Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági igazgatóság vezetője, István Róbert állatorvos a Krónikának nyilatkozva felhívta a figyelmet a sertéstartást szabályozó törvény előírásaira.
,,Aki disznót kínál eladásra, az állategészségügyi hatóság által konformnak minősített állatteleppel kell rendelkeznie, amiről írásos engedélyt kap, hogy betartja a szükséges előírásokat. Ha ilyen bizonyítvánnyal nem rendelkezik, őstermelőként csak a család szükségletére hizlalhat disznót, viszont nem adhatja el” – nyomatékosította portálunknak a csíkszeredai intézményvezető.
A korábbi évek gyakorlatától eltérően ma már könnyebb megszerezni a vágópont létesítéséhez és működtetéséhez szükséges állategészségügyi és élelmiszer-biztonsági engedélyeket, amennyiben a gazda erre alkalmas helyiséggel rendelkezik a gazdaságában. Minimális feltétel, hogy legyen meleg és hideg víz, illetve a belső felületeket könnyen lehessen fertőtlenítheti. A levágott állatok húsának átmeneti tárolásához hűtőkamra szükséges, amíg a hús állatorvosi vizsgálatainak az eredményei elkészülnek. A megyei állategészségügyi hatóság előzetes bejelentés szerint minden vágáshoz állatorvost rendel ki, aki az élő állat egészségi állapotát, a fájdalommentes vágást és a hús minőségét ellenőrzi. Mindezt regiszterbe vezeti, a forgalmazásra engedélyezett húsról pedig hivatalos papírt állít ki. A Hargita megyei főállatorvos szerint ennek birtokában a levágott állatok húsát a településen lehet forgalmazni magánszemélyeknek, de a farm hentesboltja kiszolgálhatja a helyi éttermeket és gasztropontokat egyaránt.
A hentes előbb a disznó végtagjait távolítja el
Fotó: Makkay József
Noha az utóbbi egy-két évben sok vágópont nyílt erdélyi településeken, sok gazda úgy dönt, hogy a törvényes előírásokat megkerülve, saját szakállára levágja, feldolgozza és értékesíti a disznót élelmiszer-biztonsági engedély nélkül. István Róbert arra figyelmeztet, hogy aki ilyen zug-feldolgozókból vásárol húst, kockázatnak teszi ki magát.
A vásárló nem tudhatja, hogy a levágott állat nem volt-e beteg, vagy az ivarzó kocát nem kezelték-e hormonálisan, hogy disznóvágásra elmúljon az ivarzása, és sorolhatnám a rendellenességeket. Nagy kockázatot jelent az élelmiszer-biztonsági ellenőrzés nélkül töltött úgynevezett házikolbász is, mert vevőként nem tudjuk, miből készült. Bőséges fűszerezéssel az egészségre veszélyes, rossz minőségű húsokból is lehet ízletes termékeket készíteni” – figyelmeztet a székelyföldi szakember.
A hatósági állatorvos szerint aki engedély nélkül készült hústermékeket kínál eladásra interneten, nagy eséllyel lebukik. Arra figyelmeztet, hogy a megyei hatóságok emberei figyelemmel követik az internetes hirdetéseket, és sokszor álnéven maguk rendelnek, így amikor kiszállítják, cserében érkezik a büntetés. A Székelyföldön bevett gyakorlat szerint
István tapasztalatai szerint az első figyelmeztetés után a hirdetők nyolcvan százaléka törli a hirdetését, a további húsz százalékra viszont bírság vár.
A sózó a szalonna és a füstre kerülő húsok első állomása
Fotó: Makkay József
A családi szükségletre történő házi disznóvágást nem érintik az állatorvosi megszorítások. Elvárás, hogy a levágott disznó húsából a helyi állatorvos végezze el a trichina-vizsgálatot, mert ez az egyik legveszélyesebb állatról emberre terjedő betegség forrása. Az is követelmény, hogy az állatot elektromos sokkolóval érzéstelenítsék szúrás előtt, amit nem mindenki tart tiszteletben, a hatósági állatorvos szerint azonban ezen a téren is lényegi elmozdulás történt. A legtöbb faluban ma már akad olyan gazda, aki sokkolóval rendelkezik, és őt szokták megkérni a disznóvágás előkészítésére, ami jelentősen megkönnyíti a mészáros dolgát.
Egy kalotaszegi falu mészárosát is megkérdeztük, hogyan látja a karácsonyra készülődő élőállat-forgalmat, illetve a disznóvágást. A csúcsidényben hentesként dolgozó férfi neve elhallgatását kérve arról mesélt a Krónikának, hogy
,,Kevesen tartanak disznót, emiatt felment az ára: élősúlyban 17-18 lejt kérnek, egy 100 kilós állat 1800 lej körül cserél gazdát. Túl drága ahhoz, hogy egy család ennyi pénzt adjon ki disznóra, ezért inkább megvásárolják a friss húst a hentesboltból. Az tart ki a disznóvágás mellett, aki ragaszkodik a hagyományos ízekhez” – magyarázza a kalotaszegi mészáros.
A hentes arról is mesélt, hogy a gázpalackos perzselés mellett szalmalánggal adja meg a disznóbőr ízét. A mészáros kellékei között ott van az elektromos sokkoló, ami lehetővé teszi, hogy akár egyedül, segítség nélkül szúrja az állatot, ha a portán vagy az utcában nincsenek disznófogók.
Egyes vélemények szerint sok falusi szokáshoz hasonlóan a háztáji disznóvágás is kimegy a divatból. Inkább a régi generációk tagjai ragaszkodnak hozzá, ahol a disznóvágás nem csak rutin, hanem fontos családi eseménynek számít.
Valamikor az őszi hónapokban készülnek el az új sertéstenyésztési törvény alkalmazási előírásai. A mezőgazdasági szaktárca több pályázatot is meghirdetett sertéstartóknak, és idén ősszel jelennek meg a sertéstelepek bővítését célzó uniós pályázatok is.
A mangalicatartó gazdák idén is igényelhetik a mezőgazdasági minisztérium támogatását. Falugazdásszal és sertéstartó vállalkozóval vettük száma a kisgazdák lehetőségeit korlátozó feltételrendszert, amely hátrányt jelent a háztáji sertéstartás számára.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Romániában az utóbbi években aggasztó mértékben megnövekedett az aranysakálok száma: a legfrissebb kutatások szerint ezek a ragadozók ma már több egyedet számlálnak, mint a medvék és a farkasok együttvéve.
Súlyos biztonsági hiányosságokra hívta fel a figyelmet egy aradi édesapa, miután hatéves kislányát egy 30 centiméteres csempe találta fejbe a Gyerekpalota egyik mosdójában.
Hamarosan átalakulhat a települések közigazgatási besorolása Romániában: Cseke Attila fejlesztési miniszter szerint túl magasak a jelenlegi lakosságszám-küszöbök a városok és municípiumok esetében.
A Richter-skála szerint 3,4-es erősségű földrengés történt pénteken 1 óra 41 perckor Buzău megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).
A parajdi sóbánya bezárása nyomán állás nélkül maradt személyek fejenként 9000 lej értékű gyorssegélyt kapnak az államtól.
Együttműködési megállapodást kötöttek csütörtökön Sepsiszentgyörgyön a Kovászna megyében található kórházak vezetői azzal a céllal, hogy közösen keressenek megoldást a térségben fokozódó orvoshiányra.
Újjáépítési terv kidolgozását kéri a bányakatasztrófa által sújtott Parajd és térsége számára a román kormánytól a korrupcióellenes megmozdulásokat szervező Declic közösség.
Családtag sérelmére elkövetett emberölés gyanúja miatt indult büntetőeljárás egy 40 éves Brassó megyei férfi ellen, aki halálra késelte élettársát.
Őrizetbe vette szerda este a korrupcióellenen ügyészség (DNA) temesvári ügyosztálya több fuvarmegosztó cég négy vezetőjét.
Egyre többen fordulnak a kézműves kenyerek és az otthoni sütés felé – akad, akinek ez csupán trend, másoknak viszont tudatos visszatérés a minőséghez. A kenyér világnapján Bíró Sárával, a kolozsvári Magam Pékműhely alapítójával beszélgettünk.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!