Krónika Online
2017. március 23., csütörtök; Ma Emőke napja van
Rss Facebook oldal Twitter oldal

Szerencsét hozó halételek szilveszterre

Krónika | 2016.12.31. [11:10] | Utolsó módosítás: 2016.12.31. [11:10]

Sajtos-cukkinis hal, petrezselymes morzsában sült hal, grillezett hal fokhagymás öntettel, hal narancsos-tejszínes mártással, mediterrán rakott hal.

grillhal_b

Sajtos-cukkinis hal

Hozzávalók: 50 dkg hal (tengeri, filé), 1 kg burgonya, 2 közepes db cukkini, 2 ek. halfűszerkeverék, 2 ek. olívaolaj, 7 dkg sűrített paradicsom (2 ek.), 350 g tejföl (2 kis pohár), 1 citromlé, 10 dkg trappista sajt, só ízlés szerint, bors ízlés szerint.

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, és karikára vágjuk, majd egy kiolajozott tepsi aljára rendezzük. A halas fűszerkeverék felét rászórjuk. Ezután rárakjuk a felkockázott halat, megszórjuk őrölt borssal, ráfacsarjuk a citrom levét, majd befedjük az ugyancsak karikára vágott cukkinivel. Egy tálban elkeverjük a tejfölt a sűrített paradicsommal és a maradék fűszerkeverékkel, majd rákanalazzuk a cukkinire. Tetejére reszelt sajtot szórunk, és 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Ha a sajt megpirul a tetején, akkor készen van. Nem kell folyadékot aláönteni, mert az összetevők mindegyike tartalmaz vizet, ami a sütéskor elégséges.

Petrezselymes morzsában sült hal

Hozzávalók: 1 tk. petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 fél citrom leve, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 ek. vaj (a tepsi kikenéséhez), 50 dkg hal, só ízlés szerint, bors ízlés szerint.

Elkészítés: A halat sózzuk, borsozzuk, bekenjük a zúzott fokhagymával. A zsemlemorzsát összekeverjük a borssal, vágott petrezselyemmel, és beleforgatjuk a halat. Kivajazott tepsibe rakjuk, tetejére egy kis darab vajat teszünk, pici citromlevet nyomunk rá. Előmelegített sütőben megsütjük.

Grillezett hal fokhagymás öntettel

Hozzávalók: Hal pácolása: 1,5 kg tengeri hal, 4 szál rozmaring, 3 kávéskanál só. Öntet: 3 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, 2 dl olívaolaj, só ízlés szerint, 2 dl napraforgóolaj.

Elkészítés: A halat megmossuk, megpucoljuk, kibelezzük. A belsejét rozmaringágakkal megtöltjük. Utána nagy szemű tengeri sóval besózzuk, étolajjal meglocsoljuk, és érni hagyjuk a hűtőben 2-3 órát vagy az esti grillezésig. A fokhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, és kicsi sóval összekeverjük az extra szűz olívaolajjal. Ez lesz az öntetünk. Ha a parazsunk elkészült, akkor a halat kb. 12-13 percig sütjük. Óvatosan forgatjuk, hogy a bőre ne ragadjon le. Fontos az időre figyelni, ne süssük sokáig, se kevés ideig. Ha a hal szeme tejfehér lesz, akkor sült meg.

A sütés utolsó perceiben a páclével még a tűzön locsoljuk meg. Nem lesz száraz. (Halsütő ráccsal kitűnően tudjuk forgatni, ropogósra sütni.) Az elkészült hal belsejéből kivesszük a rozmaringot, és a tálaláskor leöntjük a fokhagymás, petrezselymes, olívás öntettel. Körettel (kenyér, sült krumpli, grillezett spárga) és fehérborral tálaljuk.

Hal narancsos-tejszínes mártással

Hozzávalók: 25 dkg hal (filé), só ízlés szerint, bors ízlés szerint (őrölt), 2 evőkanál finomliszt, 1 ek. vaj, 1 teáskanál zöldbors, 1,25 dl narancslé (frissen facsart), 125 ml zöldségalaplé, 100 ml főzőtejszín, 0,5 evőkanál étkezési keményítő, 1 ek. citromlé.

Elkészítés: A halszeleteket hideg vízzel megmossuk, szárítjuk. Sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk. A forró vajban a halszeleteket oldalanként 4-5 percig sütjük. Kivesszük, és melegen tartjuk. Felöntjük a narancslével, levessel, tejszínnel, hozzáadjuk a zöldborsot, kb. felére főzzük. A mártást besürítjük 2 ek. hideg vízzel elkevert keményítővel. Ízesítsük sóval, borssal, citromlével.

Mediterrán rakott hal

Hozzávalók: 1 kg pangasius (fagyasztott), 3 közepes db paradicsom, 10 dkg feta sajt (kb fél csomag), 75 g zöld olajbogyó, bazsalikom ízlés szerint, 3 ek. olívaolaj, 1 marék dió. Saláta: 36 dkg salátakeverék, 4 ek. olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, bazsalikom ízlés szerint, 1 kávéskanál mustár.

Elkészítés: A halat felengedjük, majd a felét elrendezzük egy közepes méretű tepsiben. Megszórjuk olívaolajjal, megsózzuk. A sóval vigyázzunk, mert a feta és az olívabogyó is sós. A paradicsomot felvágjuk vékony darabokra, és a felét szétrakjuk a hal tetején. A fetát felkockázzuk, és a megadott mennyiség felét rászórjuk a paradicsomra. Erre megy az olívabogyó fele, majd bazsalikommal megszórjuk. A hal maradékát szétterítjük az olívás-fetás-paradicsomos rétegen, majd megismételjük az előbbi műveletet a maradék hozzávalókkal. A tetejére egy marék durvára tört diót szórunk, és megsütjük.

A sütés eltart egy darabig, mert a hal vizet ereszt, és azt el kell hogy forrja. A vége felé vigyázzunk, hogy oda ne égjen. A salátához az olívaolajat kiöntjük egy pohárba, hozzáadjuk az egy gerezd zúzott fokhagymát, a bazsalikomot és egy kiskanál mustárt. Összekeverjük, kicsit hagyjuk állni, majd ráöntjük a salátára és összeforgatjuk.

Komment




Hozzászólás száma:
Név:
Biztonsági kód
Elfogadom a mércét