2011. május 27., 05:542011. május 27., 05:54
A mángoldot római káposztának és leveles répának is nevezik. Bár a cukorrépa rokona, nem gyökerét, hanem húsos, megvastagodott levélnyelét és levelét fogyasztjuk. Levele a spenótot helyettesítheti (de intenzívebb ízű), levélnyelének felhasználása pedig a spárgához hasonló.
A konyhakertekben május végétől szeptemberig szedhető. A levél- vagy metélőmángoldnak több fajtája is létezik, amelyek a levelek méretében és színében (a halványabb zöldtől a sötétzöldig terjedhet) térhetnek el. A bordás- vagy szármángoldnak a levélnyele piros, de létezik fehér és sárga változata is.
Fogyókúrázók is fogyaszthatják
A rebarbarához hasonlóan a mángold energiatartalma is alacsony (19 kcal/100 g), víztartalma közel 93 százalék. Zsír elhanyagolható mennyiségben van benne, fehérjetartalma pedig, bár alacsony (1,8–2,1g /100 g), de értékes, a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavakból áll. Szénhidráttartalma sem nagy (3,7 g/100 g), így fogyókúrázók és cukorbetegek is betervezhetik étrendjükbe. Magas élelmirost-tartalmának (3,3 g/100 g) legnagyobb része vízben nem oldódó pektin. Szerves savai (oxálsav, almasav, citromsav) élénkítő hatásúak. Védi a szemet, csökkenti az emésztőszervi daganatok kialakulásának kockázatát. A vitaminok közül nagy mennyiségű K-vitamin és béta-karotin van benne, és kiemelkedő mennyiségben tartalmazza a B-vitamin-csoport tagjait, például, B1-, B2-, B6-vitamint, niacint és folsavat. Említésre méltó még C- és A-vitamin-tartalma. Ásványi anyagokban is gazdag, kiemelkedő kalcium-, kálium-, magnézium-, vas-, foszfor-, nátrium-, cink-, réz- és szelénforrás. Tápanyagainak köszönhetően a zöldség erősíti az immunrendszert, csökkenti a tüdő- és emésztőszervi daganatos betegségek kialakulásának kockázatát, valamint védi a szervezetet a káros szabadgyökök felhalmozódásától.
Főzelék, krémleves, rakott tészta
Figyeljünk rá, hogy a zöldségből mindig csak annyit vásároljunk, amennyit felhasználunk. Hűtőszekrényben ugyanis csak rövid ideig tárolható, nedves konyharuhába csomagolva azonban egy-két nappal kitolhatjuk felhasználhatóságát. (A fagyasztást viszont jól tűri: a leveleket és a feldarabolt szárakat három percig főzzük forrásban lévő vízben, vagyis blansírozzuk, majd jól lecsepegtetve, nejlonzacskókba adagolva tegyük el a téli hónapokra.) Ügyeljünk rá, hogy a levelek és a szárak épek, élénk színűek legyenek, a zöldség állaga pedig kemény legyen. Levelének vastag erezetét érdemes kivágni, mert ez a része lassabban puhul meg. A mángold levélnyeléből és leveléből is készíthető saláta, főzelék, krémleves, omlett, rakott tészta vagy fasírt. Legjobb fűszere a fokhagyma. Főzelékként a spenóthoz hasonlóan érdemes megfőzni. Nyeléből pedig a rebarbarához, és a spárgához hasonló ételek készíthetők.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Február 8. és 15. között ismét a házasság és a család értékeire irányul a figyelem a Kárpát-medencében: a történelmi magyar egyházak A hűség szabadsága mottóval szervezik meg az idei Házasság hetét.
Riasztó mértékű növényvédőszer-maradványokat mutattak ki európai országokban forgalmazott almában egy friss civil jelentés szerint. A PAN Europe által végzett vizsgálat arra figyelmeztet: a gyümölcsök döntő többsége egyszerre több vegyi anyagot tartalmaz.
Az uniós tagállamok és az európai parlamenti képviselők tárgyalásokat folytatnak a „vegetáriánus burger” és a „növényi kolbász” elnevezések jövőjéről, amelyeket az állattenyésztők vitatnak.
Szeptember 4-től az Amintiri Gustoase YouTube-csatornán debütál a Helyi gasztronómiai portré című dokumentumfilm-sorozat, amely az egész országból bemutatja a helyi gasztronómiai pontok példáit.
Bár a legtöbb erdélyi háztartásban a húsvéti sonka és bárányhús nem hiányozhat az ünnepi asztalról, összeállítottunk néhány menüelképzelést, amely a család vegetáriánus vagy vegán tagjainak, illetve hasonló étkezési formát követő vendégeknek szól.
A zene iránti szeretet, a közösségi programok ösztönzik azokat a gyerekeket, akik rendszeresen járnak a Fazakas Emília által Bánffyhunyadon tartott zenekarórákra. A Kalotazengők zenekar vezetője a hangszeroktatásról, a gyerekek elhivatottságáról beszélt.
Helyi alapanyagokból elkészíthető ételek versenye várja a benevezőket szerte a Kárpát-medencéből, a kiírást az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete hirdette meg. A versenyzőknek 8 adag ételt kell elkészíteniük a szolnoki döntőben.
Görögország is intézkedéseket tervez foganatosítani, hogy megvédje a gyermekeket a közösségi médiától való függőségtől. Az EU-ban azt fontolgatják, hogy a szabályozásokat unió-szerte kiterjesztik.
Szent Dömötör-napi behajtási hagyományokat elevenítik fel a Hortobágyon, a hétvégén. A rendezvény keretében az érdeklődők a Hortobágyi Nemzet Park Igazgatóság leglátványosabb eseményét a daruvonulást is megtekinthetik szervezett túrák keretében.
A marokkói Fez városában járt a Babeș–Bolyai Tudományegyetem Református Tanárképző és Zeneművészeti Karának három küldöttje. Lengyelné Püsök Saroltával az észak-afrikai országban látottakról és tapasztaltakról beszélgettünk.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!