Lasagne hússal és hús nélkül

Bolognai lasagne

Hozzávalók: A raguhoz: 30-30 dkg darált sertés- és marhahús, 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 kis zellergumó és zöldje, 1-2 szál petrezselyem, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 konzerv hámozott, darabolt paradicsom, 2 kis sűrített­paradicsom-konzerv, kakukkfű, oregánó, bazsalikom, rozmaring, borsikafű, olívaolaj. A besamelhez: 5 dkg vaj, 2 púpos evőkanál liszt, 3 dl húsleves, 4 dl tej, 3 dkg parmezán, szerecsendió. Valamint: 1 dl húsleves, 10 dkg reszelt sajt, 40 dkg lasagne­tészta.

Elkészítés: A raguhoz a zöldségeket ledaráljuk, majd kevés olívaolajon fedő alatt 10 perc alatt megpároljuk. Hozzáadjuk a húst, alaposan kifehérítjük mindenütt, fűszerezzük, és puhára főzzük. Menet közben hozzáadjuk a paradicsomot. Közben elkészítjük a besamelt: a vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, megvárjuk, míg felhabzik. Felöntjük a húslevessel, csomómentesre keverjük, majd fokozatosan a tejet is adagoljuk, folyton keverve. Mártássűrűségűre főzzük. Fűszerezzük, és belekeverjük a reszelt parmezánt is.

Egy magasabb falú tepsit vagy jénait kiolajozunk, beletesszük a tészta negyedét egyenletesen, és öntünk rá 1 dl húslevest. Rásimítjuk a ragu harmadát, megöntözzük egy kevés besamellel, befedjük a következő réteg tésztával. Ismét ragu következik, besamel, tészta, míg el nem fogy a húsos szósz. A te­tejére tészta kerül, arra a maradék besamel, végül pedig a reszelt sajt. 200 fokos sütőben először fólia alatt sütjük 1 órán át, majd fólia nélkül addig, míg szépen megpirul a sajt a tetején.

Ricottás-cukkinis lasagne

Hozzávalók: 50 dkg lasagne­tésztalap, 1 fej vöröshagyma, 70 dkg zsenge cukkini, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg ricotta, 15 dkg reszelt sajt, 35 dkg egészparadicsom-konzerv, kakukkfű, bazsalikom, só, bors, olaj.

Elkészítés: Egy serpenyőben a forró olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, 3 perc után hozzáadjuk a fél karikára vágott cukkinit, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük fokhagymával, kakukkfűvel és bazsalikommal. Hozzáadjuk a ricotta és a reszelt sajt 2/3 részét, majd az összevágott paradics-konzervet is hozzáöntjük a levével együtt, összeforraljuk.

A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Forró, sós vízben a tész­talapokat 5 percig főzzük, míg picit puhul. Hideg vízzel leöblítjük, és olajjal összekeverjük, hogy ne ragadjanak egymáshoz. Egy nagy tűzálló tálba rétegezzük a lapokat és a ricottás-cukkinis tölteléket, tésztával fejezzük be. Megszórjuk a maradék reszelt sajttal és ricottával. 20-25 percig sütjük, amíg a sajt aranybarna lesz a tetején.

Gombás lasagne

Hozzávalók: 40 dkg lasagnetészta, 50 dkg gomba, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál olívaolaj, kakukkfű, só, bors, 3 dl tej, 1 evőkanál liszt, szerecsendió, mozzarella.

Elkészítés: A gombát vágjuk nagyobb darabokra, majd kevés olívaolajon, nagy lángon kezdjük el pirítani. Amikor a gomba már pirul, szórjuk meg ízlés szerint kakukkfűvel, borsozzuk és sózzuk. Pirítsuk tovább, majd adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vajat, 1 dl vizet, forraljuk krémesre, és vegyük le a tűzről.

A besamelmártáshoz melegítsünk habzásig 1 evőkanál vajat, majd szórjuk bele a lisztet, és pirítsuk halványbarnára. Öntsük fel a tejjel, reszeljünk bele szerecsendiót, őröljünk bele borsot, és folyamatos keverés mellett közepes lángon sűrítsük be. A sütőformánk alját vajazzuk ki, majd béleljük ki lasagnelapokkal (nem kell előfőzni!).

Kanalazzunk rá a mártásból, majd a gombából, és fedjük le újabb tésztalapokkal. Erre mehet ismét egy adag mártás, majd gomba, illetve tészta. Folytassuk a rétegezést addig, amíg el nem fogynak a hozzávalóink. A tetejére besamelmártás kerüljön, és szeletelt mozzarellával fedjük be. Toljuk 200 C°-os sütőbe, és süssük meg kb. 30 perc alatt.

Tavaszi lasagne

Hozzávalók: A sajtmártáshoz: 10 dkg vaj, 7 dkg liszt, 7,5 dl tej, kevés só, fehér bors, szerecsendió, 1 kis babérlevél, 5 dkg reszelt parmezán, 10 dkg sajt. A házi tésztához: 25 dkg liszt, 2 db tojás, 5 dkg friss spenót, kevés olívaolaj. A töltelékhez: 10 dkg spárga (konzerv), 2 szál sárgarépa, 2 db paradicsom, 1 dl fehérbor, 6 gerezd fokhagyma, 5 dkg articsóka (konzerv), fél csokor petrezselyem.

Elkészítés: A sajtos besamel­szószhoz a vajat egy edényben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet és a babérlevelet, addig pirítjuk, míg világosbarna színe nem lesz. Ezután a meleg tejet öntjük hozzá fokozatossan, folyamatosan keverve. Habverő segítségével teljesen simára keverjük, majd fűszerezzük. Közepes lángon főzzük, majd a sajtokkal, fehérborssal, szerecsendióval ízesítjük.

A töltelékhez a szeletekre vágott fokhagymát megpirítjuk olívaolajon. Hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, és tovább pirítjuk. Meglocsoljuk kb. 1 dl fehérborral és vízzel. Friss zöld fűszerekkel, sóval, borssal, ízesítjük. Hozzáadjuk a leszűrt, felaprított articsókát és a felkockázott paradicsomot, félig lefedve megpároljuk.

A tésztához a spenótot forró, sós vízben leforrázzuk néhány perc alatt, majd leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, kinyomkodjuk, majd apróra vágjuk. A lisztet tálba öntjük, hozzáadunk kevés olívaolajat, sót, 2 tojást, majd a spenótot, elkezdjük összedolgozni. Ha szükséges, ke vés vizet adunk hozzá, és tésztává dolgozzuk. A tésztát maréknyi darabokra osztjuk, kilapítjuk kézzel, majd tésztagépen 1-4 fokozatig, fokozatonként 2-3-szor átengedjük, hogy sima legyen. Ha szükséges, lisztezzük, hogy ne ragadjon. Késsel lapokra vágjuk.

Készíthetjük hagyományos mó­don, mélyebb tepsibe rétegezve az előkészített alapanyagokat, de készíthetünk egyszemélyes, ropogósabb változatot is, úgynevezett lasagnettét is. Ehhez egy gáztepsit gondolatban 4 részre osztunk, mindegyikbe kenünk 1-1 kanál sajtszószt. Tésztát teszünk rá, majd sajtszószt, zöldségragut, kirakjuk a leszűrt spárgával, erre megint sajtszósz majd tészta jön. Ezt még egyszer elvégezzük, így laposabb, de sütés után ropogósabb lasagnét kapunk. Ha végeztünk, szórjuk meg parmezán sajttal, 1-2 kis darab vajat is dobhatunk rá ízlés szerint. Készre sütjük előmelegített sütőben 185 C°-on kb. 25-30 percig.