Különleges barackos sütemények

Barackos pite

Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 15 dkg rétesliszt, 20 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 db tojássárgája, 1 csipet só, 5 dl tej, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 dkg cukor, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1 kg sárgabarack.

Elkészítés: A liszteket összekeverjük, belekockázzuk a hideg vajat, cukrot, tojássárgáját, és dagasztógépben összedolgozzuk, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük fél órára. A pihentetett tésztából elvesszük a 2/3-át, és kinyújtjuk 0,5 cm vékonyra, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük úgy, hogy a tepsi falára is kerüljön tészta.

4 dl tejet felforralunk 3 dkg cukorral. Egy dl hideg tejben elkeverjük a pudingport, és a felforralt tejbe öntjük, folyamatos keverés mellett besűrítjük, hozzáadjuk a vaníliakivonatot. Lehűtjük, majd a tésztára simítjuk. A barackokat kimagozzuk, a fél barackokat a puding tetejére sorba rakjuk. A maradék hideg tésztát nagy lyukú reszelőn a barackok tetejére reszeljük vagy rácsipkedjük. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Barackos citromtorta

Hozzávalók: A piskótához: 6 db tojás, 6 ek. cukor, 6 evőkanál finomliszt, 1 citromból nyert citromhéj, 1 citromból nyert citromlé, 1 teáskanál szódabikarbóna. A citromos krémhez: 3 dl tej, 1 teáskanál vaníliaaroma, 2 tasak vaníliás pudingpor, 6 ek. cukor, 1 citromból nyert citromlé, 15 dkg vaj. Barackos réteg: 56 dkg őszibarack (magozva 42 dkg), 10 dkg cukor, 10 g zselatin. A tortát befedő krém: 3 dl tej, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 ek. cukor, 3 dl habtejszín.

Elkészítés: A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük robotgéppel. Hozzáadjuk a citrom héját és levét, majd a liszttel elkevert szódabikarbónát. Beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon kb. 20 perc alatt készre sütjük. A krémhez a tejből, a pudingporból, cukorból sűrű krémet főzünk. Vaníliaaromával és a citrom levével ízesítjük.

Ha kihűlt, kikeverjük a vajjal. A barackos réteghez a barackot kockákra vágjuk, és cukorral forrástól számítva 10 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, és összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a zselatint. Ha szükséges, újra turmixoljuk, nehogy zselatindarabok maradjanak benne. A piskótát 3 részre vágjuk, a középső lapból egy kört kivágunk, a szélén 7-8 cm-t elhagyva. Az alsó lapot megkenjük a barackos krémmel, majd a citromos krém felét is rákenjük. Ráhelyezzük a kör alakban kivágott piskótánkat, és a szélén elosztjuk a maradék citromos krém 2/3-át, majd a közepébe öntsük bele a barackos krémet, zárjuk le ezt is a maradék citromos krémmel, és helyezzük rá a 3. piskótalapot. A tortát befedő krémhez a tejből, cukorból és pudingból krémet főzünk, majd ha kihűlt, simára keverjük a vajjal, habzsákba töltve díszítjük vele a tortát. Helyezzünk pár szelet citromot és barackot a tetejére.

Barackos túrótorta

Hozzávalók: A tésztához: 2 db tojás, 8 dkg vaj (vagy margarin), 8 dkg cukor, 15 dkg finomliszt, 0,5 csomag sütőpor, 5 ek. tej. A túrókrémhez: 50 dkg tehéntúró, 2 dl joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 1 db citrom (leve és reszelt héja), 1 csomag zselatinfix (vagy 1 dkg zselatinpor). A tetejére: 4 db őszibarack (vagy más gyümölcs, befőtt), 3 dl víz (vagy gyümölcslé), 1 csomag tortazselé.

Elkészítés: A tojásokat a vajjal és a cukorral habosra keverjük. A lisztet a sütőporral elvegyítjük, és a tejjel együtt alaposan elkeverjük a tojásos masszával. Kikent-lisztezett formában megsütjük. Közben elkészítjük a túrókrémet, amihez a túrót egy villa segítségével áttörjük, elkeverjük a joghurttal, a cukrokkal, a citrom reszelt héjával és levével. Ha zselatint használunk, azt kevés vízben vagy gyümölcslében feloldjuk, meglangyosítjuk, és hozzákeverjük a túrókrémhez. Ha zselatinfixszel dolgozunk, azt csak hozzákeverjük a túrókrémhez. Ha kihűlt a tortalapunk, rásimítjuk a túrókrémet, és hűtőbe tesszük. Amikor megdermedt, rátesszük a gyümölcsöt és a leírása szerint elkészített tortazselét. Pár órát még tartsuk hűtőben, de akár egy óra is elég.

Fordított barackos sütemény

Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg cukor, 2 db tojás, 0,5 csomag sütőpor, 1 dl tej, 15 dkg finomliszt, 0,5 dl napraforgóolaj. A tetejére: 8 db sárgabarack, 2 ek. barna cukor, 2 ek. nádcukor, 2 ek. méz, 1 evőkanál víz (nagyon pici, csak éppenhogy folyékony legyen a cukros massza), 19 ml rumaroma, 1 ek. vaj.

Elkészítés: Egy tortaformának vastagon kikenjük vajjal az alját. Majd a süti tetejére valókat a barack kivételével összekeverjük. Ha megvan, a megmosott, félbevágott barackokat belemártjuk a cukros masszába, és a kikent formába rakjuk őket szorosan. Ha marad még cukros masszánk, akkor ráöntjük a barackok tetejére. A tészta hozzávalóit összekeverjük egy tálban, majd a barackok tetejére öntjük úgy, hogy mindet befedje. Majd ütögessük oda, hogy a levegő kijöjjön belőle. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Ha kész, egyből kiszedjük a formából. Már langyosan tálalhatjuk.