Könnyű, édes és sós ételek almával

Waldorf-saláta

Hozzávalók: 3 db zellergumó, 4 db alma (savanykás), 10 dkg ementáli sajt, 3 dl habtejszín, 2 ek majonéz, só ízlés szerint, 2 ek citromlé, bors ízlés szerint (őrölt), 2 marék dió.

Elkészítés: A zellert és az almát meghámozzuk és gyufaszál vékonyságúra szeleteljük. Citromlével meglocsoljuk. A sajtot is hasonlóképpen felvágjuk. A diót durvára vágjuk. A tejszínt habbá verjük, majd hozzákeverjük a majonézt. Egy tálban összekeverjük a zellert, almát, sajtot és a diót. Ráöntjük a tejszínt. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Hűtve tálaljuk.

Almás sajtsaláta

Hozzávalók: 10 dkg trappista sajt, 5 dkg mozzarella, 5 dkg edami sajt, 10 dkg füstölt sajt, 2 közepes db alma apró kockára vágva, 1 közepes db póréhagyma, 4 dl tejföl, 8 ek majonéz (ízlés szerint) 1 teáskanál mustár, 5 csepp citromlé (ízlés szerint), só, őrölt bors.

Elkészítés: A tejfölt elkeverjük a majonézzel, mustárral, citromlével, sóval, borssal. A sajtokat és az almát apró kis kockára felvagdossuk, a hagymát vékonyra felszeljük. Majd a mártással jól elkeverjük a sajtot, az almát és hagymát. Jól lehűtve tálaljuk.

Párolt vörös káposzta almával

Hozzávalók: 2 közepes db hagyma, 3 ek vaj, 5 ek cukor, 1 közepes fej vöröskáposzta, fekete bors ízlés szerint, 1,5 kávéskanál só, 1 db fahéjrúd, 1 db csillagánizs, 1 narancsból nyert narancshéj, 1 dl vörösbor, 1 fél narancsból nyert narancslé, 1,5 dl almaecet, 2 közepes db alma.

Elkészítés: A vajat serpenyőben felolvasztjuk, majd rádobjuk a felvágott hagymát, és lassú tűzön párolni kezdjük. Amikor már kezd puhulni, hozzáadjuk a cukrot, és néhány percig együtt pirítjuk, amíg karamellizálódni nem kezd. Utána hozzátesszük a vékony csíkokra vágott vörös káposztát, fűszereket, a narancshéjat és levet, az ecetet és a vörösbort.

Az egészet alaposan átforgatjuk, majd lefedjük, és hagyjuk párolódni. 10 perc után adjuk hozzá a megpucolt és kockára vágott almát is. Időnként kavargassuk meg, nehogy leégjen, és ha elpárologna alóla a víz, akkor azt pótoljuk. Egészen addig pároljuk, amíg a káposzta teljesen meg nem puhul. A végén még ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot vagy savanykás ízt.

Fűszeres sült cékla almával

Hozzávalók: 1 kg cékla, 2 közepes db sárgarépa, 2 közepes db alma, 4 ek olívaolaj, só ízlés szerint, bors ízlés szerint, bazsalikom ízlés szerint, oregánó ízlés szerint (egyéb mediterrán fűszerek: kakukkfű, rozmaring), 4 ek balzsamecet (vagy egyéb gyümölcsecet).

Elkészítés: A céklát meghámozzuk és felkockázzuk. A sárgarépát megpucoljuk, és vastagabb karikákra vágjuk. Az almát hámozatlanul negyedekbe, majd nyolcadokba szeljük, a magházat eltávolítjuk. Egy közepes tepsit kiolajozunk, majd beleszórjuk a feldarabolt zöldséget, megszórjuk a fűszerekkel, és összeforgatjuk az olajjal. (Ha keveselljük a megadott mennyiségű olajat, akkor pótolhatjuk.) A tepsit fóliával letakarjuk, és forró sütőben legalább egy órán át sütjük, míg a cékla megpuhul. Ha elkészült, balzsamecettel meglocsoljuk és összeforgatjuk.
Fűszeres vagy grillezett húsokhoz köretnek kínáljuk.

Almachips

Hozzávalók: 2 db alma, 1 citromból nyert citromlé, 200 g porcukor, 0,5 l víz.

Elkészítés: Az almákat alaposan megmossuk, megszárítjuk. (Nem kell meghámozni, magozni sem.) Olyan vékonyra szeleteljük, amilyenre csak tudjuk. (A végeit nem használjuk fel.) Az almaszeletek mindkét oldalát megkenjük citromlével.

Egy lábasban, lassú tűz felett feloldjuk a cukrot a vízben, majd erősebbre vesszük a lángot és felforraljuk. A forró szirupot hőálló tálba öntjük és beledobáljuk az almaszeleteket. Lefedjük és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap kivesszük az almát a cukros léből, konyhai papírtörlővel felitatjuk a nedvességet a szeletekről és sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsibe helyezzük őket egymás mellé. 100 fokos sütőben 60 perc alatt kiszárítjuk az almaszirmokat. Félidőben megforgatjuk a szeleteket. Miután kihűlt, légmentesen zárható dobozba tesszük és fogyasztásig abban tároljuk.