Finom őszi krémlevesek

Petrezselymes krémleves

Hozzávalók: 2 nagy csokor petre­zselyemzöld, 2-3 db krumpli, 1 fej vöröshagyma, 5-6 dl zöldségalaplé, 2 dl tejszín, só, őrölt bors, 1 evőkanál olívaolaj.

Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, vágjuk kockára. A vöröshagymát is pucoljuk meg, vágjuk apróra. A petrezselyemzöldnek vágjuk le a vastagabb szárrészét, csak az apró leveles része maradjon meg. Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a vöröshagymát, pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a krumplit és a vastagabb petrezselyemzöldrészt, keverjük alaposan össze, öntsük fel a zöldségalaplével, majd ízlés szerint szórjuk meg őrölt borssal, és főzzük puhára.

Közben blansírozzuk a maradék petrezselyemzöldet: forrásban lévő sós vízbe tegyük bele kb. 1 percre, majd szűrjük le, és rögtön tegyük jéghideg vízbe. Ezután szűrjük le, alaposan csepegtessük le. A petrezselyemzöldet tegyük a levesbe, és botmixerrel pépesítsük. Keverjük hozzá a tejszínt, majd tegyük vissza a tűzre, és állandó keverés mellett melegítsük forráspontig.

Tejszínes őszibarackos krémleves

Hozzávalók: 9-10 db őszibarack (2 darab aprítva a tetejére), 2 rúd fahéj, 2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál barna cukor, 2 evőkanál méz, 2 dl tejszín, 1/2 csomag vaníliás pudingpor, kb. 5 dl víz, tejszínhab a díszítéshez.

Elkészítés: A barackokat megpucoljuk, a magot eltávolítjuk. 2 darabot apró kockára vágunk, és félretesszük a díszítéshez, tálaláshoz. A többi megmaradt barackot nagyobb darabokra vágva egy fazékba tesszük, és kevés vízben a cukrokkal és a fahéjrúddal felfőzzük. A tűzről félrehúzva leturmixoljuk. A pudingport kikeverjük a tejszínnel. A tűzre visszahelyezzük az edényt, ízesítjük még mézzel, és behabarjuk a gyümölcslevest. Pár óra alatt lehűtjük, és hidegen, felkockázott barackkal és tejszínhabbal tálaljuk.

Krémleves sült paprikából

Hozzávalók: 10 db kápia paprika, 1 fej fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, olívaolaj, 1 db leveskocka, 5 dkg feta sajt.

Elkészítés: A paprikákat megmossuk, az egész fej fokhagymával együtt sütőlemezre helyezzük, és 200 fokos sütőben 35-40 perc alatt addig sütjük, míg meg nem feketedik a héjuk. Egy légmentesen zárható, hőálló dobozba átrakjuk a zöldségeket, lezárjuk, és megvárjuk, míg kihűlnek. Ha nem azonnal használjuk fel, hűtőben pár napig eltarthatjuk. Főzés előtt közvetlenül meghámozzuk a paprikákat, eltávolítjuk a magokat, majd a héjából kinyomkodott sült fokhagymagerezdekkel együtt egy tálba tesszük.

Olajat hevítünk, megdinszteljük rajta a kis kockákra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymás paprikahúst, pár perc alatt átsütjük. Felöntjük vízzel, hozzáadunk 1 leveskockát, felfőzzük. Belemorzsoljuk a feta felét, összeturmixoljuk. Forrón tálaljuk, tálaláskor a maradék sajtot rámorzsoljuk. Ha túl darabos maradna, átszűrhetjük.

Gombás krémleves

Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma apróra vágva, 20 dkg füstölt, főtt tarja felkockázva, 2 üveg szeletelt gomba, 2 húsleveskocka, tejszín, liszt a habaráshoz, reszelt sajt, levesgyöngy, petrezselyemzöld apróra vágva.

Elkészítés: Kevés olajon az apróra vágott fokhagymát és a felaprózott tarját, valamint a levétől lecsepegtetett gombát megpirítjuk. Felöntjük vízzel, azután beletesszük a leveskockákat. Felforraljuk. Forrás után tejszínes habarással besűrítjük, és megszórjuk petrezselyemmel a leves tetejét. Tálalás előtt az asztalra helyezett tányérokba levesgyöngyöt és reszelt sajtot teszünk, erre szedjük a forró levest.

Rokfortos, fokhagymás krémleves

Hozzávalók 4 személyre: 10 szál újhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 szál petrezselyem, 10 dkg márványsajt, 2 evőkanál olaj, 5 dl tej, 2 erőleveskocka, 3 evőkanál burgonyapehely, 2 dl tejszín, 1 csipet szerecsendió.

Elkészítés: Az újhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, az újhagymát 10-15 cm-es zöldjével együtt karikákra vágjuk (a zöld hagymaszárból félreteszünk 1 evőkanálnyit a díszítéshez). A petrezselymet leöblítjük. A márványsajtot kisebb darabokra tördeljük. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk az újhagymát és az áttört fokhagymát, üvegesre fonnyasztjuk. Felöntjük a tejjel és 5 dl vízzel, belemorzsoljuk az erőleveskockákat, majd a hagymát fedő alatt, mérsékelt tűzön vajpuhára pároljuk (25-30 perc).

Lehúzzuk a tűzről a levest, lazán belekeverjük a burgonyapelyhet, 1 percig pihentetjük, aztán botmixerrel az egészet péppé turmixoljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, ízlés szerint utánasózzuk, borssal és egy kevés frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk. Visszatesszük a tűzre, éppen csak felforraljuk, végül belekeverjük-olvasztjuk a márványsajt felét. A levest mélytányérokba szedjük, tetejére szórjuk a maradék sajtot, a félretett hagyma zöldjével és petrezselyembóbitákkal díszítve tálaljuk.