Epres sütemények és édességek

Brownie eperrel

Hozzávalók: 20 x 30 cm-es tepsihez: 25 dkg csokoládé (70 %-os), 20 dkg margarin, 25 dkg barna cukor, 3 db tojás (nagy), 4 dkg kakaó, 12 dkg liszt, reszelt narancshéj (el is hagyható), 30 dkg eper.

Elkészítés: Az epret folyó víz alatt alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le. Ezután ízlés szerint daraboljuk fel. A csokoládét tördeljük bele egy edénybe, majd adjuk hozzá a margarint és a barna cukrot. Ezután kevergetve olvasszuk fel, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kicsit hűlni.

Amikor már csak éppen langyos, keverjük hozzá egyesével az egész tojásokat (mindegyik tojással keverjük alaposan össze a masszát), ezután szitáljuk hozzá a lisztet és a kakaóport, majd fakanállal keverjük össze. Az összekevert masszához adjuk hozzá a feldarabolt eper felét, majd óvatosan keverjük össze. A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele az epres masszát, és egyenletesen simítsuk el.

Ezután a maradék eperdarabokat szórjuk rá a massza tetejére, és egy kicsit ütögessük a tepsit az asztalhoz. Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 25 percig. Amikor lejárt a sütési idő, vegyük ki a sütőből, nehogy nagyon kiszáradjon a tészta. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd ízlés szerint szeleteljük fel.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a sütemény tetejét porcukorral, és úgy kínáljuk.

Eperbomba

Hozzávalók: 6 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 2,5 dl tejszín, 40 dkg eper, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db tortalap, 1 dl illatos likőr, eperszörp.

Elkészítés: A 6 tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, óvatosan hozzáadjuk a felvert tejszínt, végül a habbá vert tojásfehérjét. Két egyenlő részre osztjuk a krémet. A likőrt felhígítjuk egy kevés eperszörppel, megöntözzük vele a piskóta mindkét oldalát. Ha egy kicsit megpuhult, tortacikkekre vágjuk.

Egy mélyebb üvegtálat kibélelünk a hegyükkel a tál alja, illetve közepe felé mutató piskótaszeletekkel, 1-1 cm közt hagyva az egyes cikkek között, majd belesimítjuk a vaníliás krémet, ügyelve, hogy a krém jól kitöltse a szeletek közti részt. Mélyhűtőbe teszük, amíg a krém keményre fagy. Ekkor belesimítjuk az eperkrémet, és tálalásig visszateszük a mélyhűtőbe. Tálalás előt kivesszük, üvegtálra borítjuk. Díszítésként a tetejét megöntözzük szörppel és tejszínhabbal.

Eper-citrom dzsem

Hozzávalók: 7 citrom, 1 kg eper, 1 tasak befőzési zselatin, 4 evőkanál fehér rum.

Elkészítés: A citromot vastagon meghámozzuk, és kifilézzük, azaz a fehér hártyát eltávolítjuk, a gyümölcshúst kivágjuk. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, szárát kiszedjük, apróra vágjuk, és a citrommal együtt lemérjük (1,25 kg legyen).

A gyümölcsöket fazékban alaposan összekeverjük a befőzési zselatinnal. Folyamatos kevergetés mellett erős tűzön felforraljuk, és három percig állandóan kevergetve, rotyogtatva főzzük, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a rumot, és a habot leszedjük. A dzsemet azonnal az előkészített, csavaros tetejű üvegekbe töltjük (színültig), lezárjuk, majd körülbelül öt percre fejtetőre állítjuk.

Eperhab

Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 35 dkg eper, 1/2 l tej, 1 rúd vanília, 15 dkg cukor, 1 narancs leve, 1 citrom leve, 1 dkg zselatin.

Elkészítés: A tojásokat óvatosan szétválasztjuk. Az epret-szamócát megmossuk, megtisztítjuk, leszárítjuk, 3-4 szemet félreteszünk a díszítéshez, és a többit összeturmixoljuk. Kör alakúra rögzítünk egy 10 cm magas, 20 cm hosszú kartondarabot. Bevonjuk alufóliával, és egy tálcára (tányérra) helyezzük.

A tejet a vaníliával felforraljuk, majd a vaníliát kidobjuk. A tojássárgájákat simára keverjük a cukorral, hozzáadjuk a forró tejhez, és vízfürdőbe állítva addig kevergetjük, amíg a krém besűrűsödik (ne forrjon fel!). Hozzáadjuk az eperturmixot, majd a narancs és a citrom levét. A zselatint hideg vízzel simára keverjük, és kevergetve fél percig főzzük. Hozzáadjuk az epres keverékhez, jól összekeverjük, és hagyjuk kihűlni.

A tojásfehérjéket habbá verjük. Amikor a keverék kezd megkocsonyásodni, beleforgatjuk a tojáshabot, majd az előkészített formába töltjük, kb. a kartonpapír háromnegyedéig kell érnie. Legalább 6 órára hűtőszekrénybe rakjuk. Eltávolítjuk a kartonpapírt, és a félretett eperszemekkel díszítve tálaljuk.