Egészséges, haragoszöld finomság, a brokkoli

Kizárólag a haragoszöld fejeket érdemes megvenni – a sárgás, nyílt rózsájúak már nem ízletesek. A Földközi-tenger partvidékéről származik, termesztett változatát Amerikában és Nyugat-Európában hosszú ideje kedvelik, nálunk nemrég vált ismertebbé. Főként gyorsfagyasztva, de nagyobb üzletekben, piacokon frissen is kapható.

Gazdag béta-karotinban és C-vitaminban, de folsavat és más B-vitaminokat is tartalmaz, ahogy a benne lévő ásványi anyagok (kalcium és vas) szintén igen értékesek a szervezet számára. Könnyebben emészthető, mint a többi káposztaféle, nem terheli a gyomrot. Nálunk a legelterjedtebb krémlevesként, tésztaszószok hozzávalójaként, besameles mártásban megsütve, de párolva saláták alapanyagaként is felhasználható.

Ha szeretnénk, hogy megmaradjon élénk színe, és órák múlva se essen össze, tegyünk jégkockákat egy tálba, és öntsük fel hideg vízzel, majd mártsuk bele egy pillanatra a forró vízből kiemelt brokkolit! A szára is fogyasztható, kicsit tovább kell főzni, mint a rózsákat.

Halszelet tejszínes brokkolival

Hozzávalók: 60 dkg halfilé, 1 brokkoli, 25 dkg szeletelt bacon, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, só, halfűszerkeverék, citromlé, bors, vaj, reszelt sajt, mandulaforgács.

Elkészítés: A brokkolit szedjük rózsáira, majd enyhén sós vízben főzzük roppanósra (vigyázzunk, nehogy túlfőzzük, mert akkor szétesik). Ezután szűrjük le, majd tegyük egy vastagon kivajazott sütőtálba (vagy tepsibe).

A tejszínbe nyomjuk bele a fokhagymát, ízlés szerint sózzuk meg, majd óvatosan öntsük rá a brokkolira. A halfilét vágjuk fel nagyobb darabokra, majd ízlés szerint csepegtessük meg citromlével, sózzuk, és szórjuk meg a halfűszerkeverékkel. Tekerjük körbe a baconszeletekkel, majd tegyük egymás mellé a sütőtálban lévő brokkoli tetejére. Végül frissen őröljünk rá borsot.

Helyezzük előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 20 percig. Ezután vegyük ki a sütőből, és szórjuk meg reszelt sajttal, mandulaforgáccsal, majd tegyük vissza még kb. 10 percre a sütőbe, és süssük szép pirosra.

Brokkoli grillezett sütőtökkel

Hozzávalók: 1 kg brokkoli, 2,5 dl tej, 2 evőkanál liszt, 2 marék reszelt sajt, bacon, só, bors, vaj. A grillezett sütőkhöz: sütőtök, só, bors, rozmaring.

Elkészítés: A brokkolit rózsáira szedve sós vízben félpuhára főzzük. Egy tálat kivajazunk és szépen elrendezzük benne a brokkolikat. A vajból, a lisztből és a forró tejből besamelmártást készítünk, amit sózunk és borsozunk. Beleszórjuk a reszelt sajtot, és addig keverjük, amíg homogén mártást kapunk. Ezzel öntjük le a brokkolit, a tetejére bacont teszünk. Előmelegített 170 fokos sütőben összesütjük. A megtisztított sütőtököt felkarikázzuk, és grillserpenyőben közepes lángon megsütjük. Ha kész, akkor fűszerezzük.

Brokkoli töltött tojással

Hozzávalók: 40 dkg brokkoli, 2 dkg vaj, só, bors, 4 db tojás, 2 evőkanál tejföl. A mártáshoz: 4 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 2 tojás sárgája, 1 késhegynyi szerecsendió, 5 dkg reszelt sajt, só.

Elkészítés: A brokkolit sós vízben puhára főzzük, majd kikent tűzálló tálba rakjuk. A vajat felolvasztjuk, belekeverjük a sót és a borsot, majd a brokkolira öntjük. A tojásokat keményre főzzük, majd kétfelé vágjuk. A sárgákat kiszedjük, azután összetörjük, sóval, tejföllel kikeverjük, és visszatesszük a fehérjébe. Rárakjuk a brokkolira. Elkészítjük a mártást. A vajban a lisztet felforrósítjuk, a hideg tejjel csomómentesre keverjük és átforraljuk, sóval, szerecsendióval ízesítjük. Belereszeljük a sajtot, a tejszínnel elkevert tojást, és ráöntjük a brokkolira. Addig sütjük a sütőben, amíg a teteje megpirul.

Brokkolikrémleves

Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 25 dkg burgonya, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj, 1 csipet csilipor, 1 l erőleves (kockából), 2 dl tejszín, 1 evőkanál ételkeményítő.

Elkészítés: A brokkolit apró rózsákra bontjuk és megmossuk. A burgonyát, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a burgonyát kockákra, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk. A vajban megfonnyasztjuk a hagymát és a fokhagymát, rádobjuk a burgonyát, 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a csilit és az erőlevest, felforraljuk. Beletesszük a brokkolit (ha mélyhűtött, fagyos állapotban), fedő alatt, mérsékelt tűzön 15 percig főzzük. Kiveszünk a levesből 4 szép brokkolirózsát a díszítéshez, a többit vajpuhára főzzük (további 15-20 perc).

Lehúzzuk az edényt a tűzről, a zöldségeket a főzőlében botmixerrel krémmé zúzzuk, majd visszatesszük a tűzre. Elkeverjük az ételkeményítőt 3 evőkanál vízben, a leveshez adjuk a tejszínnel együtt, és éppen csak összeforraljuk-besűrítjük. Ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk.