Édes és sós szilvás finomságok

Mézesrácsos rumosszilva-töltelékkel

Hozzávalók: Tészta: 35 dkg finomliszt, 1 késhegynyi só, 15 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 1 ek. méz, 1 db tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 ek. tej (vagy amennyit a tészta igényel), 1 teáskanál fahéj. Töltelék: 40 dkg szilva, 3 ek. cukor, 1 teáskanál fahéj, 1 ml rumaroma (fél ek.), 10 dkg dió, 0,5 dl víz.

Elkészítés: Első lépésként a tölteléket készítjük el. A szilvát kimagozzuk, négy részre vágjuk. Hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és fél decit vizet. Kb. 10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a rumaromát (ha valaki szeretné, rummal, kb. 0,5 dl-rel is elkészítheti, úgy intenzívebb lesz a töltelék rumos íze). Közepesen sűrű szószt készítünk belőle további 10 perces főzéssel. Ezután félrerakjuk hűlni. Elkészítjük a tésztát. Átszitáljuk a finomlisztet, elkeverjük benne a sót és a porcukrot. Hozzátesszük a vajat (felkockázott, szobahőmérsékletű), a folyékony, langyos mézet, az egész tojást, a szódabikarbónát és a fahéjat.

Összegyúrjuk (ha a tészta igényli, hozzáadunk egy kis tejet). Az elkészült tészta 2/3-át kinyújtjuk, és kivajazott tepsibe helyezzük. Az alját villával megszurkáljuk. Rárakjuk a szilvatölteléket, és megszórjuk a durvára vágott dióval. A maradék tésztából rácsot készítünk a sütemény tetejére. Felvert tojással megkenjük, és előmelegített 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Különleges muffin szilvamártással

Hozzávalók: A muffinhoz: 2 db zsemle (szikkadt), 2 dl tej, 3 ek. konyak, 25 dkg gesztenyemassza, 4 db tojás, 2 evőkanál étkezési keményítő, só ízlés szerint, 1 késhegynyi szerecsendió, 1 ek. vaj (a muffinformák kikenéséhez), 1 evőkanál finomliszt (a muffinformák kikenéséhez). Az aszalt szilvás mártáshoz: 10 dkg aszalt szilva, 5 dl száraz vörösbor, 2 ek. méz, fél kávéskanál fahéj (őrölt), 1 késhegynyi cayenne bors (vagy őrölt, csípős paprika), 10 dkg vaj.

Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, aztán kivajazunk és kilisztezünk egy muffintepsit. Apró cafatokra tépkedjük a szikkadt zsemléket, majd beáztatjuk őket a tejbe és a konyakba. Ezután a gesztenyemasszát késes betétű robotgépben felaprítjuk, és hozzáadjuk a beáztatott zsemléhez. Hozzátörjük a tojásokat, hozzászórjuk az étkezési keményítőt, sózzuk, borsozzuk, és alaposan megfűszerezzük frissen reszelt szerecsendióval, majd 30 percig sütjük. Mártás készítése: a hozzávalókat egy kisebb edényben összefőzzük, majd botmixerrel pürésítjük.

Szalonnás-juhtúrós szilva

Hozzávalók: 10 dkg aszalt szilva, 10 dkg juhtúró (vagy kecskesajt), 5 szelet baconszalonna, 2 dl olívaolaj (a sütéshez, ha serpenyőben készítjük el).

Elkészítés: A szilvákat kétfelé nyitjuk, de nem vágjuk teljesen ketté. 1 kiskanálnyi juhtúrót (vagy kis kecskesajtot) belehelyezünk, és a szilvahúst ráhajtjuk. Baconnel áttekerjük, fogvájóval oldalról megtűzzük, és serpenyőben 0,5 dl olajon, vagy sütőben 15 perc alatt megsütjük.

Kolbásszal töltött karaj szilvamártással

Hozzávalók: A töltött karajhoz: 1,2 kg sertés rövidkaraj (bőrös, egészben), 20 dkg kolbász (füstölt), só ízlés szerint, bors ízlés szerint, 0,5 dl sör, 2 ek. sertészsír. A szószhoz: 20 dkg szilva (aszalt), 1 dl vörösbor, 1 dkg vaj, 1 tk. fahéj, 1 ek. cukor, 1 csipet szegfűszeg.

Elkészítés: Előző nap a húst hosszú, éles késsel hosszában a közepén átszúrjuk (hogy a bőrétől megszabadított kolbászt bele tudjuk dugni). A kolbászt langyos víz alá tartjuk, bőrét lehúzzuk, és a résbe dugjuk. A hús bőrét éles késsel bekockázzuk. Sóval, borssal bedörzsöljük (a bőrke kivételével, mert akkor az rágós lesz, nem ropogós). Másnap a húst tepsibe helyezzük, 2 dl vizet, 2 ek. zsírt adunk alá, alufóliával lefedjük. Előmelegített sütőben kb. 1,5 órán át 150–170 °C-on pároljuk. Ezután a fóliát levéve, sörrel többször kenegetve készre sütjük. A mártás elkészítése: a vajat megolvasztjuk, rátesszük az apróra vágott aszalt szilvát, hozzáadjuk a fűszereket. Apránként hozzáöntjük a bort, kevergetve mártássűrűségűre főzzük.