Birsalma, az ősz különleges ajándéka

Citromkrémes-birsalmás pohárkrém

Hozzávalók: A birsalmapüréhez: 50 dkg birsalma, 5 dkg cukor, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg. A citromkrémhez: 4 darab tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 citrom héja és leve. A tetejére: 1 dl 30%-os habtejszín. A poharak aljába: 2 db vaníliás keksz.

Elkészítés: A birsalma magházát kiszedjük, kisebb darabokra vágjuk, és annyi vízben tesszük fel főni, ami ellepi. Beleszórjuk a cukrot, a fűszereket, és puhára főzzük. A levét lecsöpögtetjük, arra nem lesz szükség, majd a birsalmát botmixerrel pürésítjük. Hagyjuk kihűlni.

A citromkrémhez a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a citrom levét belenyomjuk, héját belereszeljük, majd a lisztet is hozzáadjuk, és csomómentesre keverjük. A tejet feltesszük melegedni, amikor gyöngyözik, a habos tojáshoz öntjük, és habverővel jól elkeverjük. Visszatesszük a tűzhelyre, és lassú tűznél, állandó keverés mellett besűrítjük. Vigyázzunk, hogy kb. 80 fok fölé ne menjen a hőfoka, mert akkor kicsapódik a tojás. Amikor jó sűrű, akkor többször átkeverve kihűtjük.

A tejszínt jó keményre felverjük, majd csillagcsővel ellátott nyomózsákba kanalazzuk. A poharakba belemorzsoljuk a kekszet, arra egy réteg birspürét teszünk, arra egy réteg citromos krémet, és ezt még egyszer megismételjük. A tetejét tejszínhabbal díszítjük, aminek a tetejét megszórhatjuk durvára vágott grillázzsal vagy pisztáciával. 3 nagyobb kehelyben, vagy 4 kisebb tálkában tálaljuk.

Birsalmás párolt káposzta

Hozzávalók: 1 közepes fej káposzta, 2 db birsalma, 1 db vöröshagyma, 3-4 evőknál méz, 2 db babérlevél, 1-2 teáskanál köménymag, 1-1,5 dl fehérbor, 2 evőkanál olívaolaj, só.

Elkészítés: A káposztát vágjuk vékonyra, majd szórjuk meg sóval, keverjük alaposan össze, majd hagyjuk kicsit állni, hogy levet engedjen. A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A birsalmát hámozzuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. Egy edényben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra felvágott vöröshagymát, és kezdjük el párolni. Pár perc után csorgassuk hozzá a mézet, és karamellizáljuk aranybarnára.

Ezután nyomkodjuk ki a káposztát, majd adjuk hozzá a karamellizált mézes hagymához. Keverjük alaposan össze, majd adjuk hozzá a lereszelt birsalmát is. Ízlés szerint szórjuk meg köménymaggal, cukorral, és tegyük bele a babérlevelet is. Ezután öntsük fel a borral, keverjük jól össze, majd lefedve, alacsony hőmérsékleten pároljuk puhára, párolás közben többször keverjük meg, ha szükséges, még ízesítsünk utána. Az elkészült káposztát sültek mellé kínáljuk, de akár rétesbe is tölthetjük.

Birsalmás-narancsos csirkecomb

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 evőkanál étolaj, 1/2 teáskanál csípős pirospaprika, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál paradicsompüré, 3 db birsalma, 2 dbnarancs, 1 db citrom, 4 fej vöröshagyma, 1 ág rozmaring, 3 ág kakukkfű.

Elkészítés: A húst megtisztítjuk, leöblítjük, majd szárazra töröljük. Az olajat összekeverjük a paprikával, a mézzel, a paradicsompürével, sóval, borssal. A húsokat bekenjük a keverékkel, majd egy kiolajozott tepsibe tesszük. A birsalmát meghámozzuk, félbevágjuk, magházát eltávolítjuk, húsát gerezdekre vágjuk.

Az egyik narancs levét kifacsarjuk, a másikat a citrommal együtt megsikáljuk, és 4 felé vágjuk. A vöröshagymát meghámozzuk, elnegyedeljük. A sütőt előmelegítjük. A birsalmát, a narancsot, a citromot, a hagymát a hús mellé tesszük, meglocsoljuk a narancslével, és ráterítjük a rozmaringot és a kakukkfüvet. A sütőben kb. 40–45 percig sütjük.

Birsalmasajt őzgerincformában

Hozzávalók: birsalma, cukor, citrom, fahéj, (dió).

Elkészítés: A birsalmákat teljesen tisztára megmossuk. Kivágjuk a hibás részeket, és egészben feltesszük főni annyi vízben, amennyi ellepi. Főzési idő kb. 30 perc. Amikor puhára főtt, eltávolítjuk a nem kívánt részeket, magházat, azután összeturmixoljuk, és újra feltesszük főni a cukorral (1 kg péphez 70 dkg cukrot számolunk, de függ attól, mennyire érett a birs), és legalább negyed óráig lassú tűzön főzzük. Az aromája és a színe miatt teszünk bele egy evőkanál citromlevet, fahéjat, ízlés szerint ízesítjük.

A sűrű masszát nem túl forrón fóliával kibélelt őzgerinc formába öntjük, és hagyjuk dermedni legalább egy napot. A formából kiborítva hagyjuk szikkadni, amíg ki nem szárad, közben megforgatjuk, így előbb szárad. Alufóliába csomagolva jó ideig eláll. Apróra vágott dióval is lehet készíteni, akkor legalább 10 perccel előtte bele lehet dobni a tört diót, amitől egy kicsit megpuhul.

Birsalmával töltött kacsa

Hozzávalók: 1 egész kacsa, 40 dkg káposzta, 40 dkg birsalma, 1 fej vöröshagyma, 10-15 szem szegfűszeg, só, bors, almaecet.

Elkészítés: A kézi reszelő nagylyukú oldalán lereszeljük a káposztát és a nyers birsalmát. Kis sóval, cukorral megpároljuk, és néhány csepp almaecettel ízesítjük. Ha kész, lecsepegtetjük, és a sóval és borssal jól beízesített konyhakész kacsa hasába töltjük. Utána megpucoljuk a vöröshagymát, beleszurkáljuk a szegfűszegeket, és ezt is a kacsa hasába tesszük. A kacsát 200 fokos sütőben készre sütjük, és burgonyapürével tálaljuk.