A korai káposzta egyik legnagyobb előnye, lehet könnyű, tavaszias, friss salátaalapanyag, de tartalmas, hagyományos fogások része is
Fotó: Orbán Orsolya
A korai fejes káposzta a Kárpát-medence konyháiban mindig a tél végét és az új zöldségszezon igazi kezdetét jelentette: a nehéz, füstölt húsos, savanyú káposztás ételek után a könnyebb, üdébb fogások alapanyagává vált. Összeállításunkban a tavaszi káposzta elkészítési lehetőségeiről, gazdag kultúrtörténetéről is írunk.
2026. május 24., 09:142026. május 24., 09:14
A májusi kínálat egyik legfontosabb szezonális zöldsége a korai fejes káposzta. Ilyenkor jelennek meg az első zsenge, világoszöld, vékony levelű káposzták, amelyek nem a hosszú tárolásra alkalmas, kemény őszi fajták közé tartoznak, hanem a tavasz frissességét hozzák magukkal.
A májusi piacok egyik legolcsóbb és legértékesebb szezonális zöldsége a káposzta
Fotó: Orbán Orsolya
A korai káposzta a Kárpát-medence konyháiban mindig a tél végét és az új zöldségszezon igazi kezdetét jelentette: a nehéz, füstölt húsos, savanyú káposztás ételek után a könnyebb, üdébb fogások alapanyagává vált.
A májusi piacok egyik legolcsóbb és legértékesebb szezonális zöldsége, amely egyszerre hordozza a paraszti hagyományokat és a modern, egészségtudatos konyha lehetőségeit.
Sokan kedvelik az ebben az időszakban kapható spárgát, amelynek zöld és fehér változata is megvásárolható májusban a nagyáruházakban, de kistermelőknél is.
A termesztett fejes káposzta a vadkáposzta leszármazottja, amely eredetileg a Földközi-tenger partvidékén nőtt. Már az ókori görögök és rómaiak is ismerték.
A rómaiak emésztést segítő, gyógyító növénynek tartották, és úgy vélték, hogy „megtisztítja a testet”.
Fotó: Orbán Orsolya
A középkorban egész Európában elterjedt, mert jól tárolható volt, könnyen savanyítható, és viszonylag hűvös éghajlaton is bőséges termést adott.
A friss tavaszi káposzta egyik legnagyobb előnye, hogy könnyebben emészthető, mint az őszi, vastag levelű változatok.
Nyersen különösen értékes, mert a C-vitamin hőérzékeny.
Vidékeinken a korai káposztát főként fóliasátrakban és korai szabadföldi termesztésben állítják elő. Az ország déli részén, Olténiában és a Duna menti régiókban már március végétől megjelenhetnek az első fejek, Erdélyben inkább április végétől-május elejétől válik általánossá a kínálat.
A káposzta gasztronómiája a paraszti hagyományokat és a modern, egészségtudatos konyha lehetőségeit is magában rejti
Fotó: Orbán Orsolya
A termesztők a palántanevelést már tél végén megkezdik. A romániai piacokon a korai káposzta ára jelenleg általában 4–8 lej között mozog kilogrammonként, régiótól, minőségtől és származástól függően.
A zsenge, kisebb fejű káposztákat sokan darabra vásárolják. Az európai nagykereskedelmi adatok szerint a korai káposzta ára 2026 májusában több helyen emelkedett a szezon eleji kereslet miatt.
Sok C-vitamint tartalmaz a friss tavaszi káposzta
Fotó: Orbán Orsolya
Közmondások a káposztáról
A magyar nyelvben sok közmondás és szólás őrzi a káposzta jelentőségét:
A kelkáposzta-krémleves egy különleges, mégis egyszerű fogás, amely új arcát mutatja ennek a zöldségnek.
Fűszerek, amelyek jó illenek a káposztához
A káposztához talán a kapor illik a legklasszikusabban, különösen a tavaszi, zsenge újkáposztából készült főzelékekben és levesekben, mert friss, kissé ánizsos aromája kiemeli a zöldség édességét. A kömény a Kárpát-medence egyik legfontosabb káposztás fűszere, amelyet főként dinsztelt káposztában, székelykáposztában és nehezebb, zsírosabb fogásokban használunk, mivel segíti az emésztést és jól harmonizál a káposztafélék földes ízével.
Már javában kaphatóak a világoszöld, vékony levelű káposzták, amelyek nem a hosszú tárolásra alkalmas, kemény őszi fajták közé tartoznak
Fotó: Orbán Orsolya
A fokhagyma a balkáni és kelet-európai káposztás fogások meghatározó ízesítője, különösen a paradicsomos, sült vagy töltött káposztás receptekben, ahol mélyebb, karakteresebb ízvilágot ad. A majoránna és a babérlevél főként hosszabban főtt, tartalmas káposztás egytálételekhez illik, például kolbászos vagy füstölt húsos változatokhoz. Az ázsiai káposztás ételekben a gyömbér, a koriander és a szezámolaj kerül előtérbe, amelyek gyorsan pirított, wokban készült fogásokban friss, intenzív aromát adnak a káposztának. A mediterrán konyhákban pedig gyakran kakukkfűvel, oregánóval és petrezselyemmel társítják a káposztát, főként könnyű zöldséglevesekben, olívaolajos párolt ételekben vagy tavaszi zöldséges ragukban.
A korai káposzta a Kárpát-medence konyháiban mindig a tél végét és az új zöldségszezon igazi kezdetét jelentette
Fotó: Orbán Orsolya
Gasztronómiai kitekintés a nagyvilágba
Kárpát-medence: tavasszal kapros újkáposzta-főzeléket, rakott káposztát és könnyű káposztaleveseket készítenek belőle.
Román gasztronómia: a korai káposztából gyakran készül „varză călită”, vagyis dinsztelt káposzta kaporral és paradicsommal.
Lengyel konyha: a fiatal káposztát vajjal, kaporral és tejföllel párolják.
Orosz konyha: a friss káposzta a tavaszi scsí leves egyik alapja.
Német konyha: vajon párolva, kolbászok mellé adják tavasszal.
Olasz konyha: rizottókba és tavaszi zöldséges levesekbe kerül.
Kína: wokban gyorsan pirítják gyömbérrel és fokhagymával.
Írország: vajjal párolva, burgonyával és szalonnával fogyasztják.
Törökország: töltik, párolják, valamint joghurtos zöldséges ételekhez társítják.
Kapros újkáposzta-főzelék
Hozzávalók:
1 közepes korai káposzta
1 csokor kapor
2 evőkanál liszt
2 evőkanál zsír vagy vaj
200 ml tejföl
1 liter alaplé vagy víz
1 teáskanál cukor
só
bors
Elkészítés: Az elkészítés során a káposztát vékonyra gyaluljuk, majd kevés zsiradékon átforgatjuk. Felöntjük az alaplével, megsózzuk, és puhára pároljuk. Világos rántást készítünk, amelyet tejföllel simára keverünk, majd a főzelékhez adjuk. Végül hozzákeverjük az aprított kaprot, kevés cukorral és borssal kerekítjük az ízeket.
A nagyvárosi – például a kolozsvári – piacon ebben az időszakban akár 8 lejbe is kerülhet a káposzta kilója
Fotó: Orbán Orsolya
Gazdag újkáposzta-leves
Hozzávalók:
700 g korai káposzta
2 sárgarépa
1 vöröshagyma
2 paradicsom
1 csokor petrezselyem
2 evőkanál olaj
1,5 liter víz
só
bors
Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk és üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a felcsíkozott káposztát és a répát, majd röviden együtt pároljuk. Felöntjük vízzel, beletesszük a paradicsomot, és lassan főzzük. A végén petrezselyemmel frissítjük.
Tavaszi káposztasaláta
Hozzávalók:
500 g korai káposzta
2 sárgarépa
1 csokor zöldhagyma
2 evőkanál almaecet
3 evőkanál olaj
só
cukor
Elkészítés: A káposztát vékonyra szeleteljük, enyhén besózzuk és állni hagyjuk. Hozzákeverjük a reszelt répát és az aprított zöldhagymát. Ecetből, olajból és kevés cukorból öntetet készítünk, majd az egészet összeforgatjuk.
Rakott újkáposzta
Hozzávalók:
1 kg korai káposzta
400 g darált sertéshús
150 g rizs
1 vöröshagyma
200 ml tejföl
2 evőkanál zsír
só
bors
pirospaprika
Elkészítés: A káposztát röviden megpároljuk. A húst hagymával lepirítjuk, hozzákeverjük az előfőzött rizst. Rétegezve tálba rakjuk a káposztával, tejföllel meglocsoljuk, majd sütőben összesütjük.
Vajon párolt káposzta
Hozzávalók:
800 g korai káposzta
50 g vaj
1 csokor kapor
só
fehérbors
Elkészítés: A káposztát nagyon vékony csíkokra vágjuk, vajon rövid ideig pároljuk, hogy még kissé roppanós maradjon. Kaporral és fehérborssal ízesítjük.
Káposztás tészta
Hozzávalók:
500 g káposzta
300 g kockatészta
2 evőkanál zsír
1 teáskanál cukor
só
bors
Elkészítés: A káposztát legyaluljuk, enyhén karamellizáljuk, majd puhára pároljuk. Az előfőzött tésztával összeforgatjuk és bőven borsozzuk.
Töltött tavaszi káposzta
Hozzávalók:
1 nagy korai káposzta
500 g darált hús
100 g rizs
1 tojás
1 vöröshagyma
200 ml paradicsomlé
só
bors
Elkészítés: A káposztaleveleket leforrázzuk, de ne főzzük, mert akkor hamar szétmegy. A húsból, rizsből és hagymából tölteléket készítünk, majd a levelekbe töltjük. Paradicsomos lében lassan főzzük.
Indítsuk a hetet egy könnyed, gyorsan elkészíthető salátával.
A friss káposzta már mindenhol kapható május folyamán
Fotó: Orbán Orsolya
A káposztaszeletek tökéletes alapot adnak a fűszeres darált húsnak – egy olyan téli fogás, amelyhez nem kell távoli alapanyag. Az ételnek házias, szaftos ízvilága van. Akár hétköznapi ebédnek, akár vendégváró különlegességnek is remek választás.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Elvették az indonéz anyától öt hónapos ikreit, majd elhitették vele, hogy a babák meghaltak: a román férfi és indonéz élettársa 24 napig egy autóban tartotta a csecsemőket Bukarestben. Több év letöltendő börtön vár rájuk.
Mint később kiderült, a bejelentés alapjául szolgáló fényképet mesterséges intelligenciával (MI) készítették, a medve pedig valójában nem is járt a környéken.
Október 25-étől, vasárnaptól áttér Románia a téli időszámításra, hajnali 4 órakor 3 órára kell visszaállítani az óramutatókat.
Két autót is eltűntnek hittek a tulajdonosaik, miután nem találták meg az aradi ócskapiac környéki parkolóban, ráadásul az egyik 80 ezer euró értékű volt. A rendőrség nagy erőkkel vonult ki, de kiderült: csak elfelejtették, hová parkolták a járműveket.
Karácsonykor és húsvétkor a bejglibe, és legtöbbször más édes süteményekbe kerül: általában ezt a szerepet szánjuk a diónak, pedig a világ nagy konyháiban mártást sűrítenek, húst vonnak be vele, salátát koronáznak meg vele.
Minden korábbi eredményét felülmúlta a Kolozsvári Műszaki Egyetem Solis csapata a belgiumi, 24 órás napelemesautó-versenyen. A csapat fejlődéséről, a napelemes autózás lehetőségeiről és a további célokról Németh Raymond, a Solis tapasztalt tagja beszélt.
Egy platinagyűrűt árvereznek el a jövő héten Bukarestben, amelynek központi gyémántja több mint 9 karátos – közölte pénteken az Artmark aukciós ház.
Bármit is alkottál a konyhában, most egyetlen jól elkapott fotóval 400 lejes vásárlási utalványt nyerhetsz: elindult a Krónika legújabb nyereményjátéka, az Őszi gasztrokrónika fotópályázat.
Rétes, sütemény, kompót: az almáról szinte mindenkinek az édesség jut eszébe. Pedig egyes vidékeken a káposztáshordóba, a sült szárnyas mellé és a főtt húshoz kínált tormához is illeszkedett. Az almának igenis helye van a sós ételekben.
Ezer lejnél is drágább luxusmelltartó, márkás ruhák, parfümök és kozmetikumok szerepelnek többek között az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) költségvetéséből elszámolt, vagyis közpénzből vásárolt tételek között.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!