Nagyanyáink számára az alma nem csupán csemege és sütemények összetevője volt, hanem konyhai alapanyag
Fotó: Orbán Orsolya
Rétes, sütemény, kompót: az almáról szinte mindenkinek az édesség jut eszébe. Pedig egyes vidékeken a káposztáshordóba, a sült szárnyas mellé és a főtt húshoz kínált tormához is illeszkedik. Az almának igenis helye van a sós ételekben, ahol legalább annyira „otthon van”, mint a sütemények között. Összeállításunkban gasztronómiai érdekességeket és sós recepteket is kínálunk.
2026. október 10., 15:182026. október 10., 15:18
2026. október 10., 15:192026. október 10., 15:19
Októberben a Kárpát-medence gyümölcsösei közül az alma a leghálásabb: ládaszám terem, és sok fajta tavaszig eláll.
Jonatán, batul és a pónyik kerül a ládákba, a pincékben pedig helyet kapnak a télálló fajták. Nagyanyáink számára az alma nem csupán csemege volt, hanem konyhai alapanyag, amelyet szinte éppúgy használtak, mint a hagymát vagy a krumplit.
Az alma Káliumtartalma a vérnyomás szabályozását segíti, rostjai pedig hosszan tartó teltségérzetet adnak
Fotó: Orbán Orsolya
A savanyúkáposzta-hordó rétegei közé egész almát tettek, mert finomította a káposzta ízét, és a hordós alma maga is keresett téli savanyúság lett.
A logika egyszerű: az alma sava semlegesíti a zsírt, cukra pedig „lekerekíti” a füstös, sós ízeket.
Élettani szempontból is megéri gyakrabban a tányérra tenni. Száz gramm alma nagyjából 50 kilokalóriát tartalmaz, miközben bőven van benne pektin, vagyis vízben oldódó rost, amely lassítja a cukor felszívódását, táplálja a bélflórát, és hozzájárulhat a koleszterinszint mérsékléséhez. Káliumtartalma a vérnyomás szabályozását segíti, rostjai pedig hosszan tartó teltségérzetet adnak. És az alma természetesen sok C-vitamint is tartalmaz.
Nagyanyáink aszalták, befőzték, pálinkát főztek belőle, mi mégis gyakran csak nyersen harapjuk. Pedig a körte a sós gasztronómiában is otthon van: szalonnával, májjal, juhtúróval vagy fekete borssal is készítik.
A világ konyhái rég tudják, amit mi kezdünk elfelejteni: az alma helye a húsok, halak és zöldségek mellett is ott van.
Francia konyha: Normandiában a véres hurkát vajon pirított almaszeletekkel tálalják, a csirkét pedig almaborral és almapárlattal párolják.
Német konyha: A rajnai „Himmel und Erde”, azaz „ég és föld” burgonyapüré és almapüré keveréke, amelyet sült hurkával és pirított hagymával kínálnak.
Az alma sava semlegesíti a zsírt, cukra pedig „lekerekíti” a füstös, sós ízeket
Fotó: Orbán Orsolya
A megbarnult alma egyébként nem romlott, csupán kevésbé mutatós, főzésnél pedig a különbség teljesen eltűnik.
A szőlőről szinte mindenkinek elsőre a borospohár jut eszébe, pedig évezredeken át sokkal inkább a tányér volt az „otthona”.
És az alma természetesen sok C-vitamint is tartalmaz
Fotó: Orbán Orsolya
A savanyúkáposzta-hordó rétegei közé egész almát tettek, mert finomította a káposzta ízét
Fotó: Orbán Orsolya
A piacokon októberben is rengetegféle alma kapható
Fotó: Orbán Orsolya
Egyetlen falat ebből a meleg, spenótos-parmezános csodából, és garantáltan magad mögött hagyod a nap minden fáradtságát.
Sertéstarja almás-mustáros mártásban
Hozzávalók:
600 g sertéstarja (4 szelet)
400 g savanykás alma
150 g vöröshagyma
20 g zsír
30 g mustár
200 g víz
100 g tejföl
10 g liszt
2 g szárított kakukkfű
7 g só
1 g őrölt bors
Elkészítés: A hússzeleteket megsózzuk, megborsozzuk, és a forró zsíron mindkét oldalukon pirosra sütjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsíron megfonnyasztjuk a felszeletelt hagymát, hozzáadjuk a cikkekre vágott almát, és néhány percig együtt pirítjuk. Belekeverjük a mustárt és a kakukkfüvet, felöntjük a vízzel, visszatesszük a húst, és fedő alatt 30 perc alatt puhára pároljuk. A tejfölt simára keverjük a liszttel, a mártáshoz adjuk, és még 2-3 percig forraljuk. Főtt burgonyával vagy galuskával tálaljuk.
Érdemes gyakran fogyasztani almát ebben az időszakban is
Fotó: Orbán Orsolya
Negyedóra alatt elkészül, és alig néhány hozzávaló kell hozzá: ez a ropogós, krémes, édes finomság, a nutellás-pisztáciás rudacska.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Ezer lejnél is drágább luxusmelltartó, márkás ruhák, parfümök és kozmetikumok szerepelnek többek között az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) költségvetéséből elszámolt, vagyis közpénzből vásárolt tételek között.
Görbe fák, ufótörténetek, rejtélyes eltűnések: a Hója-erdőt is ajánlja októberre a National Geographic. A legendák övezte kolozsvári kirándulóhely ösvényein a múlt hétvégén feltűnően sok francia, német és spanyol szót hallottunk.
Ugyanannak a vadkáposztának a leszármazottja mindkettő, mégis kissé különböznek ízben, színben és textúrában: a karfiol inkább szelíd és krémes, a brokkoli karakteres és élénkzöld.
A hétvégén a szamosújvári Téka Alapítvány őszi fesztiváljának közönsége is megismerheti Szövérfi Zsuzsanna széki születésű hagyományőrző ruhatervező és viseletalkotó kollekcióját. Az alkotó munkásságáról, céljáról beszélt a Krónikának.
Nagyanyáink aszalták, befőzték, pálinkát főztek belőle, mi mégis gyakran csak nyersen harapjuk. Pedig a körte a sós gasztronómiában is otthon van: szalonnával, májjal, juhtúróval vagy fekete borssal is készítik.
Mintegy 19 tonna építőanyagot juttattak fel helikopterrel a Retyezátba, hogy az Önkéntes Hegyiszolgálat tagjai felújíthassák a Zănoaga-tó partján, közel kétezer méteres magasságban álló, erősen leromlott menedékházat.
Új adatok láttak napvilágot egy átfogó genetikai vizsgálat eredményeként a Déli-Kárpátokban élő farkasállomány összetételének változásáról, territóriumairól.
Ilyenkor, szeptemberben talán a legízesebb, legzamatosabb és legváltozatosabban felhasználható „piros aranyunk”, a paradicsom. A nagyvilág gasztronómiái számunkra meglepő módokon használják fel.
Már nem kell ellopniuk a tolvajoknak a mobiltelefont ahhoz, hogy megszerezzék az áldozat SMS-eit és biztonsági kódjait. A rendőrség a SIM swap néven ismert módszer veszélyeire figyelmeztet.
Mindenkit meglepett, megtörte a szokásokat, játékos kiegészítőt viselt – több román sajtóorgánum sem hagyta szó nélkül Kelemen Hunor RMDSZ-elnök nyakkendőjét, amellyel a Nicușor Dan elnökkel való csütörtöki konzultációra érkezett.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!