Spárga, a különleges ízvilágú és aromájú, zöld-fehér tavaszi étek

A termesztésének egyik kulcsa a türelem: a spárga évelő növény, amelyet egyszer telepítenek, és utána akár másfél évtizedig is terem. A telepítés általában gyökértörzsről, úgynevezett „koronáról” történik. Az első évben nem szabad szedni, a másodikban is csak visszafogottan, mert a növénynek meg kell erősödnie. A harmadik évtől kezdve ad teljes értékű termést.

A spárga több, mint „könnyű zöldség”

• A spárgát sokan egyszerű diétás zöldségként kezelik, valójában komplex hatású, kifejezetten értékes élelmiszer.
• Magas folsavtartalma miatt különösen fontos a sejtképződésben, várandósság alatt például kifejezetten ajánlott.
• Gazdag antioxidánsokban – főként glutationban –, amely segíti a szervezet méregtelenítő folyamatait. A benne található aszparagin enyhe vízhajtó hatást fejt ki, ami támogatja a veseműködést és a folyadékháztartás egyensúlyát.
• Rosttartalma az emésztést segíti, ugyanakkor nem terheli meg a gyomrot. Alacsony kalóriatartalma mellett is laktató, ezért ideális tavaszi „újrakezdő” étrendekbe.

Van egy érdekes, sokakat meglepő jelenség: a spárga fogyasztása után a vizelet jellegzetes szagot kaphat. Ez teljesen ártalmatlan, kénvegyületek lebomlásából ered, és genetikailag változó, hogy ki érzékeli.

Spárgakrémleves

Hozzávalók:
500 g fehér vagy zöld spárga
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
30 g vaj
1 evőkanál olaj
1 közepes burgonya (kb. 150 g)
800 ml alaplé (zöldség vagy csirke)
100 ml főzőtejszín
só
frissen őrölt bors
csipet szerecsendió
1 teáskanál citromlé

Elkészítés: Tisztítsuk meg a spárgát: a fehér spárgát hámozzuk meg, a zöldnél elég az alsó, fás részt letörni, majd daraboljuk fel 2–3 cm-es darabokra, a fejeket tegyük félre. Aprítsuk fel a vöröshagymát és a fokhagymát, a burgonyát hámozzuk meg és kockázzuk fel. Egy lábasban olvasszuk össze a vajat az olajjal, majd dinszteljük üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát, és rövid ideig pirítsuk. Tegyük bele a burgonyát és a spárga darabolt szárát (a fejek kivételével), öntsük fel az alaplével, sózzuk, borsozzuk, és főzzük kb. 15 percig, amíg minden megpuhul. Ekkor adjuk hozzá a spárgafejeket, és főzzük még 5 percig. Botmixerrel pürésítsük simára a levest, majd öntsük hozzá a tejszínt, ízesítsük szerecsendióval és egy kevés citromlével, és röviden forraljuk össze.

korábban írtuk

Egymáshoz is jól társítható tavaszi fűszerek: a kapor és a zöld fokhagyma

Bár az erdélyi gasztronómiában leggyakrabban levesek, főzelékfélék alkotóeleme a friss tavaszi kapor és a zsenge zöld fokhagyma, nem árt tudni, hogy a nagyvilág konyháiban lazaccal, húsfélékkel is társítják.

Vajban párolt zöld spárga citrommal

Hozzávalók:
500 g zöld spárga
50 g vaj
1 teáskanál só
1/2 citrom leve

Elkészítés: A spárgát megmossuk, az alsó, fás végeket kézzel letörjük – ott törik, ahol már nem rostos. Egy széles serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd közepes lángon hozzáadjuk a spárgát. Nem dobjuk rá egyszerre magas hőre, hanem hagyjuk, hogy lassan felvegye a vaj ízét. Időnként átforgatjuk, hogy minden oldala enyhén karamellizálódjon. Körülbelül 8–10 perc alatt éppen roppanósra pároljuk, közben sózzuk. A végén ráfacsarjuk a citromlevet, amely kiemeli az ízét, és azonnal tálaljuk.

Egyszerű krémes spárgaleves

Hozzávalók:
500 g spárga
1 db hagyma
1 liter alaplé
200 ml tejszín
2 evőkanál vaj
só, bors

Elkészítés: A hagymát finomra vágjuk, majd vajon üvegesre pároljuk. Nem pirítjuk barnára, mert a leves világos színét meg akarjuk tartani. Hozzáadjuk a felkarikázott spárgát, és pár percig együtt pároljuk, hogy az ízek összeérjenek. Felöntjük az alaplével, majd közepes lángon addig főzzük, amíg a spárga teljesen megpuhul. Botmixerrel simára turmixoljuk, majd visszatesszük a tűzre, és hozzáöntjük a tejszínt. Sóval, borssal beállítjuk az ízét, és még egyszer átmelegítjük, de már nem forraljuk.

Sütőben sült spárga parmezánnal

Hozzávalók:
400 g zöld spárga
50 g reszelt parmezán
2 evőkanál olívaolaj
1/2 teáskanál só
1 csipet frissen őrölt bors

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. A spárgát megmossuk, az alsó fás részeket letörjük, majd egy nagyobb tepsibe fektetjük úgy, hogy lehetőleg ne fedjék egymást. Meglocsoljuk az olívaolajjal, majd kézzel átforgatjuk, hogy minden szálat egyenletesen bevonjon. Megsózzuk, enyhén borsozzuk, majd 10–12 percig sütjük, amíg a spárga megpuhul, de még tartása van. A sütés utolsó 2–3 percében rászórjuk a parmezánt, és visszatesszük a sütőbe, hogy ráolvadjon és enyhén megpiruljon. Azonnal tálaljuk, mert frissen a legjobb.

Fehér spárga hollandi mártással

Hozzávalók:
500 g fehér spárga
3 db tojássárgája
100 g vaj
1 evőkanál citromlé
1/2 teáskanál só

Elkészítés: A fehér spárgát alaposan meghámozzuk az alsó kétharmadán, mert itt rostosabb. A végeit levágjuk. Enyhén sós vízben, kis lángon főzni kezdjük, és 10–15 perc alatt puhára főzzük – nem forraljuk erősen, mert szétesik. Közben vízgőz fölött elkezdjük a mártást: a tojássárgáját folyamatos keverés mellett melegítjük, majd lassan, vékony sugárban hozzáöntjük az olvasztott vajat. Fontos, hogy ne kapkodjuk el, mert könnyen kicsapódik. Amikor sűrű, krémes állagot kapunk, belekeverjük a citromlevet és a sót. A megfőtt spárgát lecsepegtetjük, tányérra rendezzük, és frissen rákanalazzuk a mártást.

Baconbe tekert spárga

Hozzávalók:
300 g zöld spárga
150 g szeletelt bacon
1 teáskanál olívaolaj

Elkészítés: A spárgát megtisztítjuk, majd 3–4 szálat összefogunk, és egy szelet baconbe tekerjük. Nem tekerjük túl szorosan, mert a bacon sütés közben zsugorodik. Egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, enyhén meglocsoljuk olívaolajjal. 190 °C-ra előmelegített sütőben sütjük 15–20 percig, amíg a bacon ropogós nem lesz, a spárga pedig megpuhul. Félidőben érdemes megfordítani, hogy egyenletesen süljön.

Spárgás fokhagymás tészta

Hozzávalók:
250 g tészta
200 g spárga
2 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
só

Elkészítés: A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, de egy kevés főzővizet félreteszünk. Közben a spárgát kisebb darabokra vágjuk, és olívaolajon közepes lángon pirítani kezdjük. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, de csak rövid ideig pirítjuk, hogy ne égjen meg. Amikor a spárga már majdnem kész, hozzákeverjük a tésztát, és egy kevés főzővízzel lazítjuk az egészet. Alaposan összeforgatjuk, hogy az ízek összeérjenek, majd azonnal tálaljuk.