Szekrény tetején érlelt kincs: birsalma, a kamra illatos „királynője”

Az ősz legjellegzetesebb birses étele a birsalmasajt. Ez a sűrűre főzött, kockákra vágott, cukros édesség karácsonyra már a kamra polcán szikkadt, és ünnepi süteményestálak elmaradhatatlan eleme volt. Emellett kompót, lekvár, birsalmaíz és nem utolsósorban birspálinka készült belőle – utóbbi illata még a gyümölcsös párlatok között is kiemelkedő.

Élettani szempontból is értékes a birsalma: segíti az emésztést, hozzájárul a koleszterinszint kedvező alakulásához, és lassítja a cukrok felszívódását. Fanyarságát a csersavak okozzák, amelyeknek összehúzó hatásuk van.

Hagyományos birsalmasajt citrommal

Hozzávalók:
1000 g birsalma
600 g kristálycukor
1 citrom leve (kb. 40 g)
200 g víz

Elkészítés:

A birsalmák bolyhait egy száraz konyharuhával ledörzsöljük, majd héjastul feldaraboljuk, és kivágjuk a magházukat. A darabokat a vízzel puhára pároljuk, majd botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, és folyamatos kevergetés mellett, közepes lángon addig főzzük, amíg a massza elválik az edény falától és szép vöröses színt kap. Ez nagyjából egy óra. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és néhány napig szobahőmérsékleten szikkasztjuk. Végül kockákra vágjuk, és kristálycukorba forgatjuk.

Birsalmás sült csirkecomb hagymával

Hozzávalók:
1200 g csirkecomb (4 egész comb)
400 g birsalma
300 g hagyma
30 g méz
30 g napraforgóolaj
6 g só
2 g őrölt fekete bors
2 g kakukkfű

Elkészítés:

A combokat besózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük kakukkfűvel. A birsalmát és a hagymát cikkekre vágjuk, összeforgatjuk az olajjal és a mézzel, majd egy tepsi aljára terítjük. Ráfektetjük a combokat, és lefedve, 180 fokon 50 percig sütjük. Ezután levesszük a fedőt, és további 25 perc alatt ropogósra pirítjuk a bőrt. A birs ezalatt magába szívja a hús szaftját, a hagyma pedig édes lekvárrá esik szét mellette.

korábban írtuk

Megtörni a megszokást: a dió mint különleges húsos és vegetáriánus fogások összetevője

Karácsonykor és húsvétkor a bejglibe, és legtöbbször más édes süteményekbe kerül: általában ezt a szerepet szánjuk a diónak, pedig a világ nagy konyháiban mártást sűrítenek, húst vonnak be vele, salátát koronáznak meg vele.

Birsalmás párolt vöröskáposzta

Hozzávalók:

800 g vöröskáposzta
300 g birsalma
150 g vöröshagyma
30 g zsír
40 g almaecet
25 g barna cukor
5 g só
1 g őrölt szegfűszeg

Elkészítés:

A káposztát vékony csíkokra gyaluljuk, a hagymát felkockázzuk, a birsalmát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A zsíron üvegesre pároljuk a hagymát, rászórjuk a cukrot, és enyhén karamellizáljuk. Hozzáadjuk a káposztát, a birsalmát, az ecetet, a sót és a szegfűszeget, majd egy kevés vízzel lefedve 45–50 percig pároljuk. Közben időnként megkeverjük. A végére a birs puha, rózsás falatokká válik a mélylila káposztában. Sült kolbász vagy fasírt mellé tálaljuk.

Birsalmás sütőtökkrémleves gyömbérrel

Hozzávalók:
800 g sütőtök
300 g birsalma
150 g vöröshagyma
15 g friss gyömbér
20 g vaj
1000 g víz
6 g só
40 g tökmag

Elkészítés:

A tököt és a birsalmát meghámozzuk és felkockázzuk, a hagymát és a gyömbért felaprítjuk. A vajon megfuttatjuk a hagymát és a gyömbért, hozzáadjuk a tököt és a birsalmát, majd felöntjük a vízzel, és megsózzuk. Fedő alatt 30 percig főzzük, amíg minden összeesik, aztán selymesre turmixoljuk. Száraz serpenyőben megpirítjuk a tökmagot, és ezzel szórjuk meg a tányérba mert levest. A birs savanykás frissessége szépen ellensúlyozza a tök édességét.

Iráni ihletésű birsalmás sertésragu sárgaborsóval

Hozzávalók:
800 g sertéslapocka
400 g birsalma
150 g sárgaborsó
200 g vöröshagyma
30 g paradicsompüré
30 g napraforgóolaj
1 citrom leve (kb. 40 g)
3 g kurkuma
2 g őrölt fahéj
7 g só

Elkészítés:

A borsót egy éjszakára beáztatjuk. A húst kockákra vágjuk, és az olajon a felaprított hagymával együtt körbepirítjuk. Megszórjuk kurkumával és fahéjjal, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Belekeverjük a leszűrt borsót, és fedő alatt egy órán át főzzük. Ezután hozzáadjuk a vastag gerezdekre vágott birsalmát és a citromlevet, megsózzuk, és további 40 perc alatt készre főzzük. Párolt rizzsel vagy egyszerű puliszkával tálaljuk.

Birsalmás tejbegríz pirított dióval

Hozzávalók:
1000 g tej
100 g búzadara
60 g cukor
1 g só
300 g birsalma
40 g méz
60 g dió
1 g őrölt fahéj

Elkészítés:

A birsalmát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a mézzel meg egy kevés vízzel lefedve 30–35 percig pároljuk, amíg puha lesz és rózsaszínre színeződik. A tejet a cukorral és a sóval felforraljuk, folyamatos keverés mellett beleszórjuk a darát, és sűrűre főzzük. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd durvára vágjuk. A grízt tálkákba szedjük, a tetejére halmozzuk a mézes birsalmát, végül megszórjuk dióval és fahéjjal.

Birsalma-chutney juhtúróhoz és sült húsokhoz

Hozzávalók:
600 g birsalma
200 g vöröshagyma
150 g barna cukor
120 g almaecet
60 g mazsola
10 g mustármag
5 g só
2 g őrölt csípős paprika

Elkészítés:

A birsalmát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Egy vastag aljú lábasban összekeverjük az összes hozzávalót, felforraljuk, majd kis lángon, időnként megkeverve, 60–70 percig főzzük, amíg sűrű, fényes, borostyánszínű lesz. Forrón kiszedjük a kiforrázott üvegekbe, és lezárjuk. Egy-két hét pihentetés után a legjobb. Juhtúrós pirítóson, sült oldalas vagy grillezett sajt mellé tálaljuk.

korábban írtuk

„Szemenszedett” gasztronómiai élvezet – Amikor a szőlőből nem ital, hanem étel készül

A szőlőről szinte mindenkinek elsőre a borospohár jut eszébe, pedig évezredeken át sokkal inkább a tányér volt az „otthona”.