A disznóvágás nem csak hagyományőrzés, hanem sok helyütt a családi éléskamra feltöltésének fontos mozzanata
Fotó: Pataky Lehel Zsolt
Van, ahol András-nap után, másutt pedig Ignác napján – vagy annak környékén – vágják a disznót. Vidéken ez még mindig az éléskamra téli feltöltésének, a karácsonyi ünnepkör egyik legfontosabb eseménye. Az Arad megyei Pécskán és környékén magyar, román, szlovák és szerb receptek szerint készítik el a „disznóságokat”, és amennyire különbözik a sertés feldolgozásának a módja, a kolbásztöltés csínja-bínja, vagy a belsőségek hurkává, fősajttá és egyéb ínyencséggé alakításának „titkos receptje”, legalább annyira hatással is voltak/vannak egymásra az együtt élő nemzetiségek gasztronómiai szokásai, hagyományai.
2025. december 13., 09:102025. december 13., 09:10
2025. december 13., 09:132025. december 13., 09:13
Az Aradtól 15-20 kilométerre nyugatra fekvő Pécskán böllérfesztivált rendeztek 2010-ben egy Domaszékkel folytatott határon átívelő román–magyar együttműködés keretében. Olyan visszhangos sikere lett a rendezvénynek, hogy a következő években a helyi önkormányzat vállalta a szervezés költségeit; volt, hogy nyolc, de előfordult, hogy tizenkét disznót vágtak a piactéren a vetélkedőre benevezett környékbeli – még a határon túlról is érkező – csapatok. A Pécskai disznótor elnevezésű rendezvényen készült ínyencségeket a résztvevők, a meghívottak és a látogatók közös ebéd és vacsora során fogyasztották el, ami megmaradt, azt pedig a város szociális intézményei, például az öregotthon kapták meg.
Azóta – a koronavírus-járvány évét leszámítva – mindig megtartották a rendezvényt, idén viszont a költségvetési megszorítások miatt nem jut rá pénz. De ez nem jelenti azt, hogy a disznóvágás és a toros ételek elkészítésének hagyománya ne élne tovább, hajnali hétvégeken falun hallani, ahogy visít a hízó.
Kolbászból lesz a kerítés is?
Fotó: Pataky Lehel Zsolt
„Itt a disznó füle-farka, jöjjenek a disznótorba! Lesz itt inni-enni való, én vagyok a hívogató!” – így hangzik a disznóvágás „himnusza” Suttyák András, a Tornyai Tájház társalapítójának vidám előadásában. Párjával, Tóth Piroskával az egykori paraszti gazdaságban fellelhető használati eszközökkel, fatüzeléses perzselővel, kézi kolbásztöltővel, fatörzsből kivájt teknővel mutatják be, ha kell, milyen volt egy disznóvágás a múlt század elején.
Suttyák András hagyományos faperzselője
Fotó: Nagy István
Egyéb kellékek is elengedhetetlenek egy autentikus disznóvágáshoz. „A böllér és a házi népnek a kezében vagy pálinkás pohár vagy boros demizson, de valami kell legyen” – mondta, majd egy stampedli után megtekerte a „perkelőt”.
Tóth Piroska nem felhajtotta, hanem a köszörűkőre loccsintotta a pálinkát.
– magyarázta, hogy mindez „elővigyázatosságból” történt.
Ha a pálinkát a köszörűkőre öntik, élesebb marad a gazda szeme...
Fotó: Pataky Lehel Zsolt
Az állatjóléti szabályozás szerint évek óta a kíméletesebbnek számító módszerrel, taglópisztollyal kell végezni a sertésekkel. Ha jól célzott a fejlövés, valóban kevesebbet szenved az állat, bár a sok évtizedes tapasztalattal rendelkező böllérek szerint az igazi még mindig a bökő.
Nem csak vágja, fel is dolgozza a sertést. „Csinálok véres-májast, ahogy szokták régen, hagyományosan. Először lepörköljük szalmával, hogy ízletesebb legyen a húsa, a bőre, mert más aromája van a sonkának, a szalonnának, mikor füstölik sózás után. Még a fölvágottban is érződik az a jó pörkölt íz” – csettintett a nyelvével, majd a gyerekkori disznóvágásokon nosztalgiázott.
„Tanyán nevelkedtem, 1975-ben jöttünk haza. Három órakor már fenn voltunk, a gyerekek kis tüzet csináltak, élvezet volt. Próbálom az új generációt is rávenni erre, hogy hagyományosan és egészségesen táplálkozzanak, azt egyék, amit elkészítenek, mert akkor tudják, mi van benne. Presze, hogyha semmi műtrágyát, semmi vegyianyagot nem tennének a talajba, akkor volna igazán bio… De így rengeteg rákkeltő anyag jut az ember szervezetébe, és nem tudja harminc-negyven évesen, hogy mitől beteg” – legyintett.
A közigazgatásilag Pécskához tartozó Tornyán nagyszámú szerb közösség élt egykor, ma körülbelül harmincra tehető a számuk. Jaksity Száva a felmenőitől örökölt recept szerint készíti el a sertést. „A tornyai kolbász sok köménymaggal készül, egy pici csípős paprikával, és nem túl zsírosan. A hurka is, ha lehet, nem túl sok zsírral, és természetesen rizzsel” – magyarázta.
Új idők szokása: perzselés gázzal
Fotó: Pataky Lehel Zsolt
A pécskai Engi Illés szerint a 100-110 kilós súlyú disznók a legjobbak. „Nagyapám, Isten nyugosztalja, hároméves koromban vitt először disznót vágni. Én még tőle tanultam. A németeknél az volt a szokás, hogy megkopasztották a disznót, felhúzták egy fára, és utána megborotválták. A magyarok pedig megkopasztották, felhúzták, és lelángolták a disznót, úgy, mint ahogy most csinálják a vágóhidakon” – ecsetelte a különbséget.
Elmondása szerint Pécskán még sok háznál vágnak disznót, még ha mostanában egyre kevesebben is hizlalnak, mivel a gabonát meg kell vásárolják, és ilyen körülmények között költséges lenne felnevelni. „De megveszik a disznót, és levágják, feldolgozzák. Így tovább él a hagyomány” – tette hozzá.
A közeli Nagylak híres a kolbászról és a szalámiról, sőt ez utóbbi európai uniós oltalom alatt álló földrajzi eredetjelzést is kapott. A mai román–magyar határ mentén letelepedett szlovákok több mint kétszáz évvel ezelőtt hozták magukkal a kolbásztöltés hagyományát – mondta a magyar nyelvet is valamelyest beszélő Slauko Dusan. „Ez a hagyomány, reméljük, még sok évig fog tartani. Csinálunk kolbászt, hurkát, májost, vírest. Legfőbb tartósítószer benne a paprika. Az, amit mindenki a saját kertjében megtermel. Nem vásárol üzletekben, hanem mindenki a sajátjával megcsinálja” – büszkélkedett a méltán híres nagylaki fűszerpaprikával és kolbásszal.
Uniós oltalom alatt álló földrajzi jelzést kap több más hagyományos termék mellett a nagylaki szalámi. Azt remélik ettől, hogy ezentúl nem hozható forgalomba ugyanezen a néven a nagykereskedelemben olyan felvágott, aminek köze sincs Nagylakhoz.
A bölléreknek sok dolguk van, pláne, hogy ezt a mesterséget is egyre kevesebben űzik. A szentpáli Cseh Róbert elmondta, hogy már harminc disznóvágáson van túl, de volt olyan esztendő is, amikor hetvenet szúrt le. Mert bármennyire is próbálják a lakosságot a feldolgozott élelmiszerfogyasztás felé terelni, az önfenntartó életmódról leszoktatni, ha évközben nem is, de ilyenkor, az ünnepek közeledtével sokan keresik a háziasan ízeket. Sertést ugyan kevesen tartanak, de megveszik élősúlyban az állatot, és családon belül, rokonokkal közösen feldolgozzák, így nemcsak finomat esznek, de az összetartozás érzését is erősítik.
A IV. Máramarosi Böllérversenyt szervezték meg szombaton Magyarláposon. A kezdeményezés sikertörténetté vált, egyre több csapat mérkőzik meg, a háztáji húsfeldolgozás hagyományát éltetik tovább. Helyszíni riportunkkal számolunk be az eseményről.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Nemzetközi rendőri együttműködés eredményeként Indonéziában elfogták Costinel Cosmin Zuleamot, a 2023-ban történt nagyszebeni rablógyilkosság harmadik vádlottját – közölte csütörtökön a Román Rendőrség.
Több mint két hektárnyi területet alakítanak át tematikus parkká a dél-erdélyi Fogaras városában, amely hűen reprodukálja Románia térképét, ahol az ország földrajzi középpontját is megjelölik.
Kolozsváron letartóztatták azt a 23 éves férfit, akit Franciaországban köröztek, mert október végén Molsheimben megölte édesanyját – közöltéka helyi hatóságok és a strasbourgi ügyészség.
Megbírságoltak egy 15 éves fiút, aki hamis bejelentést tett egy gyilkosságról a 112-es segélyhívó számon – számolt be szerdán a Kovászna Megyei Rendőr-főkapitányság.
A jégcsapok lezuhanása veszélyes lehet, ezért el kell távolítani az épületekről – hívta fel a figyelmet a román katasztrófavédelem (IGSU).
Dézsi Norbert eddigi alpolgármester személyében magyar ügyvivő polgármestere lett Bánffyhunyadnak, miután az ötödik mandátumát töltő Mircea Moroșan szerdán lemondott. A megbízott polgármester kifejtette: magyar ügyekben is számít kollégái támogatására.
A Maros megyei prefektúra szerdán közölte, hogy kiemelt gazdasági és társadalmi jelentőségű ügy az Azomureș vegyi kombinát bejelentése, amely szerint mintegy 600 alkalmazottat küldenének kényszerszabadságra.
Nem ad engedélyt manele-koncertek megtartására a kolozsvári BT Aréna: a román mulatós zenének így nincs helye a kincses város nagy rendezvényhelyszínén.
A Bihar Megyei Rendőr-főkapitányság sajtóirodájának tájékoztatása szerint hétfőn és kedden a rendőrség 166 olyan közlekedési résztvevőt azonosított és bírságolt meg Bihar megye területén, akik veszélyeztették a közlekedésbiztonságot a közutakon.
Közúti bűncselekmények nyomán kedden két személyt vettek őrizetbe a Kolozs megyei rendőrök. A sofőrök mások testi épségét kockáztatva, ittas állapotban és vezetői engedély nélkül ültek a volán mögé.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!