Vendégváró finom falatok

Az így elkészült páclébe egyenként beleforgatjuk a csirkeszárnyakat és egy éjszakán át benne hagyjuk. Ezután a lecsöpögtetett szárnyakat sütőben vagy grillezőben pirosra sütjük, közben többször is kenegessük meg a páclével. Hideg tálon citromszeletekkel és petrezselyemzölddel díszítjük.

Kedvenc salátám
Hozzávalók (4 személyre): 1 kicsontolt bőr nélküli csirkemell, só, bors, grillfűszer ízlés szerint, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kisebb fej vöröskáposzta, 1 kiskanál durvára tört koriander, 10 dkg sózott földimogyoró, 1 kiskanál cukor, 2 kanál vörös borecet, két kanál olaj a sütéshez.
A megmosott csirkemellet sóval, borssal és grillfűszerrel bedörzsöljük, majd forró olajon piros-ropogósra sütjük. A káposztát sarvalón vékonyra gyaluljuk, enyhén sózzuk, és kézzel lazán összedolgozzuk. Lelocsoljuk az olívaolaj, ecet és cukor keverékével, hozzáadjuk a koriandert, mogyorót és a vékony csíkokra szelt csirkemellet.

Gombasaláta görög módra
Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg csiperkegomba, 1 citrom, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál paradicsompüré, késhegynyi őrölt bors, 3 evőkanál olaj.
A megmosott, felszeletelt gombát az olajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a citrom kicsavart levét, belekavarjuk a paradicsompürét és a bort. Két perc alatt összefőzzük, majd a saját levében hagyjuk kihűlni. Tálaláskor zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Tárkonyos burgonyasaláta
Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg főtt marhahús, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál ecetes tárkony, só, fehérbors ízlés szerint.
A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és kisebb kockára vágjuk, a főtt marhahúst csíkokra vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk. A burgonyát, a marhahúst és a hagymát salátástálban összekavarjuk, hozzáadjuk a tejföllel kikavart majonézt, az apróra vágott tárkonyt, majd sóval, borssal ízesítjük. Lazán összekeverjük, és tálalásig behűtjük.

Tárkonyos füstölt borjúnyelv
Hozzávalók (4 személyre): 1 nagyobb, vagy 2 kisebb füstölt borjúnyelv, 2-3 babérlevél, 1 kiskanál szemesbors, 60 dkg majonéz, 15 dkg mustár, 1 dl tejföl, 1 evőkanál ecetes tárkony, 1 dl fehérbor, 5 dkg porcukor, 1 citrom leve, só, őrölt fehérbors.
A füstölt borjúnyelvet alaposan megmossuk, leforrázzuk, lehúzzuk a vastag bőrét, és megfőzzük a babérlevéllel és borssal fűszerezett vízben. Ha megfőtt, szépen felszeleteljük. Közben tartármártást készítünk a majonézzel, mustárral, tejföllel, citromlével és fehérborral, amit sóval, fehérborssal és porcukorral ízesítünk. Ehhez a mártáshoz adjuk az apróra vágott tárkonyt, majd a sültestálra helyezett szeletelt nyelvet leöntjük vele. Tálalás előtt behűtjük.
Ízletes sajtgolyók
Hozzávalók (30 darabhoz): 25 dkg krémsajt, 10 dkg vaj, 25 dkg reszelt trappista sajt, 2 evőkanál tejföl, só, őrölt fehérbors, 2 csokor petrezselyemzöld, pirospaprika.
A krémsajtot, a vajat, a reszelt trappista sajtot, a tejföllel, sóval, borssal és az apróra vágott petrezselyemzöld felével fűszerezve összegyúrjuk. Könynyen formázható masszát kell nyernünk, amiből diónyi nagyságú gombócokat formázunk. A gombócok egyik harmadát pirospaprikába, a másikat a maradék petrezselyemzöldbe forgatjuk, a harmadik részt fehéren hagyjuk. A tálra a piros, fehér és zöld gombócokat váltakozva rakjuk. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Vendégváró sajtgolyók
Hozzávalók (30 darabhoz): 20 dkg füstölt főtt sertéshús (pl. csülök), 30 dkg tejszínes krémsajt, 20 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg vaj, 1 kiskanál mustár, só, őrölt fehérbors.
A füstölt főtt húst finomra daráljuk, hozzáadjuk a tejszínes krémsajtot, a vajat, mustárt és 5 dkg reszelt sajtot, sóval, borssal ízesítjük, majd jól összedolgozzuk. Vizes kézzel diónyi golyókat formázunk, a maradék reszelt sajtba forgatjuk. Salátalevéllel bélelt tálra rakjuk, behűtjük. 

Puskás József szakács hidegtálakat ajánl

Puskás József gyergyószentmiklósi szakács receptjei a nyári vendégfogadások időszakára adhatnak ötleteket. Az előre elkészíthető finom falatokat ajánló szakácstársával, Benedek Árpáddal együtt számos állófogadás séfje a Gyergyói-medencében. Puskás József a pincér-szakács osztály elvégzése után pályáját pincérként kezdte, majd vendéglátó-ipari vállalkozásokat vezetett. Jelenleg a Szent Benedek Tanulmányi Ház konyhafőnöke. Az ajánlott receptek előnye, hogy a házigazda még a vendégek érkezése előtt elkészítheti a hidegtálakat, amiket aztán pillanatok alatt elővarázsolhat a hűtőből.