Töltött, rakott padlizsán és társai

Joghurtos padlizsánsaláta paradicsommal

Hozzávalók: 2 db padlizsán, 3 evőkanál olívaolaj, 1 pohár joghurt, fél citrom leve, 1 fokhagymagerezd, 1 csokor friss korianderlevél, só, őrölt fekete bors, 4-5 db koktélparadicsom.

Elkészítés: A megmosott padlizsánt vágjuk fél centi vastag szeletekre. Sózzuk, szórjuk meg az őrölt borssal, kenjük meg az olívaolajjal, majd nagyobb serpenyőben vagy grillen mindkét oldalukat süssük pirosra. A joghurtot keverjük el egy evőkanálnyi olívaolajjal, és kavarjuk össze a többi alapanyaggal.

Török töltött padlizsán

Hozzávalók: 4 db padlizsán, 2 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 200 g darált hús, 50 g rizs, 200 g gomba, 1 csomag petrezselyem, 200 ml húsleves, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors, paprika.

Elkészítés: A padlizsánokat mossuk meg, hosszában vágjuk ketté, kaparjuk ki a belsejét, és sózzuk be. A darált húst olajon pirítsuk meg a hagymával, öntsük fel a húslével, pároljuk puhára. A felszeletelt gombát, paradicsomot, a padlizsán felkockázott húsát adjuk a rizshez, fűszerezzük be, s öt percig pároljuk együtt. Végül keverjük el a hússal és az apróra vágott petrezselyemmel is, és töltsük meg vele a padlizsánokat. Grillrácsra helyezve 8-10 perc alatt süssük meg.

Sonkás rakott padlizsán

Hozzávalók: 4 db megtisztított padlizsán, 3 evőkanál olívaolaj, 300 g vékony szeletekre vágott mozzarella, 4 szelet apróra vágott sonka, 1 kis csokornyi friss bazsalikom és majoránna, 1 csomag főzőtejszín. A paradicsompüréhez: 4 evőkanál olívaolaj, 1 db felszeletelt hagyma, 4 gerezd átnyomott fokhagyma, 750 g meghámozott, karikára vágott paradicsom, 4 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 500 ml forró zöldségalaplé, 1 evőkanál cukor, 150 ml fehérbor, só, bors.

Elkészítés: A paradicsommártás elkészítéséhez egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat. A hagymát és a fokhagymát pirítsuk meg az olajban, majd adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomokat, petrezselyemzöldet, a zöldségalaplevet és a citromlevet. A keveréket pároljuk kb. 15 percig, majd öntsük hozzá a fehérbort, sózzuk és borsozzuk meg. A padlizsánokat hosszában szeleteljük fel. A szeleteket forró vízben főzzük kb. 5 percig, majd szűrjük le és szárítsuk meg.

A paradicsommártás felét öntsük egy kizsírozott tűzálló tálba. A padlizsánszeletek felét tegyük a mártásra, és csöpögtessük le olajjal, osszuk el rajtuk a mozzarella, a sonkaszeletek és a zöldfűszerek fele mennyiségét. A rétegezést folytassuk a mártással, padlizsánnal, mozzarellával, zöldfűszerekkel, majd öntsük rá a főzőtejszínt. A végén ízlés szerint megszórhatjuk egy kis parmezánsajttal is. A rakott padlizsánt 190 Celsius-fokon 35-40 percig süssük.

Görög muszaka

Hozzávalók: 5 db közepes nagyságú padlizsán, 4 db burgonya, 500 g darált hús, 2 evőkanál vaj, 1 pohár vörösbor, 3-4 db érett paradicsom, fahéj, olaj a sütéshez, só, bors. A besamelmártáshoz: 750 ml tej, 5-6 evőkanál finomliszt, 3 evőkanál olvasztott vaj, egy kistányérnyi reszelt kemény sajt (pl. cheddar), 2-3 tojás, csipetnyi reszelt szerecsendió.

Elkészítés: A padlizsánokat mossuk meg és szeleteljük fel kb. 1 cm vastag karikákra. A padlizsánkarikák mindkét oldalát sózzuk meg, majd 20 percre tegyük félre. A hagymát nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le, és egy kevés vízben pároljuk meg. Ha a víz elpárolgott, öntsünk a hagymára egy kevés olajat, és pirítsuk meg. Ízesítsük egy csipetnyi fahéjjal, öntsük hozzá a bort, adjuk hozzá az átpasszírozott paradicsomokat és a darált húst, majd pároljuk tovább. Öntsünk hozzá egy pohár vizet, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk addig, amíg a víz el nem fő. Hagyjuk kicsit kihűlni, majd keverjük hozzá a tojások felvert habját. (A tojások sárgáját a besamel készítéséhez fogjuk felhasználni.)

A padlizsánkarikákat papírtörlővel szárítgassuk meg, majd mindkét oldalukat kicsit süssük meg. A karikára vágott burgonyákat szintén pirítsuk meg egy kicsit, majd egy mély tepsibe rétegesen rakjunk padlizsánt, burgonyakarikákat, illetve darált húst. Ismételjük, amíg az alapanyagok el nem fogynak, de a felső réteg mindig padlizsán legyen. Készítsük el a besamelmártást: a vajat olvasszuk fel, és keverjük hozzá a lisztet. Ha a liszt aranyszínűvé pirul, adjuk hozzá a forró tejet, majd a tojássárgákat. Tovább már ne főzzük a mártást. Adjuk hozzá a szerecsendiót és a reszelt sajtot. Jól keverjük össze, és öntsük a tepsibe, a rakott padlizsánra. Előmelegített sütőben közepes lángon 30-40 percig süssük.