Tésztafélék, húsok, zöldségek gombával

Milánói spagetti

Hozzávalók: 8 személynek: 80 dkg darált hús, 1 fej hagyma, 50 dkg hámozott paradicsom, 5 dl paradicsomszósz, 1 gerezd fokhagyma, 30 dkg gomba, pirospaprika, só, bors, oregánó, bazsalikom, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 2 csomag (1 kg) spagetti tészta.

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, rátesszük a húst és fehéredésig pároljuk, majd hozzákeverjük a fűszereket. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a paradicsomszószt, a zúzott fokhagymát és a szeletelt gombát, és készre főzzük. A végén reszelt parmezánt keverünk hozzá. Kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd ráöntjük a szószt, és ízlés szerint reszelt sajttal tálaljuk.

Töltött gombafejek sült krumplival

Hozzávalók: 2 személynek: 15 dkg darált sertéshús, 4 db csiperke gomba, 1/2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 db csípős, hegyes zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 db tojás, 4 db közepes nagyságú krumpli, petrezselyem, só, őrölt feketebors, őrölt pirospaprika, olívaolaj.

Elkészítés: A gombák törzsét eltávolítjuk. A hagymákat, a paprikát, a paradicsomot és a zöldeket felaprítjuk. Serpenyőben kevés olíviaolajon a hagymákat megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, majd a paprikát, végül a paradicsomot, az aprított gombatörzset, s együtt dinszteljük. Áttesszük egy keverőtálba, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a zöldeket, fűszerezzük, összekeverjük. A gombákat megtöltjük, beletesszük a serpenyőbe, melybe kevés olajat öntöttünk, közéjük rakjuk a krumplikat, 180 C-fokon megsütjük, a végén grill fokozatra kapcsolunk.

Gombás lasagne

Hozzávalók: 1 csomag 40 dkg-os lasagne-lap, 1 kg csiperkegomba, 2 kisebb tök, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 kanál olaj, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, bors. A besamelhez: 2 kanál vaj, 1,5 kanál liszt, 6 dl tej, só, bors, csipet szerecsendió. Az összeállításhoz 30 dkg reszelt sajt.

Elkészítés: A lasagne-lapokat sós, lobogó vízben félpuhára főzzük (kb. 5 perc), óvatosan leszűrjük, és vékonyan olajozott tálcára szedjük, vigyázva, hogy ne ragadjanak össze. Közben a hagymát üvegesre dinszteljük 3 kanál olajban, majd rádobjuk és tovább dinszteljük a felaprított gombával és a felszeletelt tökkel, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az aprított petrezselyemzölddel. Amikor még roppanós a zöldség, de elfőtte már a levét, félrehúzzuk a tűzről a serpenyőt.

A besamelhez felmelegítjük a vajat, megszórjuk a liszttel, habzásig hevítjük, és apránként, folytonos kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Egy tűzálló tál alját vékonyan kiolajozzuk, beterítünk egy sor főtt tésztát, rákenjük a gombás-tökös töltelék felét, és bőven meglocsoljuk besamelmártással, majd megszórjuk a reszelt sajt 1/3-ával. Újból lap, töltelék, mártás, sajt, majd végezetül lap, mártás és bőven sajt következik. Forró sütőben 30 perc alatt pirosra sütjük.

Töltött burgonya gombás mártással

Hozzávalók: 6 db nagyobb burgonya, 30 dkg darált csirkehús, 30 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 1 dl étolaj, 2 dl tejszín, 2 dkg liszt, 1 kis csokor petrezselyemzöld, só, őrölt fehérbors, 1 kockasajt.

Elkészítés: A burgonyát alaposan megmossuk, megfőzzük, megtisztítjuk, zöldségvájóval kifúrjuk. A finomra vágott vöröshagymát előhevített olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, megsózzuk. Rövid ideig együtt tovább pirítjuk, majd betöltjük a burgonyákba. A maradék burgonyát 1 db kockasajttal összekeverjük, és a tölteléket befedjük. Kevés olajjal kikenjük a tepsit, belerakosgatjuk a töltött burgonyákat, kevés húslevest öntünk alá. A sütőben 25–30 perc alatt készre sütjük.

A mártáshoz a megtisztított, alaposan megmosott, szeletekre vágott gombát kevés előhevített olajon megfonnyasztjuk, meghintjük kevés liszttel, és felengedjük a tejszínnel. Lassú tűzön kiforraljuk. Friss, vágott petrezselyemzölddel, kevés sóval, őrölt fehérborssal ízesítjük. Mártás sűrűségűre forraljuk. Tálaláskor a töltött, sült burgonyák köré öntjük a gombás mártást.

Sonkás-gombás rétes

Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 1 tojás, csipetnyi só. A töltelékhez: 40 dkg bacon, 40 dkg sonka, 30 dkg szeletelt gomba, kevés olaj, 1 db vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, ételízesítő.

Elkészítés: A tészta alapanyagait egy tálban összegyúrjuk, néhányszor meghajtogatjuk, és néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük. A gombát kevés olajon a hagymával megpirítjuk, ételízesítővel megszórjuk. A tésztát kinyújtjuk, betakarjuk a baconnal, erre rakjuk a sonkát, végül a gombás ragut. Az egészet feltekerjük, tepsibe helyezzük, megkenjük tojással. Sütőbe tesszük és kisütjük.