Tejalapú élelmiszerekkel harmonizáló eledel, a spenót

 Anatóliában a 13. század környékén húsok mellé kínálták köretként, joghurtos-fokhagymás öntettel megbolondítva. A zöldség francia karrierjéért Medici Katalin kezeskedett, aki a könnyed olasz konyhát meghonosította francia földön, s többek között az általa kifejezetten kedvelt spenót is otthonra lelt új hazájában.
Dél-Franciaországban, Provence-ban nagyon kedveltté vált, még John Locke angol filozófus is megemlékezett róla. Magyarországra Szírián és Törökországon keresztül jutott el a spenót, nagyjából a 17. században. A spenót nagyon egészséges: tele van vassal, A-, C- és K-vitaminnal, sok benne a kalcium és a magnézium. A benne lévő oxálsav pedig segít a szervezet számára megkötni a vasat és a kalciumot. Ezenkívül még található benne mangán, folsav, kálium, B6- és E-vitamin, szelén és foszfor.

Vásárlás, előkészítés

A spenót vásárlásánál figyeljünk oda arra, hogy csak hibátlan levelet vegyünk. A sárgás, fonnyadó, foltos spenótot ne vigyük haza. A friss spenótot fogyasztás előtt alaposan mossuk meg, mivel homokos talajban termesztik. Érdemes többször, a leveleket jól átforgatva leöblíteni. Az alaposan megmosott levelekről le kell szedni a szárat. A spenótot nem szabad sokáig ázni hagyni, mert a benne lévő számtalan értékes anyag jelentős része ilyenkor kioldódhat. A spenótból sokféle étel készíthető.

A friss, zsenge leveleket salátákhoz adhatjuk, készíthetünk belőle levest, kínálhatjuk húsok, halak mellé köretként. Gazdagíthatunk vele sokféle tölteléket, amelyeket azután különböző tésztákba tölthetünk. A spenót alapvetően bármilyen tejalapú élelmiszerrel jól harmonizál, nem véletlen, hogy a spenótfőzeléket a legtöbb háztartásban tejjel, tejszínnel gazdagítva kínálják. Ízével jól harmonizál a kardamom, a feketebors, koriander, szerecsendió, fokhagyma, szezámmag vagy a bazsalikom, de gyakorta adnak hozzá fenyőmagot is.

Belga spenótos palacsinta
Hozzávalók 4 személyre: A palacsintához: 10 dkg rétesliszt, 10 dkg finomliszt, 2-3 tojás, 2 dl tej, szódavíz, 3 evőkanál   olaj, só. A töltelékhez: 50 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott paraj, 5 dkg vaj, 1 evőkanál apróra vágott vöröshagyma, csipetnyi Cayenne-bors, 15 dkg rokfort (márvány) sajt, 1 dl tejföl, 35 dkg sonka. A tetejére: 1 dl tejföl, 1 nagy csokor petrezselyem
Elkészítés: A tésztáhozvalókat – egy evőkanál olajat félretéve – habverővel simára keverjük, és annyi szódavízzel hígítjuk, hogy palacsintatésztát kapjunk. Egy óráig pihentetjük, ezalatt összeállítjuk a tölteléket: ha friss parajból készítjük, akkor megtisztítjuk, vízben puhára főzzük, leszűrjük, majd apróra vágjuk vagy turmixoljuk. Ha fagyasztottat veszünk, akkor felolvasztjuk, és alaposan kinyomkodjuk. A hagymát a vajban megfonnyasztjuk, de nem pirítjuk meg. A parajt beleforgatjuk, a rokfortot belemorzsoljuk, és a tejföllel összekeverve Cayenne-borssal ízesítjük. Végül a sonka apróra vágott felét is hozzáadjuk. A palacsintasütőt az első palacsinta sütéséhez a félretett olajjal vékonyan kikenjük, majd a tésztamasszából vékony palacsintákat sütünk. (Utána már csak akkor kell a palacsintasütőt kiolajozni, ha lesül, különben a tésztában lévő olaj magától keni.) A kisütött palacsintákat a töltelékkel megkenve egyenként összegöngyöljük, és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A tetejüket tejföllel vékonyan megkenjük, és a maradék, vékony laskára vágott sonkával megszórjuk. Forró sütőben vagy mikrohullámú készülékben alaposan átmelegítjük, és tálalás előtt a petrezselyemmel meghintjük.

Spenótfőzelék tejszínnel
Hozzávalók: 1 kg friss spenót, 3 dl zsíros tej, 1 dl tejszín, 2 szárazabb kifli, 1 evőkanál vaj, 3-4 cikk fokhagyma, só
Elkészítés: A spenótot leszárazzuk, három vízben alaposan átmossuk. A leveleket megfőzzük, majd leszűrjük. Megolvasztjuk a vajat, ebbe teszszük a leszűrt spenótot. Felöntjük tejjel, beletesszük a fokhagymát, majd pépesítjük. Ezek után a kifliket apróbb darabokban a spenótba dobjuk, várunk egy keveset, amíg megpuhul, ezután újra elkrémesítjük a botmixerrel. Sózzuk, hozzáadjuk a tejszínt. Kicsit összefőzzük, tükörtojással tálaljuk. n