Sóska, a savanykás ízű tavaszi zöld

Akár 60 centiméteres magasságúra is megnőhet, elsősorban vastag, nyíl alakú leveleit fogyasztjuk, de gyökérzetét is használjuk gyógyászati célra. Érdekes, sokak szerint kivire vagy vadeperre emlékeztető savanykás ízét az oxálsavnak köszönheti.

Egyes helyeken kizárólag fűszerezésre használják.

Sóska a kertben
Általában az első levelek a legzamatosabbak. Meglehetősen igénytelen növényről van szó, kevés kártevője ismert. Saláta és spenót mellé szokták vetni. Tavasztól őszig terem, sőt egyes fajtái még a hó alól is kibújnak. Magról is vetik, de ha biztosak akarunk lenni a sikerben, inkább palántáról ültessük. A friss leveleket folyamatosan lehet szedni. Immunerősítő, vizelethajtó, nyálkaoldó, vértisztító, régen skorbut és láz ellen is használták.

Sóska a konyhában
A sóskaleveleket vízben főzzük, vagy olajon/vajon pároljuk. Saláta, leves, főzelék is készülhet belőle. Illik a burgonyához, a lencséhez, de omlettbe is tehetjük. Halak töltelékeként is előfordul. Sokan szeretik spenóttal keverve. Jól le lehet fagyasztani. A megmosott sóskalevél összetépkedve, friss tejföllel vagy kefírrel tálalva igazi csemege lehet grillételek mellé is. A friss leveleket 1-2 napig papírzacskóban tárolhatjuk a hűtőben. A zsenge levelek a legízletesebbek, ezeket elég csak alaposan megmosni. A nagyobb leveleket nehezebb tisztítani, ezeknél egyesével kell eltávolítani a szárat. Mivel a melegítés hatására tömegének felét elveszíti, fejenként 20 dkg-ot érdemes vásárolni.

Békakirály levese
Hozzávalók: 40 deka sóska, 1 nagy vöröshagyma, 3 dkg vaj/olaj, 2 db tojás keményre főzve és apróra vágva, 1 db zöldségleveskocka vagy fél liter csontlé, 2 dl tej, 2 evőkanál étkezési keményítő, só, cukor, szerecsendió, bors, 1 teáskanál pirosarany, 20 dkg sajt kockára vágva
Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágjuk. A leveskockát kb. egy liter vízben feloldjuk. A vajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a sóskát, tovább pirítjuk, majd a zöldséglevessel felöntjük, és kb. tíz percig főzzük. Közben a tejet és az étkezési keményítőt összekeverjük, és a tűzről levett leveshez keverjük. Majd tűzre visszatéve felforraljuk. A levest csészékbe szedjük, és megszórjuk a kockára vágott tojással és sajttal.

Tavaszi zöld mártás
Hozzávalók: 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kis maréknyi bazsalikomlevél, 1 nagy maréknyi zsenge spenótlevél, 1 nagy maréknyi zsenge sóska, 1 kis csokor snidling, 1 ágacska rozmaring levelei, 1 dl 12 százalékos tejföl, 1 dl natúr joghurt, 2 teáskanál jó minőségű mustár, 1/2 citrom leve, só, bors ízlés szerint
Elkészítés: A zöld növényeket apróra vágjuk, turmixgép poharába szórjuk, hozzáadjuk a tejfölt, a joghurtot, a mustárt és a citromlevet. Sózzuk, borsozzuk, majd erős fokozaton pépesre zúzzuk. Legalább 1/2 órát pihentetjük a hűtőszekrényben. Frankfurtban „Grie Soss” vagy hivatalosan: „Frankfurter Grüne Sosse”, a francia gasztronómiában „sauce verte”, Itáliában pedig „salsa verde” néven is ismert zöld mártást sokan, sokféleképp ismerik és készítik, ez egy könnyed változat. Héjában sült krumplival, főtt tojással, de főtt húsokkal vagy egyszerűen pirítóssal, némi újhagymával, hónapos retekkel egyaránt tálalható.