2012. március 16., 08:452012. március 16., 08:45
A daramorzsát sokan összetévesztik a császármorzsával, elkészítésük nagyon hasonlít, csak az egyiknél búzadarát használunk liszt helyett, és fontos, hogy egy kicsit állni hagyjuk. A császármorzsa liszttel készül, és inkább a palacsintatésztára hasonlít, de vannak, akik keverik a lisztet és a búzadarát, így kicsit más állagot kap az étel.
A császármorzsa a császár morzsája, pontosabban az osztrák császáré, méghozzá Ferenc Józsefé. Felesége, Erzsébet, ismertebb nevén Sissi, mindig nagyon ügyelt karcsú alakjára. Arra kérte az udvari főszakácsot, hogy neki csak valamilyen könnyű desszertet készítsen. Az elkészült étellel nem volt elégedett, ezért a férje megnézte, hogy milyen „vacakot” készített a szakács, de az annyira ízlett neki, hogy a felesége adagja után a sajátját is befalta – tartja a legenda.
Ausztriában vagy Bajorországban járva érdemes ott is kipróbálni, Kaiserschmarren (ejtsd kájzersmarren) vagy Kaiserschmarrn néven található meg az étlapokon. A Kaisershcmarren szó szerinti jelentése császári morzsa vagy császári vacak (Kaiser jelentése császár, Schmarren jelentése vacak és morzsa is). Az osztrákok egyébként porcukorral, alma- vagy ribizliszósszal tálalják, néha szilvával fogyasztják.
Akár császármorzsát, akár daramorzsát készítünk, a tojásokat szétválasztjuk, a sárgák mehetnek a tésztába, a fehérjét pedig habbá verve keverjük bele. Fontos az is, hogy kis ideig pihentessük a tésztát sütés előtt, így jobban összeáll, könnyebben kezelhető a tészta, a végeredmény pedig omlósabb lesz. A smarni tésztáját is gazdagíthatjuk, van, aki egészséges kölessel, esetleg rizzsel vagy túróval teszi változatosabbá. Ez már nem az igazi és eredeti, de nem is ez a lényeg.
A császármorzsát hagyományosan serpenyőben sütjük állandó felügyelet mellett, de készíthető tepsiben is, sütőben. Ennek előnye, hogy nagyobb mennyiséget is süthetünk egyszerre, nem kell állni mellette, de azért rendszeresen rá kell nézni a készülő ételre. Van, aki a sültebb, morzsásabb változatot kedveli, más a haraphatóbb, lágyabb, nagyobb darabos császármorzsa híve.
A tálalásnál is több lehetőségünk van. Az édesszájúak leginkább a porcukros-lekváros változatra szavaznak, klasszikusan a baracklekvárra, de persze más dzsemek is jól illenek hozzá. De készíthetünk hozzá fűszeres gyümölcsragut is, kevesebb cukorral: szilvával, eperrel vagy meggyel biztos a siker.
Császármorzsa
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 4 tojás, 2,5 dl tej, csipet só, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál vaj.
Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk. Egy habverővel belekeverjük a tejet, a sót és a tojássárgáját. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, tovább verjük. Egy nagy serpenyőben vajat hevítünk, és beleöntjük a tésztát. A smarnit addig sütjük, míg az alja megpirul. Ekkor megfordítjuk, és a másik felét is megsütjük. Villával nagyobb darabokra tépkedjük, és forrón tálaljuk.
Daramorzsa
Hozzávalók: 4 tojás, 1 citrom, 5 dkg mazsola, 15 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dl tej, 20 dkg búzadara, porcukor a szóráshoz.
Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk. A citromot alaposan megmossuk, héját lereszeljük. A mazsolát megmossuk. A vaj kétharmadát a cukor felével, a vaníliás cukorral, a tojássárgával, csipet sóval habosra keverjük. Hozzáöntjük a tejet, belekeverjük a darát, a reszelt citromhéjat, és kb. fél óráig állni hagyjuk, hogy a dara kissé megdagadjon. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a maradék cukrot, és kemény habbá verjük, majd lazán a grízes masszához keverjük. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A megmaradt vajat a tepsiben felforrósítjuk, beleöntjük a grízes masszát, és betesszük a sütőbe. Időnként megkeverve kb. 30 percig sütjük. Amikor elkészült, még forrón, villával szétszaggatjuk, hozzáadjuk a mazsolát, és porcukorral megszórva azonnal tálaljuk. Málnaöntetet vagy hígított gyümölcsízt külön adunk hozzá.
Császármorzsa,
ami mindig sikerül
Hozzávalók: 12,5 dkg finomliszt, 12,5 dkg búzadara, 5 dl tej, 2 evőkanál olaj + a sütéshez, 3 tojás, csipet só, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg porcukor.
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. Habbá verjük a fehérjéket egy csipet sóval, majd félretesszük. A tojássárgákra ráöntjük a tejet, beleszórjuk a vaníliás cukrot, a porcukrot, majd folyamatos keverés mellett belekeverjük a lisztet és a darát, beledolgozzuk az olajat is. Betesszük a hűtőbe, legalább 20-30 percig pihentetjük, hogy a dara megszívja magát, majd óvatosan, hogy ne törjük össze, belevegyítjük a habbá vert fehérjét. Teflonserpenyőben olajat vagy vajat hevítünk, belemerünk egy-két merőkanál masszát, lefedjük. Mikor az alja megpirult, lapáttal átfordítjuk-szabdaljuk, a kívánt méretre. Porcukorral megszórva, lekvárral, szörppel tálaljuk.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Február 8. és 15. között ismét a házasság és a család értékeire irányul a figyelem a Kárpát-medencében: a történelmi magyar egyházak A hűség szabadsága mottóval szervezik meg az idei Házasság hetét.
Riasztó mértékű növényvédőszer-maradványokat mutattak ki európai országokban forgalmazott almában egy friss civil jelentés szerint. A PAN Europe által végzett vizsgálat arra figyelmeztet: a gyümölcsök döntő többsége egyszerre több vegyi anyagot tartalmaz.
Az uniós tagállamok és az európai parlamenti képviselők tárgyalásokat folytatnak a „vegetáriánus burger” és a „növényi kolbász” elnevezések jövőjéről, amelyeket az állattenyésztők vitatnak.
Szeptember 4-től az Amintiri Gustoase YouTube-csatornán debütál a Helyi gasztronómiai portré című dokumentumfilm-sorozat, amely az egész országból bemutatja a helyi gasztronómiai pontok példáit.
Bár a legtöbb erdélyi háztartásban a húsvéti sonka és bárányhús nem hiányozhat az ünnepi asztalról, összeállítottunk néhány menüelképzelést, amely a család vegetáriánus vagy vegán tagjainak, illetve hasonló étkezési formát követő vendégeknek szól.
A zene iránti szeretet, a közösségi programok ösztönzik azokat a gyerekeket, akik rendszeresen járnak a Fazakas Emília által Bánffyhunyadon tartott zenekarórákra. A Kalotazengők zenekar vezetője a hangszeroktatásról, a gyerekek elhivatottságáról beszélt.
Helyi alapanyagokból elkészíthető ételek versenye várja a benevezőket szerte a Kárpát-medencéből, a kiírást az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete hirdette meg. A versenyzőknek 8 adag ételt kell elkészíteniük a szolnoki döntőben.
Görögország is intézkedéseket tervez foganatosítani, hogy megvédje a gyermekeket a közösségi médiától való függőségtől. Az EU-ban azt fontolgatják, hogy a szabályozásokat unió-szerte kiterjesztik.
Szent Dömötör-napi behajtási hagyományokat elevenítik fel a Hortobágyon, a hétvégén. A rendezvény keretében az érdeklődők a Hortobágyi Nemzet Park Igazgatóság leglátványosabb eseményét a daruvonulást is megtekinthetik szervezett túrák keretében.
A marokkói Fez városában járt a Babeș–Bolyai Tudományegyetem Református Tanárképző és Zeneművészeti Karának három küldöttje. Lengyelné Püsök Saroltával az észak-afrikai országban látottakról és tapasztaltakról beszélgettünk.
Látogatottsági adatok