Saláta, tortellini, vagdalthús – sajttal

Háromsajt-saláta
Hozzávalók: 20 dkg trappista vagy edami sajt, 10 dkg emmentáli sajt, 10 dkg füstölt sajt, 1 nagyobb fej hagyma,1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só, 2 dl tejföl, 1 dl majonéz, 2 kávéskanál mustár, ételízesítő, pár csepp balzsamecet
Elkészítés: A tejfölt, a majonézt, a mustárt a cukorral, sóval, balzsamecettel összekeverjük. Az apróra vágott hagymát, a fokhagymanyomón átpasszírozott fokhagymát hozzáadjuk. Apró kockákra vágjuk a sajtokat, és belekeverjük a mártásba. Ha szükséges, ízlés szerint még tehetünk bele cukrot, illetve ételízesítőt.

Dómika (régi magyar étel)
Hozzávalók: 6 zsemle, 7 dl tej, 20 dkg reszelt sajt, 10 dkg vaj, só
Elkészítés: Egy mély tűzálló tálat kivajazunk, az aljára egy sor zsemleszeletet terítünk. Borsónyi vajdarabkákat teszünk rá, meghintjük reszelt sajttal, majd ismét egy sor zsemlét, vajat, reszelt sajtot teszünk. Így rétegezzük, míg a tál meg nem telik, tetejére sajt kerül. Ráöntjük a megsózott tejet, majd ismét sajtot szórunk rá.
Sütőben addig sütjük, amíg a zsemle egészen magába nem szívta a tejet, és a teteje ropogósra nem pirul.

Fehérboros-kéksajtos tortellini
Hozzávalók: 50 dkg tortellini, olívaolaj, póréhagyma, petrezselyem, bazsalikom, tej, trappista sajt, márványsajt, kapribogyó, mogyoró, csilli paprika, só, őrölt fehér bors, őrölt fekete bors, fehérbor
Elkészítés: A póréhagyma fehér részét karikára, a zöldjét, a petrezselymet, a bazsalikomot és a mogyorót apróra vágjuk. A trappista sajtot lereszeljük, a csillit karikára vágjuk. A tortellinit sós, olajos vízben feltesszük főni. Egy serpenyőben kevés olajon megdinszteljük a póréhagymát, öntünk hozzá tejet, s beleteszszük a reszelt trappistát, a kapribogyót, az apróra vágott mogyorót, a chilit, fűszerezzük, öntünk bele fehérbort, s addig tartjuk a tűzön, állandó keverés mellett, míg lágy, krémes szószt nem kapunk. Tálaláskor a tányérra rakjuk a tortellinit, rátesszük a mártást, rámorzsoljuk a márványsajtot, s díszítjük bazsalikomlevéllel.

Csőben sült gomba
burgonyakoszorúban
Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 1 kg csiperkegomba, 1 közepes fej hagyma, 5 dkg vaj, 1-2 evőkanál citromlé, 2,5 dl tejföl, szárított oregánó, tej, reszelt szerecsendió, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejszín, só, őrölt bors
Elkészítés: A meghámozott, feldarabolt burgonyát kb. 20 perc alatt sós vízben megfőzzük. A gombákat félbevágjuk.
A felkockázott vöröshagymát 2 dkg felhevített vajon megpároljuk. Beleszórjuk a gombát, majd közepes hőfokon, időnként megkevergetve 6-8 percig pirítjuk. Felöntjük a citromlével, és 2 dl tejföllel behabarjuk. Oregánóval, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. A burgonyát leszűrjük, ráforgácsoljuk a maradék vajat, burgonyatörővel szétnyomkodjuk, közben apránként hozzáadjuk a tejet. Sóval és szerecsendióval ízesítjük.
A burgonyapürét csillagcsöves nyomózsákba töltjük, majd kivajazott, 30 cm átmérőjű (kb. 2 literes) hőálló formába körös-körül koszorút nyomunk belőle. A gombákat a burgonyakoszorú közepébe halmozzuk. A sajtot lereszeljük (kb. a fele mennyiséget), a tejszínnel és a maradék tejföllel összekeverjük, majd oregánóval, sóval és borssal ízesítjük. A mártást a gombára merjük, illetve a burgonyakoszorúra kenjük, a maradék reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Petrezselyemzölddel, oregánóval díszítjük.

Sajttal bélelt vagdalt hús szalonnával
Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, 1 zsemle, 2 dl tej, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 tojás, 2 evőkanál olaj, só, bors, őrölt kömény, 15 dkg trappista sajt, 20 dkg szeletelt bacon
Elkészítés: Az olajat felhevítjük, üvegesre dinszteljük rajta a finomra vágott vöröshagymát, majd hagyjuk kihűlni.
A darált húst alaposan összedolgozzuk a dinsztelt vöröshagymával, a tejben vagy vízben áztatott, jól kinyomkodott zsemlével, a tojással és a zúzott fokhagymával. Sóval, borssal, köménnyel és pirospaprikával fűszerezzük, jól eldolgozzuk. A sajtot 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A fűszeres masszából tojásnyi gombócokat gömbölyítünk, mindegyik közepébe 1-1 sajtkockát nyomunk. A fasírtlabdákat egyenként szalonnaszeletekbe csomagoljuk, majd a muffinsütő kiolajozott üregeibe igazítjuk. A fasírtgolyócskákat 200 fokon, előmelegített sütőben 20 percig sütjük.