Régi ünnepek ételei – Szent István-napi receptek

Egyenletesen meleg helyre (23–25 °C) tesszük, és addig kelesztjük, amíg a térfogata meg nem kétszereződik. Akkor megfordítjuk, és még félórát kelesztjük. A megkelt kenyértésztát lisztezett deszkára helyezzük, és cipó alakúra formáljuk, majd zsírral kent nagyobb tepsibe, esetleg megfelelő méretű kalácsformába tesszük. Ismét letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk, amíg jól kidagad a formából. Ekkor a forróra hevített sütőbe tesszük, és egy félóráig sütjük, majd csökkentjük a tüzet, és így folytatjuk a sütést még egy óra hoszszat. Az elkészült kenyérnek vastag, szép sötétbarnára sült héja van. Ha ezt elérte, vegyük ki a sütőből, és nagy konyhakéssel, apró, de erőteljes ütésekkel verjük le róla a megégett héjat. Igazi, kenyérformájú kenyeret is süthetünk, ha a tésztát elfelezve, nagy lapos tepsire helyezzük. Vigyázzunk, hogy a tészta ne legyen túl lágy.

Házikenyér burgonyával
Három liter lisztből sütünk. Fél l lisztet elkeverünk 4 dl langyos vízzel, melybe 2 dkg élesztőt kevertünk. Ruhával betakarva meleg helyre kelni tesszük. Mikor megkelt, teszünk bele főtt, szitán áttört burgonyát (minden literre 2 burgonyát számítunk). Egy marék sót összekeverünk 2, 5 l liszttel, a kovásszal és annyi vízzel, (melybe köménymagot főztünk), hogy keményes tészta legyen, aztán simára dagasztjuk addig, míg a teknőtől és a kéztől el nem válik. Kelni hagyjuk, mikor megkelt, ruhával beterített és meglisztezett kosárba szakítjuk, s ha ismét megkelt, kemencében sütjük.

Kolbászos rétes
Jó rétestésztát gyúrunk, kinyújtjuk, bőven tejfölözzük, és egy kissé megpaprikázzuk. Aztán egy-két szál friss kolbászt csavarunk bele, és megsütjük, miközben tejföllel gyakran locsolgatjuk. Forrón tálaljuk.

Alföldi kenyérlepény
A kenyértésztát igen vékonyra (mint a rétest) elnyújtjuk, forró zsírral jól bekenjük, összehajtogatjuk, de minden hajtást megzsírozunk. Ha már annyira össze van hajtva, mint egy nagy lepény, a fél oldalára olyan túrót teszünk, mint amilyent a túrós lepénybe szokás, a másik részét pedig ráhajtjuk, és a széleit jól összenyomjuk, hogy a túró ki ne jöjjön belőle. Aztán pléhre tesszük, a tetejét zsírral megkenjük, és szép pirosra megsütjük.
Borjúláb rántva (régi recept)
Igen tápláló és jóízű étel, emellett pedig aránylag olcsó. A lábakat néhány órán keresztül vízben kiáztatjuk, utána feltesszük friss vízzel a tűzre zöldséggel, egy fej hagymával, néhány szem borssal és sóval. Puhára főzzük. Mielőtt megfőzzük, ajánlatos a lábakat kétfelé vágni. A megfőtt lábakról leszedjük a húst, lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, és zsiradékban kirántjuk. Melléje tartármártást, burgonyasalátát adhatunk.

Vaníliafelfújt
Három dkg vajat 3 deci tejjel felfőzünk, majd gyors keverés közt 4 dkg lisztet öntünk bele, s addig keverjük, míg sima lesz. Ezután levesszük a tűzről. Ha félig kihűlt, beleteszünk 4 dkg porcukrot, 2 dkg vaníliacukrot, majd egyenként 5 tojássárgáját, utána 5 tojásfehérje keményre felvert habját. A tésztát vajjal kikent, liszttel kiszórt tűzálló edénybe öntjük, és 25 percen keresztül meleg sütőben sütjük. Vaníliasodóval tálaljuk. Vaníliasodó: negyed liter tejet, három tojássárgáját 8 dkg cukorral, vaníliával felfőzünk, majd szitán átszűrjük.