Régi ünnepek ételei – Péter-Pál napi hagyományos receptek

A szerző azt vallja, hogy a jó étel készítésének ugyanaz a titka, mint a jó életnek; nem elég hozzá a recept, jó szív is kell hozzá.

Becsináltleves

Hozzávalók: 1 csirke, 3 dkg zsír vagy két evőkanál olaj, só, bors, vegyes zöldség, 1 vöröshagyma, 4 dkg liszt, egy fél citrom, 1 dl tejföl, pirospaprika.
A megtisztított csirkét az izületeknél apró darabokra vágjuk, zsiradékon egy keveset pároljuk, sózzuk, borsózzuk, paprikázzuk. Előzőleg 1,5 l vízbe egy fej vöröshagymát, egy kis sót, zöldséget teszünk, ezeket jól összefőzzük, majd világos rántást készítünk. Ezt a szokásos módon feleresztjük hideg vízzel, s a zöldséges levet berántjuk. Ha a zöldség jó puha, a levét rászűrjük a csirkére, és együtt főzzük, míg a csirke is meg nem puhult. Könnyű eresztett galuskát főzhetünk a levesbe. Tálaláskor ízlés szerint tejfölt és citromot teszünk bele.

Aratóleves

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 evőkanál tarhonya, 1 tetézett kanál liszt, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, késhegynyi pirospaprika.
A káposztát megmossuk, és finomra vágott vöröshagymával 5 dl vízben megfőzzük. Lábasban apróra vágott füstölt szalonnát olvasztunk, és a tarhonyát megpirítjuk benne. Ha kész, megszórjuk egy kanál liszttel, késhegynyi pirospaprikával és ráöntjük a káposztát. Egy liter vizet adunk hozzá és addig főzzük, amíg a tarhonya meg nem puhult. A kolbászt vékony szeletekre vágjuk és ezzel is főzzük még 5 percig. A 2 dl tejfölt levesestálban elkeverjük, a forró levest ráöntjük és tálaljuk.

Tejfölös paprikás csirke

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8 dkg zsír vagy 5 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, só, liszt, pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom.
A csirkét megtisztítjuk, jól megmossuk és feldaraboljuk. A paprikásnak szánt csirkét általában 14 részre vágjuk. A combokat két darabba, a mellehúsát szintén, majd a szárnyakat, a hátát, és a nyakát is két darabba. Az apróra metélt vöröshagymát zsírban megpirítjuk, beleszórjuk a pirospaprikát, beletesszük a feldarabolt csirkét, megsózzuk, majd fedő nélkül pároljuk, amíg a levét el nem főtte. Majd kevés vízzel felöntjük, és lassan, most már fedő alatt pároljuk. Amikor már majdnem puha, beletesszük a zöldpaprikát, a paradicsomot, és zsírjára sütjük. A tejfölt egy kanál liszttel simára keverjük, a paprikás csirkére öntjük, és fedő alatt lassú tűzön összefőzzük. Forrón tálaljuk, mellé galuskát adunk és uborkasalátát.

Édes málé

Hozzávalók: 50 dkg kukoricaliszt, 10 dkg búzaliszt, 7 dl tej, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 10 dkg vaj, 4 tojás, 4 evőkanál porcukor, reszelt citromhéj.
A kukoricalisztet összekeverjük a búzaliszttel. Egy mély tálban 6 dl tejjel leforrázzuk és letakarjuk. Közben az élesztőből a maradék cukros, langyos tejjel kovászt készítünk, s ha a máléliszt langyosra hűlt hozzáöntjük. A vajat a tojás sárgájával, a porcukorral, a reszelt citromhéjjal habosra keverjük, majd a tálba öntjük, és a kukoricaliszttel jól összekeverjük. Végül belevegyítjük a tojásfehérjék keményre vert habját. Jól kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, s lassú tűznél jól átsütjük. Ha kész, szalvétával letakarjuk, amíg ki nem hűl, majd kockára vágjuk, és meghintjük porcukorral.

Sztrapacska

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 tojás, 50 dkg liszt, 20 dkg juhtúró, 15 dkg szalonna, só tejföl.
A szalonnát apró darabokra vágjuk, és egy serpenyőben ropogósra sütjük. A töpörtyűt tányérra szedjük, és használatig félretesszük. A burgonyát meghámozzuk, finomra reszeljük, és összekeverjük két kanál szalonnazsírral, egy egész tojással, sóval és a liszttel, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Vízbe mártott evőkanállal vagy vizes deszkáról késsel a forró sós vízbe kisebb galuskákat vágunk, s addig főzzük, amíg a tetejére fel nem jön. Leszűrjük, leöblítjük, és a maradék megforrósított szalonna zsírjába tesszük. Rászórjuk a túrót és a ropogós tepertyűt és meglocsoljuk néhány kanál tejföllel. Forró sütőbe rakjuk, de csak annyi időre, amíg átmelegszik. Fejes saláta jó hozzá.

Öregtarhonya tanyai módra

Hozzávalók: 20 dkg szalonna, 25 dkg nagyobb szemű tarhonya, egy kis fej vöröshagyma, egy késhegynyi pirospaprika, 3 burgonya, 1 csöves paprika, só.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, jól kisütjük (ha van, bográcsban) ráöntjük a tarhonyát, és aranysárgára pirítjuk. Rátesszük az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, s annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi a tarhonyát. Ha elfőtte a vizet, pótoljuk, amíg a tarhonya meg nem puhul. Apróra vágott burgonyát s egy nem túl erős paprikát teszünk bele. Ha megpuhult a tarhonya, zsírjára pirítjuk. Salátával tálaljuk.