Pompás gombás ételek – levesek, töltelékek

Sózzuk, borsozzuk, és megvárjuk, míg levet enged. A zsemlét vagy kiflit szintén kis kockákra vágjuk, és a gombás keverékbe forgatjuk. Ha felvette a gomba levét, lezárjuk a tüzet alatta, kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük az egyik tojást és a fűszereket (kakukkfű, bazsalikom, petrezselyem, valamint sózzuk, borsozzuk, ha még kellene). A keverékkel megtöltjük a karalábékat. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk olajjal, beletesszük a karalábékat, mellészórjuk a kivájt karalábéforgácsokat, és ráöntjük a húslevest. A tálat alufóliával szorosan lefedjük, és sütőben 180–200 fokon 45–50 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, a másik tojást elkeverjük a tejfölben vagy joghurtban, és leöntjük vele a karalábékat. Nem baj, ha lefolyik, mert kicsit besűríti a levet. További 15–20 percet sütjük, tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Gombakrémleves egyszerűen
Hozzávalók: 1 kg gomba, 1 fej hagyma, só, bors, olaj, 2 dl tejszín.
Elkészítés: Megtisztítjuk a gombákat. 10–15 kb. egyforma fejet félreteszünk, a többit feldaraboljuk. A vöröshagymát felaprítjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az összedarabolt gombát, egy kicsit megpirítjuk, majd felengedjük vízzel (nagyjából 1,5–2 l víz, attól függően, milyen sűrűre szeretnénk). Ízesítjük sóval, borssal, és megfőzzük. Közben a félretett gombafejeket felszeleteljük, és barnára pirítjuk. A gombalevest összeturmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt, és újra felforraljuk, belekeverjük a pirított gombákat, és tálaljuk. Ha sűrűbbre készítjük a levest, gombaszószként hús mellé is alkalmas.

Padlizsános gombaragu
Hozzávalók: 2 padlizsán, 12 dkg vaj, 22 dkg gomba (pl. csiperke), 1,2 dl erős marhahúsleves (kockából), 2,5 dl tejföl, 4 evőkanál frissen darabolt petrezselyem, só, fehér bors.
Elkészítés: A padlizsánt meghámozzuk, és kb. 7 cm hosszú, 5 mm vastag szeletekre vágjuk. Besózzuk, és 30 percig letakarva állni hagyjuk, majd a felesleges nedvességet felitatjuk. A vajat felforrósítjuk egy serpenyőben, majd a padlizsánt és a gombát 10 percig pároljuk. A marhahúslevest hozzáöntjük, és 15 percig lassú tűzön főzzük. Néha megkavarjuk. Sóval, borssal ízesítjük, majd a tejfölt és a petrezselymet is hozzáadjuk. Újra felforrósítjuk, de nem főzzük. Kevéske tejföllel és friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk, köretnek rizset vagy makarónit adunk hozzá.

Gombával és burgonyával rakott csirke
Hozzávalók: 1 rántani való csirke (vagy annak megfelelő súlyú csirkecomb), 80 dkg burgonya, 20 dkg csiperkegomba, 2 dl tejföl, fél dl olaj, só, őrölt bors, 1 evőkanál ételízesítő, 1 csokor petrezselyem, 1 közepes méretű vöröshagyma.
Elkészítés: Egy nagyobb tűzálló tálat kikenünk olajjal, elterítünk az alján egy sor hámozott, felkarikázott burgonyát. Sózzuk meg, helyezzük rá a feldarabolt csirke csontosabb részeit. Szórjuk rá az apróra vágott gombát, a karikára szelt vöröshagymát és a felaprított petrezselymet, ízesítsük sóval, őrölt borssal. Locsoljuk meg kevés zsiradékkal és tejföllel, majd rakosgassuk rá a többi csirkehúst. Borítsuk be a maradék burgonyaszeletekkel, öntözzük meg tejföllel, zsiradékkal. Az ételízesítőt főzzük fel 3 dl vízben, öntsük a rakott csirkére, és fedjük le gondosan. Tegyük a tálat előmelegített sütőbe, és közepes lángon addig pároljuk, míg a lé elfő, és a hús megpuhul. Ekkor vegyük le a fedőt vagy alufóliát, és a tetejét süssük pirosra.

Almás-gombás rakott krumpli
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt krumpli, 2 alma, 2 hagyma, 20 dkg gomba, 3 dl zöldségleves, 2 dl tejföl, 15 dkg sajt, 1 csokor petrezselyem, rozmaring, bors, só.
Elkészítés: Az egyik hagymát lereszeljük, kevés vajon, kevés liszttel megpirítjuk. Felöntjük a levessel, belekeverjük a tejfölt, és felforraljuk. Megborsozzuk, beleszórjuk a reszelt sajtot és a petrezselymet. A másik hagymát megdinszteljük a gombával, fűszerezzük borssal, rozmaringgal. Egy tálba rétegezzük a felkarikázott krumplit, a gombát és a felszeletelt almát, a tetejére krumpli kerül. Leöntjük a mártással, és forró sütőben 1 órát sütjük.