Pizzák, spagettiszósz, lasagna

Olasz ízek Sólyom Csabától, a gyergyószentmiklósi Pizza Joe szakácsától Pizzatészta Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dl olaj, 2 dl langyos víz, csipetnyi só, 2 dkg élesztő Az élesztőt keverjük el a langyos vízben, adjunk hozzá egy kanál lisztet, és hagyjuk kelni. A lisztet a sóval egy mély tálba öntjük, a közepében mélyedést formálunk, majd beletöltjük a megkelesztett élesztőt és az olajat. Az egészet jól összegyúrjuk, míg sima ruganyos tésztát nyerünk. Az így nyert tésztát kb. 25 Celsius-fokon kétszeresére kelesztjük. Kilisztezett deszkán két centi vastag korongokat formálunk, majd megrakjuk a raguval. Pizza erdész módra Hozzávalók: 30 dkg pizzatészta, 20 dkg gomba, 4 db paradicsom, 1 hagyma, 5 evőkanál olaj, 25 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, babérlevél, 10 dkg reszelt sajt, só, bors. Passzírozzuk át a paradicsomot, keverjük össze két kanál olajjal, az apróra vágott hagymával, fokhagymával és a fűszerekkel. Lassú tűzön főzzük, végül a babérlevelet dobjuk ki belőle. Olajozzuk meg a kinyújtott tésztát, terítsük el rajta a ragut, tegyük rá a vékonyra szeletelt, vajban párolt gombát, és szórjuk meg reszelt sajttal. Forró sütőben 25–30 percig sütjük. Chillis penne Hozzávalók: 25 dkg pennetészta, 10 dkg császárszalonna, 10 dkg paradicsompüré, egy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, egy kiskanál chilli. A császárszalonnát zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, majd üvegesre pirítjuk. Beletörjük a fokhagymát óvatosan, hogy ne égjen meg. Hozzáadjuk a paradicsompürét és az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd a chillipaprikát – helyettesíthetjük Erős Pistával is. Az egészet 5–10 percig főzzük, majd a sós vízben kifőtt pennetésztára öntjük. Reszelt sajttal tálaljuk. Minestrone (olasz zöldségleves) Hozzávalók: 1 csésze friss zöldborsó, 1 kis zeller, néhány káposztalevél, 2 db burgonya, 3 db sárgarépa, 1 hagyma, 3 db paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 3 szál petrezselyemzöld, bazsalikom, 15 dkg aprótészta, 15 dkg reszelt sajt, olívaolaj, só, bors. Tisztítsuk meg és vágjuk fel a hagymát, a zellert, a burgonyát és a sárgarépát, majd pároljuk a zöldborsóval együtt olajon. Húzzuk le a paradicsomok héját, vágjuk apró kockára, és adjuk a többi zöldséghez a fokhagymával, petrezselyemzölddel és bazsalikommal együtt. Öntsük fel két liter forró vízzel, sózzuk, borsozzuk, 30 percig főzzük, majd hozzáadjuk a káposztát, és további 20 percet főzzük. Amikor a zöldségek megfőttek, belefőzzük a tésztát is, végül a reszelt sajt felét belekavarjuk, a maradékot pedig tálaláskor szórjuk a levesre. Csirkemelles penne Hozzávalók: 25 dkg pennetészta, 10 dkg filézett csirkemell, 10 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg tejföl, só, fehér bors, petrezselyemzöld, sajt, olívaolaj. A kockára vágott csirkemellet és a gombát egy kis olívaolajban megpároljuk, majd ráöntjük a tejfölet, és beletörjük a fokhagymát. Sóval, fehér borssal ízesítjük, majd amikor kezd sűrűsödni a mártás, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Kifőtt pennetésztára öntjük az így elkészült mártást, és reszelt sajttal tálaljuk. Bolognai szósz Hozzávalók: 1 kg darált marhahús, 2 fej hagyma, paradicsompüré, ízlés szerint, só, bors, oregano, bazsalikom. Olajon dinszteljük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a darált húst, és addig kavargassuk, míg a hús színt vált. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, a fűszereket, és kb. 1,5 dl vízzel sűrűre főzzük. Kifőtt spagettivel tálaljuk. Csirkemelles, gombás lasagna Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 25 dkg gomba, tejföl, só, fehér bors, rozmaring, egy félkilós csomag lasagnatészta, reszelt sajt. Kevés olajban megpirítjuk a kockára vágott csirkemellet és a gombát, felöntjük annyi tejföllel, hogy jó szaftos legyen. Kevés rozmaringgal, fehér borssal és sóval ízesítjük. Kivajazott tűzálló üvegedényben lerételjük a lasagnatésztával. Kétféleképpen készíthetjük: ha sűrű a ragu, akkor főzzük ki a lasagnatésztát és úgy rételjük le, ha meg jó szaftos, akkor a száraz lasagnával is rételhetjük. Az így előkészített lasagnát szórjuk meg reszelt sajttal, és sütőben főzzük készre. Olaszos hangulat Sólyom Csaba a Salamon Ernő Gimnáziumban érettségizett, és mint mondja, az édesanyja mellett „lábatlankodva” tanult meg főzni. Főzési tudományát már öt éve a Pizza Joe szakácsaként értékesíti. Az olaszos ételeiről híres kisvendéglő csapatával számos főzőversenyt nyert Magyarországon és Erdélyben. Egy éve „művészi hajlamait” is kipróbálta a gyümölcs- és zöldségszobrászatban, azóta számos szabadtéri rendezvényen mutatja be helyben készülő zöldség-gyümölcs „szobrait”. A Krónika olvasóinak kedvenc olasz ételkülönlegességeit ajánlja.