Padlizsán – többféleképpen

Húsos-padlizsános szósz tésztához

Hozzávalók: 40–50 dkg darált hús, 1 fej vörös hagyma, 2 paradicsom, 2 (közepes) padlizsán, 1 pohár tejföl, 10 dkg sajt, 10 dkg füstölt sajt, 2 cikk fokhagyma, fekete bors, majoránna, kevés kakukkfű, só, kevés olaj.

Kevés olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, azután rátesszük a darált húst, az összevágott paradicsomokat és a fűszereket, öszszekeverjük, felengedjük 2-3 deci vízzel, majd fedő alatt kb. fél óráig pároljuk. A padlizsánokat megmossuk (nem hámozzuk meg), kb. másfél centis kockákra vágjuk, majd ráteszszük a párolódó húsra, és fedő alatt az egészet további fél óráig pároljuk. Ekkor a fedőt levesszük, beletesszük a párolódó raguba a pohár tejfölt, nagylyukú reszelőn belereszeljük a sajtot, és belenyomjuk a fokhagymát. További pár percig főzzük, amíg elolvad a sajt, és a szósz kicsit összesűrűsödik. Szarvacskatésztával tálaljuk.

Különleges padlizsánköret

Hozzávalók: 2 db padlizsán, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 3 teáskanál almaecet, 3 teáskanál szójaszósz, 3 teáskanál cukor, fél evőkanál száraz sherry, 2 evőkanál olaj.

A padlizsánokat pici kockákra vágjuk, a hagymákat felaprítjuk. Teflonserpenyőben 1 evőkanál olajat melegítünk, és megpirítjuk a padlizsánkockákat. Kiszedjük tányérra, és a második evőkanál olajon megpirítjuk a hagymákat. (Így kissé édeskés íze lesz.) Ezután hozzákeverjük a megpirított padlizsánkockákat, hozzáadjuk a cukrot, és hagyjuk, hogy karamellizálódjon (kb. 3 perc). Majd leöntjük az almaecettel, szójaszószszal és a sherryvel. Kicsit még pirítgatjuk, és már kész is a különleges köret. Párolt csirkemellel a legfinomabb.

Zöldséges egytál

Hozzávalók: 1 db közepes padlizsán, 1 db kisebb méretű kígyóuborka, 1 db sárgarépa, 2 db paradicsom, 15 dkg sajt, szárított bazsalikom és petrezselyem, só, pici olaj.

A padlizsánt karikákra vágjuk, megsózzuk, megvárjuk, míg levet ereszt, leitatjuk róla. Nagy teflonserpenyőbe 1 evőkanál olajat teszünk, aranybarnára sütjük a padlizsánt, közben az uborkát, répát, paradicsomot felszeleteljük, serpenyőbe tesszük, picit megsózzuk, bazsalikommal, petrezselyemmel megszórjuk, és nagy lángon sütjük 1-2 percig. Forrón tányérra tesszük, és sajtot reszelünk rá. Füstölt sajtot is lehet rá szórni, így az íze még pikánsabb.

Töltött padlizsán

Hozzávalók a padlizsánhoz: 1 kg padlizsán, 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg rizs, 2 fej hagyma, 25 dkg paradicsom, 20 dkg gomba, 10 dkg sajt, fokhagymapor, 1 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál petrezselyem, őrölt kömény, só, bors.

Hozzávalók a mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 evőkanál paradicsompüré, csipet cukor, 1,25 dl húsleves (kockából).

A padlizsánt hosszában félbevágjuk, kikaparjuk a belsejét, és besózzuk. A darált húst és a hagymát megpirítjuk kis olajon, jó nagy edényben, mert kell majd a hely a töltelék többi részéhez. A padlizsán húsát kockákra vágjuk és megsózzuk. Hozzáadjuk a paradicsomot apróra szeletelve, a gombát megpucolva, felszeletelve, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Végül hozzáadjuk az épp piruló húshoz, és az egészet jól összepároljuk. Ha ezzel megvagyunk, hozzáadjuk a főtt rizset, majd együtt is pároljuk 1-2 percig, a legvégén pedig megszórjuk petrezselyemmel. A kész tölteléket a kivájt padlizsánokba töltjük, és a tepsiben szorosan egymás mellé tesszük. Leöntjük húslevessel, megszórjuk sajttal, és megpirítjuk.

A megmaradt húsléhez hozzáadjuk a paradicsompürét, a tejfölt, keményítővel (liszttel is lehet) kicsit besűrítjük. A mártás ízlés szerint lehet édesebb vagy sósabb. Mindkettő passzol a padlizsánhoz, de mártás és köret nélkül is nagyon finom - főleg, ha egy kis tejfölt teszünk a tetejére. Vörösbor és petrezselymes burgonya illik hozzá.

Tepsis zöldségek

Hozzávalók: padlizsán, cukkini, paradicsom, zöldpaprika, burgonya, hagyma (mindenből 1-2 attól függően, hogy hány személynek készül), 1-2 cikk fokhagyma, zöldpetrezselyem, olívaolaj, só.

Felkockázzuk a zöldségeket, beletesszük egy nagyobb tepsibe, sózzuk, majd összekeverjük az aprított fokhagymával, a petrezselyemmel és egy kis olívaolajjal. Betesszük a sütőbe, és amint megpuhult, kész is.

Hagymás puliszka göngyölve sült zöldségekkel

Hozzávalók: 50 dkg kukoricadara, fél bögre gríz, 2 pohár tejföl, 25 dkg sajt, 5-6 fej hagyma, só, margarin, 2 zöldpaprika, 1 padlizsán, 4-5 db nagyobb gomba, 2 kicsi cukkini, 2 húsos paradicsom.

A kukoricadara és a gríz keverékéből puliszkát készítünk, keményre főzzük. A masszát kettévesszük, deszkára folpackot teszünk, erre halmozzuk a puliszkát, majd nedves kézzel téglalap alakúra formázzuk. Közben a hagymát felaprítjuk, forró olajon megsütjük, papírtörlőre szedjük. A kiformázott puliszkát megkenjük tejföllel, ráhalmozzuk a hagyma felét, megszórjuk a reszelt sajt felével, majd fólia segítségével felgöngyöljük. Ugyanígy készítjük el a másik adagot. Kivajazott tepsibe helyezzük, a tetejét tejföllel megkenjük, és sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. Közben elkészítjük a sült zöldségeket. A paprikát, cukkinit csíkokra vágjuk, a gombát négybe. A padlizsánt felkockázzuk, sózzuk, majd forró olajban megsütjük külön-külön a zöldségeket, papírtörlőre szedjük. A paradicsomot sütjük utoljára.

Tálaláskor egy nagy tál közepére teszük a puliszkatekercset, és körberakjuk a színes sült zöldségekkel. Ez lehet köret vagy önállóan étel. Menynyei, a látvány sem utolsó.

Forrás: www.mindmegette.hu